食品卫生检验方法（理化部分）

作者:王竹天

页数:742

出版时间:2008-9

价格:118.00元

isbn号码:9787506649285

具体描述

《食品卫生检验方法(理化部分)注解(上)》以GB/T 5009—2003《食品卫生检验方法 理化部分》为基础，针对标准检验方法所列项目的检验目的、意义、被测物质的来源及本底值、卫生学意义等多方面做了介绍；对标准方法中各检验方法的原理、反应机制和化学反应式、操作步骤等问题及注意事项做了较为详细的注解；同时在参考大量文献和专著的基础上，介绍了一些有参考价值的国际先进分析技术和方法。 全书共分12章203节，分上、下两册，本册为上册，包括了第一章至第六章，内容涉及总则以及一般成分的分析、金属及微量元素的分析、农药残留的分析、兽药残留的分析、霉菌毒素的分析。随着食品工业的发展，国家对食品安全日益重视，我国各级政府和部门都加强了食品安全检测机构能力建设。为适应当前食品安全监督检测工作的需要，保障食品安全，帮助广大食品检测人员正确理解和使用6B/T 5009《食品卫生检验方法 理化部分》，食品检验领域的专家们编写了此书。

用户评价

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面那种沉稳的深蓝色调，配上烫金的字体，很有专业书籍的质感，拿在手里就感觉分量十足。我当时是抱着极大的期望去翻阅它的，毕竟“食品卫生检验”这几个字本身就自带一种权威性。一开始我着重看了目录，希望能从中窥见一些现代食品检测技术的前沿动态。比如，我特别留意了关于高分辨质谱或者液相色谱串联质谱在农残和兽药残留检测方面的应用章节——这可是决定我们日常食品安全水平的关键技术啊。然而，当我深入阅读部分章节时，感觉内容似乎停留在了一些基础的化学分析方法论上，像是对经典滴定法、重量分析法的详细阐述，这些固然是基础，但对于一个追求效率和精准度的现代实验室而言，显得有些过时了。我本以为会看到大量关于标准物质的制备、方法的验证（如线性、准确度、精密度等参数的计算与报告）的实操指南，甚至是对新出台国家标准（GB标准）的深度解读和实战案例分析。但遗憾的是，这些内容相对比较零散，缺乏系统性的、能立刻上手操作的流程图或详细的实验记录范本。总体来说，这本书更像是一本扎实的、面向教学的“化学分析原理”在食品领域的应用手册，而非一本紧跟行业发展脉搏的“一线检验实战宝典”。对于那些需要快速掌握最新检测技术的同行来说，可能需要寻找其他更侧重于仪器操作和数据解读的专业文献。

这本书的印刷质量和排版布局，坦白地说，有些跟不上时代了。内页的纸张偏薄，长时间翻阅或在光线不佳的环境下阅读，眼睛很容易感到疲劳。更令人困扰的是图表的呈现方式。很多重要的化学结构图、仪器流程示意图，以及最为关键的色谱图和光谱图，都是黑白的，而且分辨率不高。在食品理化检验中，我们对颜色的判断、峰高的相对比例、背景噪音的识别都极为依赖于清晰的视觉信息。例如，一个关键的定性分析依赖于标准品的保留时间与待测物的完美重合，如果色谱图模糊不清，读者就无法直观地感受到这种“完美重合”的细节。此外，索引和术语表的设计也显得不够人性化，查找特定分析名称时，需要耗费比预期更长的时间。对于一本技术参考书来说，清晰、直观的视觉辅助材料是其生命线，而这本书在这方面的投入和表现，显然没有达到一本专业书籍应有的水准，大大影响了查阅效率和学习体验。

说实话，这本书的编写风格对我这个习惯了图文并茂、逻辑清晰的现代阅读习惯的人来说，构成了一次不小的挑战。它的行文结构非常严谨，字里行间充满了浓厚的学术气息，每一句话都像是经过了反复的斟酌和推敲，力求无懈可击，但这也就导致了阅读体验上略显枯燥和晦涩。比如，在描述某些检测原理时，作者大量使用了复杂的化学方程式和理论推导，虽然这保证了理论的深度，但对于需要快速理解“为什么这么做”以及“在实际操作中如何调整参数”的检验人员来说，这种深度往往是难以消化的信息。我个人更倾向于那种能用清晰的流程图、直观的实验照片来辅助讲解的教材。举个例子，关于样品前处理这一环节，它花费了大量篇幅去探讨溶剂的选择和影响因素的理论模型，但我更想知道的是，在面对一份高脂样品时，究竟是采用哪种固相萃取柱更高效，以及不同温度下的萃取效率对比数据。这本书在对“概念”的阐述上无可挑剔，但在对“操作”的细节刻画上，显得有些力不从心，使得从理论到实践之间的桥梁搭建得不够坚固。

我购买这本书的初衷，是希望能找到一本关于食品中真菌毒素、非法添加物（如苏丹红、瘦肉精类）的快速筛查和确证方法的集大成者。毕竟这些是当前市场监管的重中之重，对公众健康影响巨大。我对“理化部分”的理解，自然是包含光谱、电化学、色谱等现代分离与检测技术在这些热点污染物上的应用。然而，在翻阅了相关章节后，我发现这些前沿方法的讨论深度明显不足。例如，提到高效液相色谱法时，更多的是对通用柱子和流动相配比的笼统描述，对于如何针对特定毒素进行方法优化（例如，针对不同极性毒素的梯度洗脱程序设计），或者如何应对复杂基质对色谱峰形的影响，缺乏细致的案例分析和故障排除指南。这种信息缺失，使得这本书在应对那些‘疑难杂症’——也就是那些最考验检验员经验和知识储备的真实样品时，提供的帮助非常有限。它似乎更侧重于那些教科书式的、相对标准化的、低风险的常规检测项目，而对于那些需要依靠高技术含量和丰富经验才能攻克的难题，这本书的指导性便大打折扣了。

我注意到，这本书在某些基础物理化学参数的测定方法上，给出了非常详尽的步骤，这一点值得肯定，显示了作者对基本功的重视。例如，水分活度的测定、灰分的灼烧过程控制等等，这些都是实验室日常工作中必须确保准确无误的基础环节。但是，在涉及到现代仪器分析软件的操作与数据处理流程时，内容就显得非常单薄和概念化了。如今的检验工作，很大一部分时间是花在如何正确地从分析软件（如LC-MS/MS工作站）中导出合规的报告、如何进行校准曲线的拟合与系统适用性测试上。这本书几乎没有涉及如何解读软件报错信息、如何进行批量数据的高效管理，或者如何应对不同厂商软件之间的操作差异。这使得这本书在指导年轻一代的检验人员时，出现了一个巨大的“代沟”——它教授了如何用滴管和天平进行精确测量，却忽略了如何与一台价值百万的分析仪器进行“有效沟通”。因此，它更像是一本描述“化学操作”的经典著作，而非一本涵盖“现代检验体系”的综合指南。

质量控制部分写的很好，后悔刚工作的时候没有好好读，不过现在也不迟

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