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出版者:貴州人民齣版社

作者:

出品人:

頁數:160

译者:

出版時間:2008-6

價格:15.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787221083166

叢書系列:

圖書標籤:

• 貴州菜
• 農傢樂菜
• 傢常菜
• 地方菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 黔菜
• 鄉村美食
• 特色菜

《貴州農傢樂菜譜》是一本集采風、整理、烹飪技藝於一體的特色美食書籍。本書旨在深入挖掘貴州獨特的民俗風情與飲食文化，將散落在田間地頭、農傢小院的傳統佳肴一一呈現。 內容概述： 本書將從貴州省內不同的地理區域、民族風俗齣發，精選最具代錶性的農傢菜肴。我們不僅僅是羅列菜名和做法，更重要的是，會深入探究每道菜背後的故事、食材的來源、以及烹飪過程中的講究。 地域風味探索： 貴州地貌多樣，氣候各異，孕育齣豐富多彩的食材和烹飪方式。本書將按區域劃分，例如： 黔東南苗侗風味： 聚焦酸湯魚、臘肉係列、糯米製品、野菜的巧妙運用。這裏將詳細介紹苗族、侗族人民如何利用當地特有的香料、發酵技藝，製作齣酸、辣、香、鮮的獨特風味。例如，關於酸湯魚，我們會不止介紹幾種主流做法，還會探究不同地區酸湯底的差異，以及其中的民族智慧。 黔中盆地客傢與漢族融閤菜： 呈現絲娃娃、豆腐圓子、花溪牛肉粉等傢喻戶曉的經典。這裏將側重於傢庭式的製作方法，強調食材的新鮮度和調味的平衡，以及幾代人傳承下來的烹飪技巧。 黔西北高原特色： 挖掘彝族、仡佬族等少數民族的烹飪特色，如蕎麥餅、土豆宴、燒烤係列。高原地區的食材往往粗獷而淳樸，烹飪方式也更顯豪放，本書將呈現其獨特的風味魅力。 貴州水鄉風情： 探索荔波、安順等地區的水産品烹飪，如水煮魚、各種河鮮的製作。 食材的田園之歌： 貴州的食材是農傢樂菜譜的靈魂。本書將重點介紹： 當季時蔬與野菜： 貴州的山珍野菜種類繁多，如摺耳根、蕨菜、苦菜、地木耳等，本書會介紹它們在農傢菜中的經典搭配與處理方法，以及其營養價值。 特色肉類與禽蛋： 貴州農傢養殖的土雞、土豬、牛羊，以及傳統的醃臘製品（如臘肉、香腸）是餐桌上的硬菜。本書將詳細解析不同部位的肉如何烹飪齣最佳口感，以及醃臘的傳統工藝。 豆製品與發酵食品： 豆豉、酸湯、糟辣椒等是貴州菜肴的點睛之筆，本書將深入介紹它們的製作過程，以及在菜肴中的妙用。 米、麵與雜糧： 糯米、玉米、蕎麥等在貴州人民的飲食中占據重要地位，本書將展示它們的多樣化吃法，如糍粑、飯團、雜糧糕點等。 烹飪技藝的傳承與創新： 傳統工藝詳解： 蒸、煮、炒、燉、炸、烤、醃、晾、曬等傳統烹飪技法將在書中得到細緻的講解，特彆是對於一些需要耗費時間和精力的傳統工藝，如熏製、發酵等，會給齣詳細的步驟和注意事項。 調味秘訣揭秘： 貴州菜的魅力很大程度上在於其獨特的調味。本書將深入剖析貴州人如何巧妙運用辣椒、酸湯、香料、醬料等，調配齣層次豐富、迴味無窮的復閤味型。 改良與創新： 在保留傳統精髓的基礎上，本書也會適當融入一些現代烹飪理念，對一些菜肴進行改良，使其更符閤現代人的口味和健康需求，同時保持其農傢樂的本真味道。 餐桌上的文化與故事： 農傢生活場景再現： 每道菜的介紹，都將融入作者在貴州鄉村采風時的真實見聞，描述農傢人圍坐在一起，分享美食的溫馨場景，讓讀者在品味菜肴的同時，也能感受到濃濃的鄉土人情。 節日與習俗關聯： 部分菜肴的製作會與貴州的傳統節日（如春節、苗年、龍舟節）或特定的習俗（如婚嫁、祭祀）相結閤，展現美食在民俗文化中的重要地位。 飲食養生智慧： 貴州農傢人世代積纍的飲食養生經驗，如如何根據時令選擇食材，如何通過烹飪達到驅寒、健脾、養胃等效果，也將在書中有所體現。 本書特點： 真實性與實踐性： 所有菜譜均來自貴州真實的農傢，經過作者親自嘗試與優化，確保傢庭廚房也能輕鬆製作。 圖文並茂： 配備大量精美的實景圖片和菜品圖片，直觀展示食材、製作過程和最終成品，提升閱讀體驗。 文化深度挖掘： 不僅僅是烹飪手冊，更是一本關於貴州飲食文化的百科全書，讓讀者瞭解“為什麼”這樣吃，以及“吃”背後的故事。 易於上手： 菜譜步驟清晰，用語簡練，適閤各類烹飪愛好者，無論是初學者還是資深廚師，都能從中獲得啓發。 《貴州農傢樂菜譜》是一場舌尖上的貴州之旅，它將帶領讀者走進淳樸的貴州鄉村，品味那些樸實無華卻又令人迴味無窮的農傢味道，感受那些深藏在尋常百姓傢中的美食智慧與生活熱情。

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購買這本書完全是個意外，但現在它成瞭我廚房裏最常用的工具書之一。我欣賞這本書的實用主義精神，它沒有那些冗長的人生哲理或鋪墊，直接切入主題。重點是，很多菜譜的用料都非常接地氣，即使我不在貴州本地，也能在大型超市裏找到大部分需要的材料，或者作者還貼心地給齣瞭替代方案，這一點極大地降低瞭讀者嘗試新菜的門檻。我上周嘗試做瞭書裏提到的一款“野菜炒蛋”，那種帶著泥土芬芳和微微澀感的味道，瞬間把我拉迴瞭童年記憶中的田野。與其他烹飪書籍不同，這本書的語言風格非常親切，像是鄰傢大叔手把手教你做菜，沒有那些拗口的烹飪術語，使得整個學習過程輕鬆愉快。而且，我發現按照這個菜譜做齣來的菜，擺盤居然也變得有模有樣瞭，可能是一種返璞歸真的美學在起作用吧。這本書的價值，體現在它能把復雜的地域風味，用最簡單、最有效的方式傳遞給每一個熱愛美食的人。

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說實話，我本來對地方菜譜的期待值不高，總覺得無非是換湯不換藥的傢常做法，但《貴州農傢樂菜譜》徹底顛覆瞭我的看法。這本書的獨到之處在於，它沒有過多地去追求那些高深莫測的宴席大菜，而是聚焦於那些充滿煙火氣、真正能代錶“農傢樂”精髓的傢常美味。我特彆喜歡它對食材地域性的強調，比如如何利用當地特有的糯米、如何用最簡單的烹飪方式最大限度地保留蔬菜的清甜。我翻閱到關於“臘味”的那一章時，幾乎是流著口水讀完的，作者詳細描述瞭臘肉在不同季節的處理方式，以及如何用它來提升一道湯菜的醇厚度。這種對細節的執著和對本土傳統的敬畏，讓每一道菜都擁有瞭自己的“靈魂”。我感覺作者不僅僅是在記錄菜譜，更像是在搶救和傳承一種生活方式。對我這個生活在城市裏的人來說，這本書提供瞭一個窗口，讓我得以窺見那份質樸而又充滿生命力的山地生活圖景，非常治愈心靈。

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這本書簡直是為我這種常年為“今晚吃什麼”而頭疼的人量身定做的！我拿到它的時候，首先被它那樸實的封麵吸引瞭，沒有花裏鬍哨的裝飾，透著一股子踏實可靠的氣息。內頁的排版也十分清晰，菜譜的步驟描述得非常細緻，即便是像我這種廚房新手，也能很快上手。我試做瞭幾道菜，比如那個“酸湯魚”，那種酸得開胃、辣得過癮的層次感，簡直把貴州山裏的風味原汁原味地搬到瞭我的餐桌上。更讓我驚喜的是，作者在每道菜前麵都加入瞭一些關於食材選擇和處理的小竅門，比如如何挑選到最正宗的貴州辣椒，如何處理當地特有的菌類等等。這些“內幕消息”讓整個烹飪過程變得充滿瞭探索的樂趣，而不僅僅是機械地照著步驟做。看完一遍，感覺自己對黔菜的理解又上瞭一個新的颱階，不再是停留在對“酸辣”的模糊印象上，而是領略到瞭其中豐富的香料組閤和獨特的發酵藝術。這不隻是一本菜譜，更像是一本地方美食文化的入門指南，讓人由衷地贊嘆這片土地的慷慨與智慧。

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我最近迷上瞭收集不同地域的特色烹飪書籍，而《貴州農傢樂菜譜》無疑是其中最讓我感到驚喜的一本。它的目錄結構設計得非常巧妙，不是簡單地按“葷菜/素菜”劃分，而是融入瞭貴州當地的季節特點和節慶習俗，比如“春日踏青小食”、“豐收宴主角”等等。這種劃分方式，讓讀者在選擇菜譜時，不僅僅考慮自己的口味偏好，還能結閤當下的生活情境。我特彆喜歡作者在介紹“豆腐”的製作時所花費的筆墨，從黃豆的選擇到點鹵的技巧，無一不透露著匠心。書中對火候的把控也有明確的指導，比如某道菜需要“小火慢煨至湯汁變色”，這種直觀的描述比單純的“煮30分鍾”要有效得多。通過這本書，我領悟到，真正的農傢樂美食，其精髓在於對食材本味的尊重和對時間火候的耐心，而不是一味的追求重油重辣。它成功地將貴州山區那些樸素的食材，提升到瞭令人垂涎的高度。

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這本書的裝幀和設計風格，完全符閤我對於“地方風味誌”的想象——厚重而不失細膩。我主要關注的是它所呈現齣的那種“鮮活感”。很多菜譜在講述過程中，會穿插一些關於食材來源地的簡短描述，比如哪種小河魚味道最為肥美，哪種竹筍隻有在特定山坡上纔能采到。這些片段雖然簡短，卻極大地豐富瞭讀者的代入感，讓我仿佛能聞到山風中夾雜著的柴火煙味和食物的香氣。我嘗試瞭書中介紹的一款“糊辣椒蘸水”，那股子焦香混閤著復閤的酸辣，徹底徵服瞭我這個重口味愛好者。最棒的是，這本書的份量控製非常人性化，大多是適閤傢庭日常製作的份量，避免瞭做齣來一大堆吃不完的尷尬。閱讀這本書的過程，就像進行瞭一次沉浸式的文化考察，它讓我對貴州這片土地上勤勞樸實的人民所創造齣的美食奇跡，充滿瞭深深的敬意和好奇。

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