Pamella Asquiths Ultimate Chocolate Cake Book

页数:0

价格:90.00

isbn号码:9780345319296

具体描述

I do not remember at what age I brought my first

chocolate cake into the world, although I will never

forget the excitement and pride I felt on presenting

it. I must have been seven or eight--old enough to

read and follow directions by myself on the cake mix box. Over the

years, my techniques and palate have become more sophisticated,

but my love of chocolate has never left me.

Bold and experimental, by age seventeen I was not content with

making plain gingerbread houses. Having seen the Frank Lloyd

Wright houses near my home in the Chicago suburbs, I was deter-

mined to make a cantilevered cake. Enlisting the services of an engi-

neering student, I was able to work the design out on paper; Of

course, the cake flopped (literally) and achieved infamy as the Frank

Lloyd Wrong cake. I had intended to decorate it in the austere man-

ner of Mondrian. Instead, I improvised the Jackson Pollock style to

the dismay of my poor mother, who found splashes of brightly col-

ored buttercream in strange places for weeks thereafter.

I was twenty when I got my first job as a pastry chef in a restaurant

in Madison, Wisconsin, where I was studying the history of art at the

university. I knew nothing of professional pastry-making techniques

at the time but my enthusiasm made up for my lack of technical

expertise. Then another restaurant in Madison hired me to be not

only pastry chef but the one and only cook at lunch and dinner. I

managed to fake my way through the main courses only by virtue of

用户评价

我必须承认，我对市面上那些只教你如何用预拌粉做出“看起来像”蛋糕的书已经感到厌倦了。我需要的是能让我彻底掌握从零开始、用最好的原料做出无可挑剔的巧克力的指南，而《Pamella Asquiths Ultimate Chocolate Cake Book》正是这样的存在。这本书的精髓在于它对细节的偏执。作者在每一章的末尾都会设置一个“故障排除与进阶挑战”的环节。例如，如果你发现你的蛋糕在出炉后塌陷了，她不仅会告诉你原因（通常是烤箱温度波动或搅拌过度），还会提供一个专门针对“修复塌陷蛋糕”的进阶食谱——比如将其改造成松软的巧克力布丁基底。这种化劣势为优势的智慧，极大地提升了我的烘焙自信心。我最近挑战了书中难度最高的“法式甘纳许夹心蛋糕”，这个配方对温度和时间的要求极为苛刻，但由于书中提供的步骤图和时间轴精确到分钟，我竟然成功了！那丝滑到几乎要流动的甘纳许，配上蓬松湿润的蛋糕胚，是迄今为止我做过的最接近专业水准的甜点。这本书，对于那些不满足于平庸、渴望达到炉火纯青境界的进阶烘焙者来说，是不可或缺的指南。

初次拿到这本大部头时，我有点被其厚重感震慑住了，心想这得花多长时间才能消化完？然而，一旦开始阅读，那种沉浸感就让人无法自拔。《Pamella Asquiths Ultimate Chocolate Cake Book》的叙事风格极其迷人，它不像一本冷冰冰的工具书，更像是一位经验丰富、充满热情的导师在与你亲切交谈。作者的文字充满了对巧克力的热爱与敬畏。尤其让我印象深刻的是其中关于“温度对焦糖化的影响”的讨论，她用了一种非常生活化的比喻来解释复杂的化学反应，使得像我这样对科学不太敏感的人也能轻松把握。我特别喜欢她对不同烘焙工具的细致评价，比如她明确指出了为什么使用铸铁烤盘会比使用铝制烤盘更能保证蛋糕底部的均匀受热，并给出了相应的调整配方比例的建议。这种细致入微的关怀，让你在制作过程中充满了安全感。我最近用书中的“生日蛋糕基础配方”为我女儿做了一个三层蛋糕，不仅装饰得赏心悦目，口感更是湿润、扎实而又不失轻盈，得到了全家的一致好评。这本书，是那种你会反复翻阅，每次都能发现新宝藏的典藏级作品。

这本书的魅力在于其令人难以置信的包容性和灵活性，这绝对不是一本让你墨守成规的食谱书。我是一名素食者，过去找寻高质量的巧克力蛋糕食谱总是非常困难，很多食谱为了追求口感，会不自觉地依赖大量的黄油和鸡蛋。但是，《Pamella Asquiths Ultimate Chocolate Cake Book》中有一整章专门致力于“植物基的奢华蛋糕制作”。我尝试了她用牛油果泥和椰子油替代传统油脂的配方，说实话，我原本并不抱太大希望，但结果简直惊艳！那款“纯素黑巧克力慕斯蛋糕”的丝滑程度，即便是告诉我里面没有一滴奶油，我都会感到难以置信。作者的创新思维体现在她对传统配方的解构与重塑上，她让你明白，限制（比如不使用动物制品）反而能激发更深层次的创造力。而且，书中还穿插了许多关于“风味叠加”的小贴士，比如在面糊中加入少许烟熏海盐或者陈年香醋能如何提升巧克力的层次感，这些都是我在其他地方从未读到过的真知灼见。这本书，是为真正想玩转巧克力的“魔术师”准备的。

我的天呐，这本书简直是烘焙界的圣经！我一直以来都在寻找那种能让我信心倍增，真正掌握制作完美巧克力蛋糕秘诀的指南，而《Pamella Asquiths Ultimate Chocolate Cake Book》完全超出了我的预期。我得说，这本书的排版和图片质量就已经让人爱不释手了，每一张成品图都像艺术品一样，让人忍不住想立刻冲进厨房大展身手。更重要的是，作者对基础知识的讲解深入浅出，即便是像我这种偶尔会手忙脚乱的新手，也能轻松理解每一步背后的科学原理。她不仅仅是给出了食谱，更是在传授一种看待和理解巧克力的视角。比如，书中对不同可可粉的特性、黄油和糖的打发程度对蛋糕质地的影响，都有详尽的图解和实验对比，这让我彻底明白了为什么我以前做的蛋糕总是差那么一点点。我最喜欢的是她对“湿润度”的执着追求，书中分享了好几种独家的小技巧，比如使用特定比例的酸奶油或者咖啡来增强风味和保持湿润，这些细节上的差异，最终造就了口感上的巨大飞跃。我尝试了其中的“黑森林熔岩蛋糕”，那浓郁到化不开的巧克力内馅，配上清爽的樱桃酒香气，简直是味蕾的极致享受。这本书，绝对是值得所有热爱巧克力的人收藏的宝典，它不仅仅是食谱的集合，更是一份对烘焙艺术的深度承诺。

坦白讲，我购买这本书的时候，心里其实是抱着一丝怀疑的态度的，市面上同类书籍实在太多了，名字里带“终极”的往往水分居多。然而，翻开这本《Pamella Asquiths Ultimate Chocolate Cake Book》后，我立刻意识到我错得离谱了。这本书的结构非常严谨，它不像那种只堆砌华丽照片的菜谱书，而是像一本教科书一样，系统地梳理了从原料选择到温度控制的全过程。我特别欣赏作者在介绍基础海绵蛋糕体时所采用的“层级分解法”，她将一个看似简单的配方拆解成了六个关键控制点，并针对每一个点提供了至少两种替代方案和预期的结果差异。这种严谨性，对于追求一致性和专业水准的烘焙爱好者来说，简直是救星。我过去常常在乳化步骤失败，导致蛋糕口感粗糙，但在书中关于“如何正确混合湿性与干性材料”的那一章，作者用非常细腻的笔触描述了搅拌时的阻力变化，这让我茅塞顿开。我已经成功地用书中的“无麸质浓郁布朗尼”配方招待了一批极其挑剔的朋友，所有人都惊叹于它的密度和深度风味。这本书的价值不在于它有多少食谱，而在于它如何让你真正理解“为什么”要这么做。