Skillet cookery

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isbn号码:9780911954555

具体描述

Present day chickens are descended from the jungle of Southeast Asia and appear to have been domesticated as early as 2500 B．C．However，until recent times，

they remained an infrequent luxury at the dinner table．It used to take months to

raise a bird to maturity，and hens were prized for their egg producing capability. As a

result，the chickens which were picked for consumption were either stringy roasters

or tough，old hens．Tender，young fowl were rarely available，and considered a

一 *

special delicacy． ，’‘

Today,of course，the situation has dramatically improved．Chicken is widely

available and at very reasonable prices．Tender，young birds，(known as broilers or

fryers) are no longer a rarity．Instead they are the variety which is most commonly

marketed．This rapid change in the availability and quality of chickens has been due

to the ingenuity of American poultry farmers and agricultural researchers．They

worked to develop special breeding and nourishing techniques for producing plump

and juicy chickens．They perfected methods which reduced the time required to ma。

ture the birds from months，to just weeks．

用户评价

这本书的烹饪哲学非常接地气，充满了对“少即是多”的坚持。我发现很多食谱只需要四五种基础调料，但通过精确控制火力并在特定锅具中操作，最终成品风味却异常浓郁饱满。这对我这种追求高效和健康饮食的人来说，简直是打开了一扇新世界的大门。我尤其对其中关于“锅底的焦糖化反应”的章节印象深刻。作者用生动的比喻解释了美拉德反应是如何被锅具的材质和温度所影响的。读完那部分，我立刻回去尝试用我的老旧煎锅煎了一块牛排，结果那焦脆的外壳和鲜嫩的内部形成了鲜明的对比，口感层次感丰富得惊人。这本书的魅力不在于教你复杂的技巧，而在于教你如何最大化利用你已有的工具，榨干它们的每一分潜力。它不是一本教你如何“升级”工具的书，而是一本教你如何“精通”你手中工具的书，这一点非常难得。

我一直觉得，烹饪的乐趣往往在于那些不经意的瞬间，而这本书完美地捕捉到了这一点。它没有冗长的前言，也没有华丽的辞藻，开门见山地就进入了实践的核心。它的章节划分逻辑性极强，从基础的煎炒到复杂的烘烤，层层递进，让读者能够随着自己的技能提升而不断挑战自己。我最欣赏的是它对“一锅到底”的推崇。在快节奏的现代生活中，谁不想在享受美食的同时减少清洗的麻烦呢？书中那些用一只锅就能完成的丰盛晚餐食谱，简直是我的救星。而且，它的食谱设计非常巧妙，注重食材的原味释放。比如，它教你如何利用锅具的保温性能，在煸炒洋葱时，不用额外加水就能让它们自然析出甜味，形成一个完美的酱汁基底。这种对传统烹饪智慧的回归和现代生活方式的结合，让这本书显得格外有分量。它不是那种会让你在一年后就被遗忘的食谱集，更像是一本工具书，会一直放在我的灶台边，随时翻阅。

我给这本书极高的评价，因为它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于厨房“物理学”的入门指南，但它用的是最生活化的语言。它的结构非常灵活，你可以跳着看，也可以从头到尾精读。比如，我最近迷上了用荷兰锅做面包，书里关于密封性和蒸汽保持的讲解，直接解决了我的一个长期困扰。它把锅具的“特性”和“烹饪结果”建立了一种清晰的因果联系。很多书会告诉你“这样做”，而这本书会告诉你“为什么这样做会产生这样的效果，以及换个锅具后需要如何调整”。这种深入骨髓的理解，才是真正提升烹饪水平的关键。而且，书中的一些非常规用法也让我大开眼界，比如如何利用铸铁锅的蓄热性来制作完美的“锅贴”。总之，这本书提供了一种全新的视角来看待我们日常最不起眼的厨房用具，它让我对自己的烹饪方式有了一种重新的认识和强烈的探索欲。

说实话，我买过不少烹饪书籍，很多都是“看起来很美，做起来很费劲”。但这一本绝对是例外。它的独到之处在于，它真正做到了“以器具为中心”来组织内容。作者似乎对各种材质的锅都有着深厚的感情和研究。例如，它详细对比了碳钢锅和特氟龙涂层锅在处理鱼类时的细微差别，这在其他泛泛而谈的书中是看不到的。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于锅具历史的小知识，虽然不是重点，但读起来非常有趣，让人对自己的厨具产生一种“敬意”。阅读过程中，我仿佛听到了那个金属碰撞的声音，闻到了热油散发出的香气。它成功地将技术层面的知识（比如热传导效率）用非常口语化的语言解释清楚，让我这个以前只知道“开火”的人，现在开始懂得“如何让热量均匀地到达食物的每个角落”。这本书的排版设计也极其注重读者的体验，色彩柔和，字体清晰，长时间阅读也不会感到疲劳。

这本关于锅具烹饪的指南，从我翻开它的第一页起，就给我一种温暖而实用的感觉。它不像那些高高在上的食谱书，动不动就要求你拥有昂贵的专业设备或者稀有的食材。相反，它就像一位经验丰富、住在隔壁的邻居大妈，手把手教你如何把家里的那口老铸铁锅发挥到极致。书中的排版非常清晰，图片质量高得令人惊叹，每一个步骤都配有特写镜头，即便是厨房新手也能轻松掌握。我特别喜欢它对不同类型锅具的介绍——从厚重的荷兰锅到轻巧的不锈钢平底锅，每一种都有其最佳用途和维护技巧。它不仅仅是教你怎么做菜，更是教你如何“理解”你的锅具，让它们成为你厨房里的得力助手。比如，关于如何给铸铁锅养出一层完美的“油膜”，书中给出的建议非常具体且富有生活气息，不像其他书里那种过于学术的描述。我尝试了书里一个用平底锅做的慢炖牛肉，原本以为会很复杂，结果发现关键就在于火候的控制和适当的锅具选择。这本书的价值在于，它将烹饪的艺术融入到了日常的器具使用中，让人感到亲切又充满启发。