Soy Source : A Practical Guide to Cooking With Soy Foods

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价格:24.00

isbn号码:9781853270017

具体描述

The many foods which are naturally produced from the soybean are a wonder-<br > land for anybody interested in cooking. Even more so because soyfoods meld<br > with our established Western cuisine， considerably expanding our options. It is no<br > secret that the large amounts of animal foods， fat and white sugar， which in one<br > way or another form the basis of modern Western cooking， are， among other fac-<br > tors， instrumental in our rising tide of degenerative disease. Soyfoods provide a<br > medium through which to reduce or even eliminate this heavy reliance on poten-<br > tially unhealthy ingredients. Soyfoods are generally high in easily assimilable pro-<br > tein， low in fat， with no cholesterol， and are extracted from an ecologically sound<br > vegetable source.<br > Such dishes as tempeh pizza， tofu mousseline and soymilk custard are simple<br > ways in which a conventional Western dish can be transformed. Soyfoods simply<br > open a whole avenue of creative endeavour in cooking and， using the traditional<br > Asian methods of preparing them， lend an exotic and enlivening edge to your daily<br > ea dng. You can be sure the dishes you prepare are nutritionally sound， with deli-<br > cious flavour and flair.<br > In the 1950s classrooms， where children were pondering the future， space<br > exploration loomed large and so did future foods. The image I had was of dried，<br > brown， biscuity chunks which weren t much to eat but were magically sustaining.<br > Yes， they were made from soybeans. The reality of soyfoods， as a gift from the<br > East， couldn t be more different.<br > From its origins in the mists of time， the soybean emerged as a food crop in<br > China over 4000 years ago. Its cultivation rapidly spread to Japan and South-East<br > Asia， and it has been a staple of diet in these areas ever since. It is the perfect diet-<br > ary complement to a people whose basic staple is rice and other cereal grains，<br > Even well-cooked whole soybeans contain an anti-nutritive substance called<br > the trypsin inhibitor. This effectively stops us from secreting the necessary fac-<br > tors tO digest the protein. It is fascinating that in those countries where soybeans<br > are traditional fare， the only time the locals eat them whole is before harvest， as<br > delicious green beans. Otherwise they are naturally processed in a variety of ways<br > to maximise their protein availability and to render them digestible. We call these<br > products soyfoods.<br > Because soybeans are of Asian origin soyfoods have varying names， depend-<br > ing on the country in which they are used. Each country also has its own varieties<br > arid method of making soy products， so we have items as varied as rich， dark miso<br > paste， and beans covered in a soft， white Camembert- like mould - tempeh，<br >

用户评价

这本书的排版设计和视觉呈现，我必须给予高度评价。在如今充斥着大量低质量电子食谱的时代，能够拥有一本印刷精美、纸质厚实的实体书，本身就是一种享受。装帧采用了硬皮精装，拿在手里很有分量感，让人感觉这是一本值得珍藏的工具书。最让我心动的是，每一道菜谱的旁边，都配有一段简短的“作者感言”或者“灵感来源”。比如，某道用豆皮卷制的菜肴，作者写道那是她童年在某个南方小镇上吃到的味道，这种个人化的叙事，瞬间拉近了读者与作者的距离，让冰冷的文字和食材重新获得了情感的温度。而且，书中的色调控制得非常好，既保证了食物照片的真实还原度，又避免了过度饱和带来的廉价感。很多食谱的步骤说明，不是简单的数字列表，而是巧妙地融合在图文排版中，阅读体验流畅自然。我常常只是随手翻阅，就会被某个角落的小细节吸引住，比如一个关于如何完美切出豆腐块的小技巧图示，这些都是在匆忙中难以发现的“内行门道”。

这本书在探讨“健康与营养”方面的深度，远超出了我当初的预期。我原本以为，一本以豆类为主题的书，无非就是围绕着蛋白质的补充打转，但《Soy Source》显然走得更远。它用易于理解的方式，解析了豆制品中各种氨基酸的组成，以及它们如何对心血管健康产生积极影响。书中甚至有一个专门的章节，探讨了如何将豆制品融入低碳水化合物饮食或者纯素食主义者的膳食结构中，这对我身边几位正在调整饮食结构的朋友来说，简直是宝藏。我尤其欣赏它在处理“发酵”食品方面的内容，比如制作味噌和豆豉的过程，作者不仅提供了详细的步骤图，还深入探讨了发酵过程中微生物的作用，这让原本觉得神秘的发酵过程变得科学且可控。我尝试着按照书中的指引制作了一批简单的味噌，虽然过程需要耐心等待，但最终成品与超市里购买的相比，风味层次感完全不同，多了一股温暖的“土地气息”。这种对食材本源的挖掘和尊重，让这本书不仅仅停留在“如何烹饪”，更上升到了“如何理解食物”的层面。

这本书的封面设计着实吸引人，那种略带复古的字体搭配上清新的色调，让人一眼就能感受到它所蕴含的温暖与实用性。我本来就对亚洲烹饪有浓厚的兴趣，但总觉得豆腐、豆浆这些食材有些难以驾驭，不知道如何才能做出既美味又营养的菜肴。翻开这本书，首先映入眼帘的是那些精美的插图，它们不是那种过度修饰的商业大片，而是非常贴近家庭厨房的真实感，让人觉得“我也可以做到”。书中对不同类型豆制品的介绍非常细致入微，比如老豆腐、嫩豆腐、绢豆腐之间的质地差异，以及它们各自最适合的烹饪方式，这点对我来说简直是醍醐灌顶。以前我总是随便抓起一块豆腐就往锅里扔，结果要么碎得不成形，要么口感干柴。这本书就像一位耐心的老师，一步步引导我理解这些食材的“脾气”。我特别喜欢它里面关于如何自制豆浆和豆腐的章节，虽然步骤看起来繁琐，但作者用非常生活化的语言解释了每一步背后的科学原理，让人充满了尝试的冲动。读完前几章，我已经迫不及待地想去市场挑选最好的黄豆了。总的来说，这本书的开篇给我的感觉是：它不只是一本食谱，更像是一本关于如何与豆类食材建立连接的入门手册，充满了鼓励和专业性。

这本书在创新菜式的探索上，展现了令人耳目一新的视角。我本来以为，豆制品料理能玩出的花样有限，无非是炒、炖、煮。然而，《Soy Source》彻底颠覆了我的想象。它收录了好几道融合了欧洲和拉丁美洲风味的创意菜肴，比如用豆腐制作的“烟熏慕斯”以及用豆渣制作的“无麸质饼干”。特别是那个用干豆腐（press-tofu）替代部分肉类制作的“墨西哥风味卷饼馅料”，那种扎实而不油腻的口感，完美地平衡了传统风味与现代轻食的需求。我原本对将豆制品用于甜点持怀疑态度，但书中那个用嫩豆腐和百香果制作的“热带风味巴伐利亚奶冻”，口感细滑如丝绸，酸甜适中，完全没有豆子的生涩感，征服了我这个传统甜食爱好者。这本书的作者显然是一位经验丰富且极富冒险精神的厨师，她将豆制品从传统配角的地位中解放出来，赋予了它成为主角的舞台。这不仅仅是一本教你做饭的书，更像是一本激发你厨房创造力的“思维导图”，每次翻阅都能带来新的启发和尝试的动力，让人对日常的食材有了全新的敬畏和期待。

我必须承认，我购买这本书的初衷是寻找一些“能快速上桌”的日常菜谱，毕竟工作日下班后，我没有太多时间去搞什么复杂的工序。令人惊喜的是，这本书的结构非常人性化，它似乎完全理解现代人的生活节奏。它没有将所有内容堆砌在一起，而是清晰地分成了“十分钟快手菜”、“周末慢炖精选”和“亚洲风味融合”几个大类。我最先尝试的是“十分钟快手菜”里的一个麻婆豆腐的改良版，传统做法总觉得油水太大，但书里提供了一个更清爽的素食版本，使用了少量的香菇丁来替代肉末，口感竟然丰富了不少，而且真的在十五分钟内完成了从备菜到上桌的全过程。更让我印象深刻的是，它不仅提供了菜谱，还附带了大量的“小贴士”（Pro-Tips），比如如何快速去除豆腥味，或者在没有特定调味料时如何进行替代。这些小细节，往往是其他烹饪书里会略过，但却是决定一道菜成败的关键。这种细致入微的关怀，让我感觉作者非常体贴，她似乎坐在我的厨房里，随时准备提供帮助。这种注重实用性和可操作性的编排方式，极大地降低了我对复杂烹饪的畏惧感。