The Food of China pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:Nina Simonds

出品人:

页数:296

译者:

出版时间:2005-6

价格:238.00元

装帧:

isbn号码:9781740454636

丛书系列:

图书标签:

中国菜
中华美食
食谱
烹饪
美食
亚洲美食
饮食文化
中国文化
菜谱
美食之旅

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到本本书屋

onlinetoolsland.com

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

Each recipe is photographed as it is made, and is accompanied by pictures of techniques, equipment and ingredients, while stunning photographs shot on location in each country evoke their distinctive colour, cultures and histories. Explore one of the world's great cuisines from the Peking duck restaurants of Beijing, to the kitchens of Shanghai, through the tea gardens of Hangzhou to the dim sum chefs of Hong Kong.

《风味中国》：一段穿越时空的味觉史诗在中国悠久的历史长河中，饮食从来不仅仅是果腹之需，它承载着文化、情感、地域特色，更是一种哲学，一种生活态度。《风味中国》这本书，并非仅仅是罗列菜谱，而是旨在引领读者踏上一段深入中国饮食文化肌理的旅程。它将从最朴素的食材源头出发，追溯历代以来，中国人如何因地制宜，巧妙运用自然馈赠，创造出令世界惊叹的味觉奇迹。第一部分：土地的馈赠——从食材的起源看中国饮食的多样性中国的幅员辽阔，地貌多样，孕育了极其丰富的食材。《风味中国》将首先聚焦于构成中国饮食基石的几大类食材，深入探讨它们在中国人心目中的地位以及历史演变。谷物：五谷丰登的民族之魂稻米：南方的温情，北方的神圣。从南方潮湿水润的稻田，到北方旱地种植的旱稻，米饭是中国餐桌上无可替代的主食。本书将探讨不同地域的稻米品种，如籙（mián）米、糯米、粳米、籼米，以及它们在中国南方和北方人民生活中扮演的角色。我们会深入研究稻米的种植历史，从史前文明时期人类对稻米的驯化，到历代王朝对农业的重视，以及不同地区在稻米加工和烹饪技艺上的创新。例如，南方地区对米饭的精细加工，如蒸、煮、焖，以及由此衍生的各种米制品，如粥、饭团、年糕；北方地区则可能更注重炒饭、烩饭等，以适应当地的饮食习惯。我们还会探讨稻米在中国传统节日中的象征意义，如春节的年糕寓意年年高，端午节的粽子纪念屈原，中秋节的月饼则与团圆相关。小麦：北方的坚韧，中原的厚重。在中国北方，小麦是当之无愧的主食王者。本书将详述小麦从种植、磨粉到制作面食的全过程。从北方的饺子、馒头、面条，到中原地区的烧饼、烙饼，每一种面食都凝聚着当地的风土人情。我们会追溯小麦在中国北方悠久的种植历史，以及不同地区在面粉制作上的工艺差异，例如粗细、筋度对最终成品的影响。本书将重点介绍中国北方地区各种经典面食的制作技艺，如手擀面的劲道、饺子皮的薄韧、馒头的蓬松，以及它们在中国北方人民日常饮食和节日庆典中的重要地位。同时，也会提及小麦在中国其他地区，如西南地区的演变，如云南的米线，虽然以米为主，但其制作工艺和口感有时会与北方面食有异曲同工之妙。玉米、小米、高粱：粗粮的智慧与变迁。除了稻米和小麦，中国还有着丰富多样的粗粮。本书将探讨玉米、小米、高粱等在贫瘠土地上扎根的生命力，以及它们在中国偏远地区和少数民族饮食中的重要作用。我们将追溯这些粗粮在中国历史上作为替代主食的地位，尤其是在灾荒年间的生存意义。同时，也会介绍它们经过巧妙加工后，成为美味佳肴的过程，如小米粥的温暖、玉米饼的香甜，以及在少数民族地区，它们如何被酿成酒，或与其他食材混合烹制。蔬菜：大地给予的色彩与营养绿叶蔬菜：餐桌上的生命色彩。中国的蔬菜种类繁多，本书将着重介绍那些在中国餐桌上占据重要地位的绿叶蔬菜，如白菜、青菜、菠菜、芥菜等。我们将探讨它们在中国不同季节的种植和食用习俗，以及它们在中国烹饪中扮演的多样角色，无论是清炒、炖煮，还是凉拌。本书将详细介绍中国南北方在绿叶蔬菜种植上的差异，以及由此形成的季节性食用习惯。例如，北方冬季大量储存的白菜，如何在炖菜、腌菜中发挥重要作用；南方地区则四季常绿，各种新鲜蔬菜层出不穷。我们会深入研究不同绿叶蔬菜的营养价值，以及它们在中国传统医学中的食疗作用。根茎类蔬菜：大地的深层馈赠。土豆、红薯、萝卜、莲藕等根茎类蔬菜，以其扎实的口感和丰富的淀粉质，成为许多地区重要的食物来源。本书将探索这些蔬菜在中国饮食中的演变，以及它们在不同烹饪方式下的独特风味。我们将追溯土豆、红薯等外来作物在中国历史上是如何被广泛接受并融入中国饮食的，以及它们如何成为北方地区重要的能量来源。同时，也会深入研究中国本土的根茎类蔬菜，如萝卜的清甜、莲藕的爽脆，以及它们在中国炖菜、凉拌和腌制食品中的应用。瓜果蔬菜：季节的限定，自然的恩赐。黄瓜、西红柿、茄子、辣椒等瓜果类蔬菜，虽然有些是近代才传入，但已在中国饮食中占据了不可或缺的地位。本书将探讨它们如何被中国厨师们运用得炉火纯青，创造出各种酸、甜、辣、鲜的风味。我们将重点介绍辣椒在中国饮食中的“辛”味革命，以及它如何从一种观赏性植物，演变为中国菜肴中不可或缺的调味品。同时，也会探讨茄子、西红柿等在不同地区、不同烹饪手法下的变幻，如红烧茄子、西红柿炒鸡蛋，它们都成为了无数家庭的经典菜肴。肉类：历史的变迁与口味的演进猪肉：国民美食的百变身姿。猪肉在中国饮食中的地位毋庸置疑，从红烧肉的油润香糯，到白切肉的纯粹原味，再到腊肉的醇厚风干，猪肉以其多样的烹饪方式满足了不同口味的需求。本书将深入探讨猪肉在中国饮食文化中的重要地位，以及不同地域在猪肉烹饪上的独到之处。我们将追溯猪肉在中国历史上作为主要肉类来源的演变，以及家猪的驯化历史。本书将重点介绍中国各地最具代表性的猪肉菜肴，如东坡肉的软糯，梅菜扣肉的咸香，以及各地独具特色的香肠、腊肉等。禽类：鸡鸭鹅的千姿百态。鸡、鸭、鹅作为常见的禽类，在中国饮食中也扮演着重要角色。无论是炖鸡汤的滋补，烤鸭的香脆，还是卤鹅的入味，它们都展现了禽肉独特的魅力。本书将介绍不同禽类的食用特点，以及它们在中国传统医学中的营养价值。我们将深入研究中国各地最具代表性的禽类菜肴，如北京烤鸭的制作技艺，白切鸡的鲜嫩，以及各种地方特色炖品，如板栗烧鸡、啤酒鸭等。水产：江河湖海的鲜美馈赠。中国拥有漫长的海岸线和广阔的内陆水域，孕育了丰富的鱼、虾、蟹、贝等水产资源。本书将探索中国各地因地制宜的水产烹饪方法，从清蒸的鲜美，到红烧的浓郁，再到腌制的风味。我们将介绍中国沿海地区和内陆地区在水产食用上的差异，以及各种特色水产菜肴，如清蒸鲈鱼的鲜嫩，红烧狮子头（虽然名字是肉，但很多经典版本会加入鱼肉或虾仁提鲜），以及各种地方特色鱼的做法，如松鼠鳜鱼，以及各地独特的虾蟹吃法。第二部分：烹饪的智慧——技艺的传承与创新的火花食材的丰富需要精湛的烹饪技艺来展现。《风味中国》将深入探讨中国菜肴独特的烹饪手法，以及这些技法背后蕴含的哲学。刀工的艺术：形色味俱佳的基石从精细的切丝、切片，到粗犷的拍、剁，不同的刀工不仅影响食材的受热程度，更决定了菜肴的形态和口感。《风味中国》将展示中国厨师在刀工上的极致追求，以及不同地域在刀工上的特色。我们将深入研究中国传统刀工的基本技法，如切、片、丝、丁、末、块、茸等，以及它们在中国菜肴制作中的具体应用。本书将通过图文并茂的方式，展示各种经典菜肴中精妙的刀工处理，例如宫保鸡丁的丁、鱼香肉丝的丝、赛螃蟹的茸等，并强调不同刀工对食材口感和整体风味的影响。火候的掌控：瞬间的升华与味道的魔法 “火候”是中国菜肴烹饪的灵魂，从爆、炒、煎、炸，到焖、炖、煨、煮，每一个火候都蕴含着对食材质地的精准把握。《风味中国》将揭示中国厨师如何通过对火候的精妙控制，赋予食材生命，创造出千变万化的风味。本书将深入探讨中国传统烹饪中“火候”的重要性，以及不同的烹饪技法所对应的火候要求。我们将详细介绍爆、炒、煎、炸、烹、焖、炖、煨、煮等基本烹饪技法，并解析在不同技法下，火候对食材口感、香气和味道产生的关键作用。例如，爆炒需要猛火短时，锁住食材水分，保持脆嫩；炖煮则需要文火慢熬，使食材酥烂入味。调味的艺术：五味杂陈的和谐之舞盐、糖、醋、酱油、料酒、葱、姜、蒜，这些看似简单的调味料，在中国厨师的手中却能调和出万千滋味。《风味中国》将深入探讨中国菜肴的调味哲学，以及不同地域在调味上的偏好。我们将从基础的“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）出发，探讨中国厨师如何运用葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，以及酱油、醋、料酒、糖、盐等基础调味品，来丰富菜肴的层次和复杂度。本书将重点介绍中国各地最具代表性的调味风格，如川菜的麻辣、粤菜的清淡、鲁菜的鲜咸、苏菜的甜鲜，以及它们在调味上的独特之处。蒸、煮、炖、炒、炸、焖、煨：技法与地域的交织中国烹饪的技法繁多，每一种技法都与特定地域的饮食习惯和食材特点息息相关。《风味中国》将逐一介绍这些经典的烹饪技法，并探讨它们在中国不同菜系中的运用。蒸：传统技法，保留原味，健康之选。从粤菜的清蒸海鲜，到江南的糯米蒸排骨，蒸制技法以其温和、健康的特点，深受喜爱。我们将探讨蒸制在食材选择上的讲究，以及如何通过蒸制，最大程度地保留食材的鲜美和营养。煮：基础技法，温暖人心。无论是清汤寡水的煮面，还是醇厚浓郁的炖汤，煮制都是最常见也最能带来慰藉的烹饪方式。我们将介绍各种煮制方式，如白灼、水煮，以及炖煮的技巧。炖：慢火出真味，滋补佳品。炖菜通常需要长时间的慢火烹饪，使食材的精华充分释放，汤汁浓郁。《风味中国》将介绍各种炖菜的经典做法，以及不同食材炖煮后的风味变化。炒：快速翻炒，保留脆嫩，香气四溢。炒制是中国菜肴中最具代表性的技法之一，讲究火候和速度。《风味中国》将深入解析炒制的技艺，以及不同炒法（如滑炒、煸炒、清炒）带来的不同口感。炸：香脆可口，诱人食欲。炸制菜肴以其酥脆的外皮和丰富的口感，受到许多人的喜爱。《风味中国》将介绍不同炸制技巧，以及炸制后如何处理才能使其不油腻，口感更佳。焖：密封入味，软烂可口。焖制通常是将食材放入锅中，加入汤汁，盖紧锅盖，用中小火慢慢炖煮，使食材充分吸收汤汁的风味，变得软烂入味。《风味中国》将介绍各种经典焖菜的做法。煨：温和入味，养生之选。煨，类似于炖，但更注重食材的融合与汤汁的醇厚。《风味中国》将介绍煨制在滋补养生方面的价值，以及经典的煨品。第三部分：地域的烙印——八大菜系的鲜明个性中国菜肴博大精深，形成了风格各异的八大菜系，它们如同八颗璀璨的明珠，闪耀在中国饮食文化的星空中。《风味中国》将逐一深入剖析这些菜系的特色，展现它们独特的风味和背后的文化底蕴。川菜：麻辣鲜香，敢为天下“食” 从火爆的宫保鸡丁，到香气扑鼻的麻婆豆腐，川菜以其独特的麻辣风味征服了无数食客。《风味中国》将深入探究川菜的“一菜一格，百菜百味”，以及其背后复杂的香料运用和烹饪技巧。我们将详细介绍川菜“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、脆”的特点，以及辣椒、花椒等核心调味料在中国川菜中的核心地位。本书将呈现川菜中一些经典菜肴的制作过程，如水煮肉片、回锅肉、鱼香肉丝等，并深入解读其背后独特的调味和烹饪哲学。粤菜：清淡鲜美，原汁原味的追求粤菜以其清淡、鲜美的特点著称，强调食材的原味，注重海鲜的烹饪，以及各式精致的茶点。《风味中国》将展现粤菜如何在追求“鲜”的过程中，巧妙运用各种烹饪技法，保留食材的本真风味。我们将聚焦粤菜的“鲜”和“活”，探讨其在海鲜、禽类、蔬菜等食材处理上的精妙之处。本书将介绍如清蒸石斑鱼、白切鸡、咕咾肉、各式点心（如虾饺、烧卖、叉烧包）的制作技艺，以及粤菜对食材新鲜度和刀工的极致要求。鲁菜：咸鲜醇厚，皇家气派与百姓味道鲁菜作为中国北方菜的代表，以其咸鲜、醇厚、讲究火候的特点，在中国饮食史上占有重要地位。《风味中国》将揭示鲁菜如何将皇家宴席的精致与百姓的朴实相结合，形成独特的风味。我们将深入了解鲁菜的“鲜、香、脆、嫩、酥”等特点，以及其在海鲜、禽肉、蔬菜等食材运用上的讲究。本书将重点介绍如葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼等经典鲁菜，并解析其背后精湛的烹饪技艺和对细节的追求。苏菜：选料严谨，制作精细，口味平和苏菜以其选料严谨、制作精细、口味平和、注重刀工和火候而闻名。《风味中国》将带您领略苏菜的细腻与雅致，感受江南水乡的温婉与精致。我们将聚焦苏菜的“鲜、甜、脆、嫩”的特点，以及其对食材本味的尊重。本书将介绍如狮子头、松鼠鳜鱼、三套鸭等经典苏菜，并展现其精巧的刀工和对火候的精准把握。浙菜：清淡、鲜嫩、原汁原味浙菜以其清淡、鲜嫩、原汁原味的特点，同样深受喜爱。本书将带领读者探索东坡肉的软糯，西湖醋鱼的酸甜，以及各种时令海鲜的鲜美。闽菜：以汤为本，注重原味，擅长烹制海鲜闽菜善于烹制山珍海味，尤以各种汤品闻名。本书将带您领略佛跳墙的醇厚，以及各种清淡鲜美的海鲜做法。湘菜：香辣、腊味、烟熏湘菜以其香辣、腊味、烟熏的独特风味而著称。本书将带您品味剁椒鱼头、小炒肉等经典湘菜。徽菜：重油、重色、重火功，擅长烹制山珍野味徽菜以其重油、重色、重火功的特点，擅长烹制山珍野味。本书将带您领略臭鳜鱼的独特风味，以及各种山野食材的美味。第四部分：餐桌上的仪式与情感——饮食中的文化密码饮食在中国，早已超越了生理需求，成为一种文化表达，一种情感纽带。《风味中国》将探讨餐桌上的仪式感，以及饮食在中国人情感世界中的重要地位。节日里的盛宴：年味、团圆与祝福从春节的年夜饭，到中秋的月饼，再到端午的粽子，每一个中国传统节日都与特定的食物紧密相连。《风味中国》将深入探讨这些节日食俗的起源和演变，以及它们所蕴含的文化意义。本书将详细解读春节饺子的寓意、年夜饭的象征意义、月饼的团圆象征、粽子的历史渊源等，并探讨这些节日食物如何维系家庭情感，传承民族文化。家常的味道：母亲的菜，童年的记忆 “家常菜”三个字，承载了无数人对故乡和亲人的思念。《风味中国》将回溯那些令人魂牵梦萦的家常味道，讲述它们背后温暖的故事。本书将聚焦那些最具代表性的家常菜，如番茄炒蛋、红烧肉、家常豆腐等，探讨它们为何能成为中国人心中最熟悉的味道，以及它们如何唤起人们对童年、对家的美好回忆。宴请的智慧：礼仪、人情与尊重在中国，宴请不仅仅是简单的吃饭，更是一种社交礼仪，一种表达尊重和情谊的方式。《风味中国》将探讨中国宴请文化的独特之处，以及不同场合下的餐桌礼仪。本书将深入分析中国传统宴请文化中的“面子”概念，以及如何通过精心准备的菜肴和恰当的待客之道来表达对客人的尊重。我们将探讨不同宴请场合（如家庭聚餐、商务宴请、朋友小聚）在菜肴选择、座位安排、敬酒方式等方面的差异。寻味之旅：从街头小吃到精致佳肴中国的美食，既有米其林三星般的精致，也有街头巷尾的市井烟火。《风味中国》将带领读者走进中国各地的大街小巷，探寻那些令人垂涎欲滴的美食。本书将带领读者体验一场“寻味之旅”，从各个城市的标志性小吃（如北京的豆汁焦圈、上海的小笼包、成都的担担面、西安的羊肉泡馍）到各地特色饭馆的招牌菜，展现中国饮食文化的丰富性和多样性。《风味中国》不仅仅是一本关于食物的书，它更是一部关于中国人民生活方式、文化传承和情感寄托的史诗。它邀请每一位读者，放下手中的筷子，用心去感受，用舌尖去品味，去发现隐藏在中国每一道菜肴背后的，那份属于中华民族的独特韵味。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，最初翻开这本书时，我抱着一种略带怀疑的态度，毕竟市面上关于中国饮食的读物已是汗牛充栋。然而，接下来的阅读体验彻底颠覆了我的预期。这本书的叙事节奏把握得极其精妙，它不是那种枯燥的学术论述，而是一场高潮迭起的文学探险。作者的文字功力深厚，擅长运用富有画面感的比喻和富有哲理的排比句式，将复杂的烹饪技艺描述得如同诗歌一般优美。它并没有简单罗列各地招牌菜，而是深入挖掘了那些隐藏在民间故事、家族传承中的“失落的技艺”。比如，关于某种特定地区腌制技法的描述，那种对时间、温度和微生物作用的把握，简直让人叹为观止，体现了古人对自然规律的深刻洞察。书中对食材源头——从山川河流到田间地头——的追溯，也极具社会学意义，让人不禁思考，在现代工业化生产的浪潮下，我们正在失去多少宝贵的、原汁原味的“味道”。这本书就像一把钥匙，为我打开了一扇通往中国传统生活美学的侧门，它的厚重与灵动并存，令人读罢掩卷深思。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，与其说是获取知识，不如说是一种精神上的洗礼。作者的视角极其广阔，他似乎拥有时间旅行的能力，能够将唐宋的宴席、明清的市井小吃，乃至更古老的祭祀食物，都一一呈现在我们眼前。这种宏大的历史观，使得即便是最简单的家常菜，也承载了厚重的文化重量。我发现自己不再仅仅关注“如何做”，而是开始思考“为何要这么做”。书中对于不同历史时期饮食文化变迁的论述，穿插了大量的历史文献佐证，但行文流畅自然，绝不生硬，反而增添了一种信服力和故事性。尤其是对那些因战乱、迁徙而“流浪”的菜系的追踪记录，充满了人性的温暖与韧性，让人不禁为那些背井离乡却依然坚守着“家乡味道”的人们动容。这本书以一种近乎人类学的深度，探讨了食物在维系社群认同和个人记忆中的核心作用，其思考的深度远超一般的烹饪指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一场穿越时空的味觉盛宴，将我彻底带入了一个充满神秘与诱惑的东方烹饪世界。作者的笔触细腻而充满热情，仿佛一位经验丰富的向导，引领着读者深入探访中国广袤土地上那些鲜为人知的风土人情与饮食哲学。我尤其欣赏作者对食材的尊重与考究，那种对地域特色的精准捕捉，让人在阅读时仿佛能闻到新鲜香料的芬芳，感受到热油爆裂的声响。它不仅仅是一本关于菜谱的书籍，更是一部深入剖析中国社会变迁与文化基因的史诗。每一种地方菜系的阐述，都巧妙地融入了当地的历史背景、气候特征乃至文人墨客的点评，使得原本平面的食材组合焕发出了鲜活的生命力。阅读过程中，我多次停下来，拿起地图查阅那些陌生的地名，试图在脑海中描摹出那种特定的烹饪场景——或许是在四川某个烟雨蒙蒙的清晨，或许是在广东一个灯火辉煌的酒楼深处。这本书的独特之处在于它超越了简单的“吃”，而是探讨了“吃”背后的“道”与“礼”，那种对人与自然、人与人之间关系的深刻体悟，着实令人回味无穷，激发了我强烈的学习和实践欲望。

评分☆☆☆☆☆

如果用一个词来形容这本书给我的感受，那便是“层次感”。它的文字如同精心熬制的汤底，看似朴实无华，实则内蕴万千。作者的句式变化极其丰富，有的段落结构严谨，逻辑清晰如棋局推演，精准剖析了某一烹饪流派的内在逻辑；而另一些段落则充满了抒情的自由散文笔调，充满了对生命和自然循环的赞美。我特别喜欢它在谈论到“失传”或“濒危”的烹饪技艺时所流露出的那种克制而深沉的惋惜，这种情感的注入，使得阅读过程充满了张力和共鸣。这本书最大的魅力在于，它成功地构建了一个立体的、有生命的中国饮食生态系统，每一个元素——从山涧的野味到文人的雅集——都有其不可替代的位置。它不仅仅教会了我如何欣赏食物，更教会了我如何用一种更具人文关怀的眼光去审视我们身边的一切日常。读完之后，我感觉自己对“家常便饭”这个概念的理解，都被提升到了一个全新的、更为敬畏的维度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计堪称一绝，它巧妙地避开了传统地理划分的窠臼，转而采用了一种更具流动性和象征意义的叙事线索，引导读者在不同的风味光谱中游走。我特别喜欢作者处理不同菜系冲突与融合的方式，那种对立统一的辩证美学，在食物的呈现上得到了完美的体现。例如，对北方菜的雄浑与南方菜的精巧，并非简单地进行褒贬，而是将其置于特定的社会功能和历史阶段进行解读，使其各自的价值得以凸显。文字风格变化多端，时而如清泉般泠冽，专注于技法的精准描述；时而又如烈酒般浓烈，饱含着对那些坚守传统的匠人的敬意。书中对某一特定时节的物产与饮食习俗的描绘，尤其具有感染力，仿佛能将人从都市的喧嚣中瞬间抽离，置于乡间的泥土芬芳之中。它让我意识到，所谓的“中国菜”，绝非一个单一的标签，而是一个由无数微小、独特且充满生命力的“味觉岛屿”构成的浩瀚星系。

评分☆☆☆☆☆