Vegetables: Side Dishes & Main Dishes

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价格:23.84

isbn号码:9780896731172

具体描述

Vegetables--Good Eating and"Good for You" table cookery are stressed: choose fresh produce carefully; peel and cut only when necessary, and use a gentle hand; cook vegetables only until crisp-tender; do not overpower vegetables with other flavorings, especially sugar and salt; drain vegetables well after cooking; to preserve the best taste and texture, serve vegetables as soon as they are cooked. Hopping onto the vegetable bandwagon, agricultural producers are beginning to give more attention to "qual- ity factors" (that is, taste) in developing new hybrids. And supermarkets are stocking a wider variety of vegetables than they once did and are being more careful about how vegeta- bles are handled. All this activity surely indi- cates a new awareness on the part of cooks and diners of what fresh vegetables can--and should--taste like. It would almost seem that we are entering a golden age of American vegetable cookery. If we leave the matchless qualities and pleas-sures of fresh vegetables aside for a moment,frozen vegetables definitely come next in thetaste hierarchy. Their brighter-colored appear-ance and crisper, chewier texture, as well asfresher taste, are much superior to limp andpallid canned versions of the commonervegetables. They are especially satisfactorysubstitutes for fresh vegetables in soups andstews and in various other mixed dishes, if thepackage directions for their preparation arecarefully followed, either for simple serving asa side dish or for use as an ingredient in morecomplicated recipes. Vegetables are an important source of manynutritional elements required by the human

用户评价

这本书的叙事风格非常独特，它更像是一位经验丰富的大厨在厨房里与你亲切地交谈，而不是一本冷冰冰的教科书。作者似乎非常擅长捕捉食材的灵魂，她对每一种蔬菜的描述都充满了情感和敬意。我尤其欣赏书中关于“季节性”和“本地采购”的理念。她花了相当大的篇幅来强调不同季节下，同一种蔬菜风味上的细微差别，并提供了相应的处理建议。比如，春季的嫩芦笋和秋季成熟的粗芦笋在处理上需要完全不同的方法，书中对此都有详尽的指导。这种尊重自然、顺应时令的做法，让我对食物有了更深一层的认识。翻阅这本书的过程，与其说是学习食谱，不如说是一种对生活方式的重新审视。它让我开始更关注我盘子里的食物从哪里来，以及如何以最尊重它们的方式来对待它们。这本书的配图虽然没有过度修饰，但却充满了生活气息和真实感，能让人感受到食物的温度和厨房里的烟火气。

从实用性的角度来看，这本书的编排逻辑清晰得令人赞叹。它不是简单地按照字母顺序排列食材，而是根据烹饪的复杂程度和所需时间进行了科学的分组。比如，“十分钟快手配菜”、“周末慢炖主食”以及“宴客级精致摆盘”等分类，让我可以根据当天的心情和时间预算快速找到合适的菜谱。而且，书中对于食材的替代方案也考虑得非常周全，考虑到很多读者可能无法随时获得某些小众食材，作者提供了一系列非常可靠的替代建议，并说明了替换后风味可能发生的变化，这体现了作者对读者群体的体贴入微。我尤其喜欢那些“主厨笔记”的小方框，里面通常包含了一些节省时间的技巧或者处理特定食材的小窍门。这些零散的知识点积累起来，极大地提升了我的整体厨房效率，让我感觉自己正在快速成为一个更游刃有余的家庭厨师。

这本书的排版和设计语言达到了我所见过的最高水准之一。我通常认为烹饪书的视觉效果是次要的，但这本书让我改变了看法。它的字体选择既典雅又易于阅读，即使在厨房灯光不太理想的情况下，也能轻松看清每一个用量和步骤。更令人称道的是，色彩的运用非常克制和高级，大量的留白让版面显得干净而有呼吸感，避免了传统食谱书那种信息过载的压迫感。每道菜的成品照片都极具艺术感染力，它们不仅仅是食物的记录，更像是静物油画，让人忍不住想要立刻动手尝试。但最让我感动的是，在处理像处理辣椒或者大蒜这种需要特殊处理的食材时，书中插入了非常精细的手绘图解，步骤清晰到连力度和角度都有所体现。这本制作精良的书籍，本身就是值得收藏的一件艺术品，它让烹饪过程变成了一种视觉和精神上的享受。

我必须承认，我购买这本书是冲着它声称的“创新融合”去的，而它确实没有让我失望。与其他专注于传统或单一菜系的烹饪书不同，这本书大胆地将看似不相关的烹饪元素巧妙地融合在一起，创造出令人耳目一新的味觉体验。比如，书中有一个章节专门探讨了亚洲香料与地中海烹饪技法的结合，我尝试制作了一个用发酵的味噌调味的烤根茎蔬菜沙拉，那种咸鲜、泥土气息和微酸的平衡感，简直是味蕾的狂欢。作者在解释这些融合菜肴的逻辑时，总是非常清晰地阐述背后的风味化学原理，这极大地拓宽了我的烹饪思维边界。它教会我如何打破既有的菜谱框架，学会“举一反三”。对于那些已经掌握基础技巧，但渴望在家庭烹饪中注入更多创意和惊喜的人来说，这本书简直是打开了一扇全新的大门。它不仅仅是提供食谱，更是在传授一种创新的烹饪哲学。

这本书简直是烹饪界的宝藏，我简直不敢相信我花了这么长时间才发现它！它的内容广度和深度都超出了我的预期。我通常对食谱书持保留态度，因为很多都是千篇一律的，但是这本书的设计和排版都非常用心。光是前言部分就让我深受启发，作者不仅分享了她对食材的热爱，还深入浅出地讲解了不同烹饪技巧背<bos>的科学原理，这让我在尝试新菜谱时不再是盲目模仿，而是真正理解了每一步的意义。举个例子，关于如何完美烹饪绿叶蔬菜的章节，它不仅仅是告诉你“焯水三分钟”，而是详细解释了为什么要在水中加盐和油，以及不同蔬菜的最佳温度和时间点，这简直是革命性的改变。我试着按照书中的方法做了一道奶油菠菜，那口感的细腻程度和味道的层次感，是我以前从未达到的高度。这本书真正做到了将艺术与科学完美结合，让即便是厨房新手也能轻松上手，同时又能满足资深厨师对精益求精的追求。我强烈推荐给所有对提升日常餐桌品质有追求的朋友们。