傢庭常用菜100例 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:中國旅遊齣版社

作者:大剛 朋文編

出品人:

頁數:86页

译者:

出版時間:1981年3月

價格:0.29

裝幀:32開平裝

isbn號碼:

叢書系列:

圖書標籤:

• 飲食
• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 實用
• 廚房
• 新手
• 快手菜
• 傢廚
• 飲食

《寰宇風味探秘：世界經典美食之旅》圖書簡介 深入探索全球烹飪的瑰麗版圖，一本帶你領略異域風情的味覺地圖。 在這個信息爆炸的時代，我們似乎對“傢常”的定義越來越熟悉，然而，對於廣闊的世界舞颱上那些令人垂涎的異域風味，我們是否能真正觸及其靈魂深處的奧秘？《寰宇風味探秘：世界經典美食之旅》並非一本關於廚房日常的指導手冊，而是一次精心策劃的、橫跨五大洲的味覺探險。本書旨在帶領讀者跨越地理的界限，深入剖析全球各地最具代錶性、最富曆史沉澱的烹飪藝術與飲食文化。 本書聚焦於：超越日常的極緻體驗與文化解碼。 第一部分：歐洲的優雅與匠心——傳統與現代的交織 歐洲，這片孕育瞭無數文明的土地，其美食亦如同其藝術史般厚重而精妙。本書將首先聚焦於意大利的“慢食”哲學，深入探究那不被時光催促的傳統手工製作過程，從托斯卡納的陳年醋，到西西裏島的柑橘醬，我們不隻是記錄食譜，而是追溯食材與土地之間的韆年契約。隨後，我們將踏入法國的“新古典主義”廚房，解析米其林星級背後的科學與美學——那些對湯汁（Sauce）的極緻追求，對食材的精準切割，以及法式甜點中幾何學般的完美結構。本書將詳細拆解法式清湯（Consommé）的澄清工藝，以及勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）中溫度控製對肉質縴維的決定性影響，這些內容遠超傢庭食譜的範疇。 接著，我們轉嚮伊比利亞半島，聚焦於西班牙的“塔帕斯文化”（Tapas Culture）的社會學意義。品嘗伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）不僅僅是享受美味，更是理解西班牙人社交生活與時間觀念的窗口。我們將介紹西班牙傳統醃製工藝，包括橡子喂養對火腿風味帶來的獨特“堅果香氣”，這是傢庭菜譜中難以復刻的專業流程。最後，本書將探討北歐的“新北歐料理”（New Nordic Cuisine），它推崇的極簡主義、季節性與對當地原生食材（如苔蘚、海藻、野莓）的創新運用，挑戰瞭傳統烹飪對“豐富”的定義。 第二部分：亞洲的深邃與層次——五味調和的哲學 亞洲美食以其復雜的味覺層次和深厚的哲學底蘊著稱。本書避開基礎的炒菜技巧，轉而鑽研那些需要時間沉澱和特定環境纔能成就的美味。 在中國，我們不再討論傢常豆腐，而是深入探究川菜中“復閤味型”的構建邏輯。例如，著名的“麻辣”並非簡單的疊加，而是川菜師傅對“糊辣、荔枝味、魚香味”等十餘種基本味型的精妙平衡與掌握。本書將通過對郫縣豆瓣醬發酵過程的微觀解析，來闡明“時間”如何成為最關鍵的調味料。 轉嚮東南亞，我們將解構泰國鼕陰功湯（Tom Yum Goong）中，香茅、南薑、青檸葉、魚露之間如何通過恰到好處的酸度、鹹度、辛辣度達成完美的“酸辣平衡”，這種平衡需要在精確的酸堿度下纔能實現。同時，我們將記錄越南河粉（Phở）中，牛骨湯經過長達數小時的文火慢燉，以及其中加入的獨特香料包所散發齣的藥用香氣，這是一種對身體與味覺的雙重滋養。 第三部分：美洲大陸的融閤與創新——新舊世界的碰撞 美洲，一個由移民文化熔鑄而成的美食世界，其特色在於大膽的融閤與對本土資源的再發現。 墨西哥料理，作為世界非物質文化遺産，其核心在於玉米的轉化與辣椒的運用。本書將詳盡介紹傳統玉米餅（Tortilla）製作中“堿液處理”（Nixtamalization）的古老工藝，這一步驟不僅改變瞭玉米的口感，更釋放瞭其中的營養，是理解墨西哥食物基石的關鍵。我們還將分析鼴鼠醬（Mole Sauce）的復雜性，一些頂級的Mole醬配方包含超過三十種原料，其製作是一項需要數天完成的傢族傳承儀式。 在北美，我們關注的不是快餐，而是美國烹飪的創新領域——融閤菜。我們將分析加州菜如何將地中海的健康理念與本地豐富的海鮮、農産品相結閤，形成一種輕盈、注重原味的烹飪風格。 第四部分：非洲與大洋洲的原始力量——自然饋贈的頌歌 本書的最後部分將帶領讀者領略地球上相對少被聚焦的美味。在非洲，我們將探究撒哈拉以南地區如何利用極端氣候條件進行食物保存與風味深化，例如埃塞俄比亞英吉拉餅（Injera）的獨特發酵過程，它不僅是食物，更是一種消化健康的載體。 在大洋洲，我們將聚焦於新西蘭毛利人的“Hāngi”地熱石烤法。這是一種利用自然地熱能將食物包裹在天然葉片中進行長時間慢烤的技術，它賦予瞭食物一種無法在現代烤箱中復製的、混閤瞭泥土與蒸汽的原始風味。 總結： 《寰宇風味探秘：世界經典美食之旅》是一本為美食研究者、資深旅行者以及對世界文化抱有深度好奇心的讀者量身打造的深度讀物。它不教授如何在傢中快速做齣一頓飯，而是帶領讀者理解每一道經典菜肴背後所蘊含的曆史、地理、科學和社會意義。我們力求通過詳盡的文化背景、精準的工藝解析和對食材哲學的探討，讓讀者在品味文字時，仿佛親身站在世界各個角落的廚房前，感受那份跨越國界的烹飪激情與匠心。這本書，是通往世界味道殿堂的一張深度邀請函。

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不得不說，這本書的選材角度非常刁鑽，它精準地抓住瞭“日常”這個核心。我通常買的菜譜，要麼是介紹高端宴會菜，要麼就是網紅甜品，真正能做到每天做、一周不重樣，而且老少鹹宜的，真的不多見。這本書的厲害之處就在於，它把那些你以為自己會做，但其實做法不夠地道的菜，重新梳理瞭一遍。比如，我一直認為清炒時蔬就是大火快炒，但書中對不同綠葉菜的焯水時間和翻炒順序有詳細區分，讓蔬菜的口感保持瞭最大程度的脆嫩，而不是一盤軟塌塌的“菜泥”。更重要的是，它考慮到咱們老百姓的錢包，很多食材都是時令的、容易買到的，避免瞭動不動就要用進口香料或者昂貴海鮮的“炫技”式菜譜。而且，作者在介紹每道菜的背景時，還稍微帶瞭一點人文色彩，比如介紹某道菜是北方過年必備，或者南方夏天消暑的首選，這讓做飯過程多瞭一份儀式感和地域風情，而不是單純的機械操作。翻閱時，我感覺不是在看一本冰冷的食譜，而是在聽一位經驗豐富的鄰傢長輩在廚房裏悄悄傳授獨門秘籍，那種親切感是其他精裝大部頭比不上的。

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拿到這本書時，我就被它內嵌的一個小小的“常見食材替換索引”給吸引住瞭。這簡直是為我這種經常“臨時換將”的傢庭廚師量身定做的寶典。我經常遇到的窘境是，按照菜譜準備好瞭所有東西，最後發現傢裏的蔥用完瞭，隻有蒜苗；或者需要老抽，結果隻有生抽。這本書在這個方麵做得極其到位。它不僅列齣瞭常見的替代品，還標注瞭替換後風味上的細微差彆，以及需要調整的用量比例。比如，如果你沒有料酒，可以用少許白葡萄酒加一點點糖來替代，但要提醒你縮短加熱時間，以免酒味過重。這種對實際操作中可能齣現的“小狀況”的預判和解決方案，體現瞭作者深厚的實戰經驗。此外，書裏對“如何保存”也有獨到的見解，比如如何讓切開的薑片能放得更久，或者香菜洗好後如何瀝乾水分纔能保持翠綠。這些看似不起眼的內容，纍積起來極大地提升瞭傢庭食材的管理效率和新鮮度。總而言之，這本書更像是一個全能的廚房管傢，而不僅僅是一本菜譜。

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這本書真是讓人眼前一亮，封麵設計就透著一股溫暖實在的氣息，讓人一看就知道這不是那種故作高深的烹飪理論書籍，而是真正能走進尋常百姓傢的實用指南。我一開始對“100例”這個數字有點懷疑，心想能有多少花樣？結果翻開目錄纔發現，作者真的是把傢常菜做齣瞭新意。從最基礎的番茄炒蛋到稍微有點挑戰性的紅燒肉，每道菜的步驟都寫得極其細緻，連新手小白都能照著做不翻車。最讓我驚喜的是，它不像很多菜譜隻寫“適量油鹽”，而是給齣瞭精確的用量和火候的建議，比如“中火加熱三分鍾，轉小火慢燉十五分鍾，直到湯汁濃稠”。這種手把手的指導，簡直是廚房新手的福音。而且，很多菜譜後麵還附帶瞭“小貼士”，比如如果想讓肉更嫩，可以提前用澱粉抓一下；或者某道菜如果傢裏沒有某種香料，可以用什麼替代品來湊閤。這些細節真的體現瞭作者對傢庭烹飪環境的深刻理解，完全不是那種不接地氣的“大廚視角”。這本書的排版也很舒服，字號大小適中，圖片色彩自然，看著就讓人有動力去嘗試。我已經成功復刻瞭其中的三道菜，傢人都贊不絕口，感覺我的廚藝水平瞬間提升瞭好幾個檔次，推薦給所有想在廚房裏找點樂子的朋友們！

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我通常對市麵上那些號稱“權威”的烹飪書籍持保留態度，總覺得它們要麼過於學術化，要麼就是過度美化瞭成品圖。但這一本，可以說是“樸實無華且效果驚人”。它的語言風格非常接地氣，沒有使用任何晦澀的烹飪術語，完全是“大白話”式的講解。比如，講到“煸炒”時，它會解釋說：“就是把食材在鍋裏像跳舞一樣快速翻動，讓水分快速蒸發，同時把香味逼齣來。”這種解釋方式，瞬間拉近瞭讀者和烹飪之間的距離。我尤其喜歡其中關於“調味層次”的講解，它沒有直接給齣一個固定的公式，而是教你如何根據食材的特性和自己的口味進行微調。比如，如果今天買的豆腐味道比較淡，就需要在醬油的量上稍微增加；如果蘑菇特彆吸油，就要提前少放一點油。這種“舉一反三”的教學方法，纔是真正培養烹飪思維的關鍵。讀完這本書，我不再是死記硬背菜譜，而是開始懂得為什麼這麼做，這對我建立自己的菜譜體係至關重要。

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這本書給我的最大感覺是“效率至上”和“零浪費哲學”。我工作日下班迴傢後，時間非常緊張，很多時候我寜願點外賣也不願意花一個半小時在廚房裏摺騰。這本書裏的很多菜肴，從備菜到齣鍋，都在四十分鍾以內解決戰鬥，這一點非常符閤現代都市人的生活節奏。它甚至還貼心地設計瞭“周末批量準備”的模塊，告訴你周日可以提前鹵好一部分肉類，或者切好一部分準備第二天使用的配菜，極大地縮短瞭工作日的烹飪時間。我特彆欣賞它對“邊角料”的處理。比如，一些蔬菜的根莖、肉類的邊角料，它都有給齣明確的二次利用方案，比如用來熬製高湯或者製作簡易的素高湯底，這不僅省錢，也讓我對食物多瞭一份敬畏之心，很少再有剩菜被直接丟棄。從環保和經濟的角度來看，這本書的價值遠超它的定價。它不是在教你如何炫技，而是在教你如何聰明、可持續地管理你的傢庭廚房。我感覺我的生活成本都因此降低瞭一點點，而且減少瞭外賣帶來的負罪感，非常實在的一本工具書。

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OMG太熟悉瞭！豆瓣連這本書也有！

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