The Art of Brazilian Cookery Hippocrene International Cookbook Classics

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价格:120.00

isbn号码:9780781801300

具体描述

In the 40 years since its original publications， The Art of Brazilian Cookery has been a trusted source for home chefs wanting authentic Brazilian recipes. The cookbook includes over 300 savoury and varied recipes and begins with a vivid historical， geographic and culinary picture of Brazil.

用户评价

这本书在提供传统配方的同时，对于现代烹饪理念的融合也做得相当出色，体现了对“经典”的继承与创新并重。它不仅仅是简单地复刻历史，更是在思考如何让这些传统美味适应当代人的口味和健康需求。我发现书中有很多章节都在探讨如何用更健康的油替代传统的大量动物脂肪，或者如何巧妙地使用本地当季的食材来替代遥远进口的原料，从而在保持风味特征的前提下，减轻烹饪的负担和成本。这种与时俱进的思考，让这本书显得非常“鲜活”，它不是一本尘封在历史角落里的孤本，而是能够指导我们今天在自家厨房中实践的活教材。它鼓励读者去探索和实验，甚至在主食的搭配上提出了许多富有创意的建议，比如如何用巴西风味的配菜搭配非传统的蛋白质。这种开放性的指导，极大地拓宽了我的烹饪思路，让我认识到美食的传承最终是为了更好地服务于当下的生活。

从实操性的角度来看，这本书的步骤分解细致到令人发指，简直是为初学者量身定制的“保姆级”指南。那些复杂的巴西传统菜式，往往因为步骤繁琐而被许多人望而却步，但这本书却巧妙地运用了多角度的图解和非常清晰的量化标准，将每一步都拆解成了易于执行的小任务。例如，对于巴西特色“盐腌牛肉的脱盐处理”，作者不仅给出了浸泡的时间，还特别注明了不同地区水质差异可能带来的影响，甚至提供了如何通过试尝来判断盐度是否适中的技巧。这种对变量控制的关注，体现了作者极高的专业素养。而且，书中对于一些关键工具的介绍也非常到位，哪些是必不可少的，哪些是可以替代的，都给出了明确的建议，大大降低了普通家庭厨房的门槛。我依照书中的指示尝试做了几次，成功率极高，这极大地增强了我继续探索其他更复杂菜式的信心。这本书的实用价值，在于它真正做到了将“高难度”的异域烹饪“平民化”。

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，封面那浓郁的色彩搭配，让人仿佛已经闻到了巴西烤肉的烟火气和热带水果的清香。内页的纸张质感非常棒，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是下了血本的用心之作。特别是那些关于食材的特写照片，色彩饱和度高，细节处理得极其到位，无论是新鲜的香菜叶脉，还是慢炖的豆子酱，都拍出了食物最诱人的一面。装帧的用心程度，无疑为这本书增添了极高的收藏价值。我特意把它放在客厅的书架上，它不仅仅是一本食谱，更像是一件充满异域风情的艺术品。翻开扉页，那种油墨的清香和纸张的微哑触感，都让人感受到作者和出版方对“经典”二字的敬畏。即便是对于不常下厨的人来说，光是欣赏这些精美的图片和考究的排版，也是一种享受。我可以花上一个下午，仅仅是沉浸在这种南美洲的温暖氛围里，想象着里约热内卢的阳光洒在厨房台面上。这种对视觉体验的极致追求，让它在一众烹饪书籍中脱颖而出，绝对是那种值得反复摩挲和品味的“传家宝”级别作品。

这本书的叙事风格简直是教科书级别的“娓娓道来”，它没有直接甩给你一串冷冰冰的数字和步骤，而是像一位经验丰富、热情洋溢的巴西老奶奶，坐在你的身边，亲口向你讲述每一道菜背后的故事和灵魂。作者对于食材来源地的风土人情描写得入木三分，比如讲述如何挑选最正宗的木薯粉时，那种对细节的执着和对传统的尊重，让人肃然起敬。阅读的过程更像是一次深入的文化漫游，而不是简单的学习烹饪技巧。我特别喜欢其中穿插的一些历史典故，它们解释了为什么某些食材会在特定的地区流行起来，为什么某些烹饪手法会代代相传。这种深厚的文化底蕴，使得即便是最基础的菜肴，也充满了层次感和厚重感。它教会我的，远不止是如何做出一盘美味的食物，更是如何去理解和尊重一种生活方式的传承。读完某一章节，我感觉自己仿佛已经站在了萨尔瓦多的街头，感受着当地生活的节奏和气息，这种沉浸式的体验是其他许多食谱望尘莫及的。

我对这本书的语言组织能力感到由衷的赞叹，它在保持专业性的同时，竟然还能做到如此的幽默和亲切，完全没有传统学术烹饪书籍那种刻板的腔调。作者的笔触轻快灵活，充满了活力，读起来让人感到非常放松和愉悦。例如，在描述制作“Açaí na tigela”（巴西莓果碗）时，那种对冷冻技巧的强调，被描述成“给你的味蕾一场从赤道到南极的冰爽穿越”，这种生动的比喻让人会心一笑。而且，书中对于一些术语的解释，也做得非常到位，不会让人因为陌生的葡萄牙语词汇而感到受挫。它更像是一位热衷于分享烹饪乐趣的朋友，而不是一位高高在上的权威。这种充满人情味的写作风格，让整个阅读过程充满了互动感和趣味性，我常常忍不住在阅读时自言自语地回应书中的某些俏皮话。这种高情商的表达方式，无疑是吸引那些原本对烹饪抱有畏惧心理的读者的强大磁石。