具体描述
本书列出200种以上的香草与辛香料，并附上延伸的注释，告诉您如何购买、储存、以及在烹调中使用这些香草与辛香料。 ˙专业的制备技巧，让您发挥出香草与辛香料的完整潜力。 ˙本书列出了经典的香草与辛香料混合配方、酱汁、调味佐料及卤汁。 ˙本书搜罗了世界各地的汤品、色拉、清淡小菜、肉类、鱼类、蔬菜类、意大利面食类、面条、谷物类、饮料、甜点的食谱。
让读者全面了解如何选择、储存、准备和使用香草与香料的厨房参考用书
全面解读香草与香料知识，让读者获知如何取得好的烹饪效果
超过200种令人惊艳的新口味为读者的烹饪带来活力
超过100种香料综合配方、酱汁和全球风味食谱，开启味觉盛宴
图文并茂，图片精美，内容全面详实
香草与香料及其配方是国际性的，适用于世界各地的厨师
作者简介
Jill Norman，英国著名香草与香料专家，多年从事香草与香料的研究与制备，在香料、香草使用方面积累了丰富的经验。
译者：桑建，扬州大学博士生，长期从事餐饮行业发展、烹饪科学、人才培养与职业教育研究和高校教学工作。先后主持完成餐饮、旅游、职业
教育相关课题数十项，发表专业论文十余篇。主持翻译了《烹饪科学原理》《烹饪科学与实验》。曾担任中国烹饪协会会长助理、世界中餐业联
合会常务副秘书长、教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会秘书长、北京联合大学旅游学院餐饮管理系副主任等职务。
目录信息
Part1 香草
香草的介绍
淡味的香草
荷兰芹
马齿苋
春艳花
琉璃苣
沙拉地榆
紫苏
三叶芹
滨藜
甜味的香草
没药树
金盏花
罗勒
月桂
桃金娘
白芷
芳香天竺葵
薰衣草
车叶草
香兰
柑橘味或酸味的香草
佛手柑
香蜂草
越南香蜂草
马鞭草
黄樟
鱼腥草
稻米草
酸模
甘草类或大茴香类的香草
藿香
茴芹
龙蒿
莳萝
茴香
薄荷味的香草
薄荷
卡拉薄荷
猫薄荷
洋葱味的香草
大蒜
青葱
细香葱
韭菜
苦味或涩味的香草
芹菜
圆叶当归
牛膝草
菊苣
刺激性或辛辣的香草
牛至与马郁兰草
迷迭香
鼠尾草
百里香
香薄荷
小薄荷
胡荽
刺芫荽
越南香菜
芝麻菜
水田芥
山葵
辣根
藜
艾蒿
香草的制备
摘叶去茎、剁细与捣碎
香草的风干与搓碎
制作香草醋、油及奶油
Part2 香料
香料的介绍
坚果类香料
芝麻
黑种草
黑樱桃籽
金合欢
甜味的香料
肉桂
中国肉桂
胡荽
杜松
玫瑰
香子兰
灌木番茄
红胡椒
红椒粉
酸味和水果味的香料
罗望子
盐肤木
伏牛花浆果
石榴
蔻坎果
杧果粉
柑橘味的香料
香茅
泰国柠檬
芦苇姜
柠檬香桃木
柑橘属植物
甘草类或大茴香类的香料
八角
大茴香
甘草
温暖朴实的香料
番红花
小豆蔻
黑小豆蔻
小茴香
葛缕子
肉豆蔻
豆蔻皮
姜黄
郁金 200
咖喱叶
胭脂籽
苦味或涩味的香料
酸豆
葫芦巴
独活草
乳香
红花
刺激性的香料
胡椒
荜澄茄
香叶
山椒
天堂籽
四川花椒与日本花椒
生姜
干姜
甜胡椒
丁香
阿魏草根
芥末
辣椒
香料的制备
香料的剁碎、磨碎、切片及切丝
香料的烘烤和煎炸
研磨、捣碎香料，制造调味酱
新鲜辣椒的制备
干燥辣椒的制备
盐
Part3 食谱
香草与香料的配方
综合香草配方
综合香料配方
调味酱与佐料
卤汁
香草与香料的烹饪
汤品、清淡小菜和沙拉
鱼类料理
肉类料理
蔬菜料理
意大利面、面条和谷物料理
蛋糕和甜点
鸣谢
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
阅读《DK香草与香料》这本书，我仿佛变成了一位古代的探险家，在未知的香料国度里进行着奇妙的探索。它打破了我对香料的刻板印象，让我看到了它们背后隐藏的丰富故事和深厚文化。作者的文字如同是一位技艺精湛的讲故事者，将每一种香料的生命旅程讲述得跌宕起伏，引人入胜。我尤为喜爱关于肉豆蔻的章节，它不仅是一种珍贵的香料，更曾引发过血腥的殖民争夺战。书中详细地介绍了肉豆蔻的生长环境、采集方式以及它在不同文化中的历史地位。我更是对书中关于香料的迷信和传说进行了深入的挖掘。例如，在古代欧洲，某些香料被认为具有神奇的魔力，能够驱邪避凶，这让我对香料的文化意义有了更深的理解。书中对香料的采摘和加工过程的描述也十分具体，例如，肉豆蔻的果实需要经过层层筛选，而其附着的假种皮——肉豆蔻衣，也拥有独特的风味。这种对细节的关注，让我对这些平凡的香料产生了前所未有的敬意。它让我意识到，我们餐桌上的每一份美味，都凝聚着无数人的辛勤付出和历史的传承。这本书不仅仅是关于香料的知识，更是关于人类对自然资源的探索、利用和争夺的史诗。
评分《DK香草与香料》这本书对我来说，是一次关于味蕾的深度探索，也是一次对世界文化的热情拥抱。在阅读之前，我总觉得香料只是烹饪的配角，但这本书却将它们推到了舞台中央，让我看到了它们作为主角的强大魅力。作者用极其富有感染力的语言，将每一种香料的独特气质刻画得栩栩如生。我尤其喜欢关于丁香的描述，它不仅仅是圣诞节的温馨味道，更在中世纪的欧洲被视为一种能够驱除瘟疫的圣物。书中详细介绍了丁香的种植、采集以及它在不同历史时期的医药和香料价值。我更是对那些因为争夺香料而引发的战争和贸易冲突的故事感到震撼，这些故事让我看到了香料背后蕴含的经济价值和地缘政治意义。从阿拉伯的香料贸易到奥斯曼帝国的香料垄断，再到地理大发现时期欧洲国家对香料的疯狂追逐，这些历史事件无不彰显着香料的独特地位。书中对香料的物理和化学特性，以及它们在烹饪中产生的复杂化学反应的讲解，也让我觉得非常有趣。我这才明白，为什么某些香料一起搭配会产生出奇妙的香味，为什么某些香料在高温下会释放出不同的风味。这种对香料的深入剖析，让我对烹饪的理解上升到了一个新的高度。它让我不仅仅是在“调味”，更是在“创作”，用香料的魔法来创造无限可能。
评分翻开《DK香草与香料》这本书，我仿佛进入了一个充满异域风情的香料市集，每一个角落都弥漫着诱人的气息。它彻底颠覆了我过去对香料的浅显认知，让我看到了它们在人类历史和文化中的重要作用。作者的文字如同艺术家手中的画笔，将每一种香料的色彩、形态和气味都描绘得生动逼真。我尤其喜欢关于香草（Vanilla）的章节，它不仅仅是一种甜美的香料，更是一种象征着幸福和浪漫的植物。书中详细地描述了香草的种植、授粉以及其复杂的加工过程。我更是对书中关于香料的宗教和仪式用途进行了深入的探讨。例如，在许多古老的文化中，香料被用于祭祀、祈祷和冥想，这让我对香料的神秘力量有了更深的敬畏。书中对香料的收藏和保存方法的介绍也十分实用，它教会了我如何更好地储存那些珍贵的香料，以保留它们最原始的风味。它不仅仅是一本关于香料的书，更是一种关于如何欣赏和利用自然馈赠的生活哲学。这本书让我开始更加留意生活中的点滴美好，并尝试用香料的魔法来点亮我的日常生活。它让我明白了，原来那些看似平凡的香料，却蕴含着如此丰富的人生智慧。
评分《DK香草与香料》这本书，是一次让我沉醉其中的嗅觉与味蕾之旅，更是一次关于人类文明演进的生动注脚。在我阅读之前，我对香料的理解仅限于烹饪台上的那些瓶瓶罐罐，但这本书却让我看到了它们作为历史舞台上的重要角色。作者的叙述风格极其独特，他能够将枯燥的历史事实与生动的香料故事巧妙地融合在一起，让人读来津津有味。我特别着迷于关于孜然的讲述，它不仅仅是烧烤和咖喱中的灵魂伴侣，更在中东和印度地区有着悠久的传统和广泛的应用。书中详细地介绍了孜然的起源、种植以及它在不同文化中的烹饪习惯。我更是对书中关于香料的医疗价值进行了全面的梳理。从古希腊罗马的医药典籍，到中国古代的本草纲目，香料在人类的健康事业中扮演着不可或缺的角色。书中对香料的生长环境和气候要求的阐述也让我觉得非常有趣，它解释了为什么某些香料只能在特定的地区才能生长，以及为什么它们如此珍贵。这种将地理学、植物学和历史学相结合的叙述方式，让这本书具有了独特的魅力。它不仅仅是一本香料的百科全书，更是一部关于人类与自然互动、互相影响的史诗。它让我开始更加细致地品味生活中的每一丝香气，并从中发现更多属于自己的乐趣。
评分《DK香草与香料》这本书，是一次对我感官的全面唤醒，更是一次关于人类文明进步的宏大叙事。我过去对香料的理解非常片面，只知道它们能让食物变得美味，但这本书却让我看到了它们在历史、文化、经济乃至医药领域的深远影响。作者的文字功底非常深厚，他能够用生动而引人入胜的方式，将每一种香料的独特故事呈现在读者面前。我印象特别深刻的是关于黑胡椒的描写，它不仅仅是厨房里的“黑色黄金”，更是开启地理大发现时代的重要驱动力之一。书中详细地讲述了黑胡椒如何从印度南部传入世界各地，它在古代罗马的地位，以及它在中世纪欧洲为何能引发一轮又一轮的香料战争。我更是对书中对香料的种植、运输和贸易的历史进行了细致的描绘。从古代的骆驼商队，到中世纪的海上贸易，再到近代殖民者对香料产地的争夺，这些历史片段都让我对香料的价值有了更深刻的认识。书中对香料的营养成分和对人体健康的具体益处进行了科学的阐述，例如，胡椒碱的消化促进作用，以及迷迭香的抗氧化能力。这种将科学研究成果与历史人文相结合的方式，让这本书既有深度又有广度。它不仅仅是一本香料指南，更是一部关于人类文明发展史的精彩画卷。
评分最近有幸拜读了一本名为《DK香草与香料》的书，虽然我之前对香料的了解仅限于厨房里的几样常见调味品，但这本书彻底颠覆了我过去的认知，让我沉浸在一个充满奇幻色彩的世界。它并非一本枯燥的百科全书，而是将香草和香料的奥秘以一种引人入胜的方式娓娓道来。作者的文字如同画家手中的调色板，将每一种香料的独特气质描绘得淋漓尽致。我尤其喜欢书中对于每一种香料的起源故事的讲述，那些穿越时空的旅程，充满了探险、贸易和文化交融的传奇色彩。例如，关于肉桂的描写，它不仅是蛋糕和咖啡的点缀，更是古代罗马人心目中的珍贵药物，甚至是帝王权力的象征。书中细致地介绍了不同地区和不同历史时期人们如何发掘、种植、加工和使用这些神奇的植物，从古埃及的香料墓葬到中世纪欧洲的药草园，再到丝绸之路上香料的贸易往来，每一个细节都让我惊叹于人类对自然的探索和利用。读到这里，我仿佛能闻到空气中弥漫的肉桂、丁香和豆蔻的馥郁芬芳，感受到遥远国度的异域风情。这本书让我意识到，我们餐桌上的每一丝香气，都承载着一段悠久的历史和无数动人的故事。它不仅提升了我对烹饪的理解，更拓宽了我对世界历史和文化的认知视野。书中对香料的科学成分和药用价值的介绍也十分详尽，以一种易于理解的方式解释了它们为何能够影响我们的味蕾、嗅觉甚至健康。例如，姜黄素在姜黄中的抗氧化作用，以及薄荷的清凉功效，都被清晰地阐述。这种将科学知识与人文历史巧妙结合的方式，让这本书既有知识性，又不失趣味性。
评分《DK香草与香料》这本书给我带来了前所未有的阅读体验，它让我重新审视了身边那些习以为常的香料。我一直认为香料只是用来给食物增添风味的佐料，但这本书却让我看到了它们更深层次的价值和魅力。作者以一种非常生动的方式，将每一种香料的“前世今生”都展现出来。我特别喜欢关于藏红花的章节，它不仅仅是一种昂贵的香料，更是一种象征着奢华、财富和爱情的符号。书中详细描述了藏红花如何在不同的文化中扮演着重要的角色，从古代波斯的药用价值到如今高端料理的必备食材。那种金黄色的丝线，蕴含着多少匠人的心血和历史的沉淀。我更是对书中介绍的香料的种植过程和采摘方法产生了浓厚的兴趣。那些需要手工采摘、历经繁复工艺才能获得的珍贵香料，让我对它们的价值有了更深的理解。例如，香草豆荚的授粉过程，是一项多么精细而需要耐心的工作。这本书的图片也非常精美，每一张都仿佛一幅幅生动的画作，将香料的颜色、形态和质感完美地呈现出来。我常常在阅读时，忍不住去翻看那些图片，仿佛身临其境地感受着那些香料世界的奇妙。这本书也让我开始关注香料的产地和可持续性问题，思考我们如何才能更好地保护和利用这些大自然的馈赠。它不仅仅是一本书，更是一种生活态度的启示，让我更加热爱生活，也更加尊重自然。
评分《DK香草与香料》这本书，对我来说，是一次对味觉和嗅觉的全新启迪，更是一次对世界文化和历史的深刻洞察。在此之前，我对香料的认识非常有限，只知道它们是烹饪的调味品，但这本书却让我看到了它们更宏大、更神秘的一面。作者的文笔如同是一位经验丰富的导游，带领我穿梭于各个香料的原产地，领略它们的独特魅力。我特别着迷于关于姜的讲述，它不仅仅是一种辛辣的香料，更是一种具有悠久药用历史的植物。书中详细地介绍了姜的种植、采摘以及它在亚洲传统医学中的重要地位。我更是对书中关于香料的商业化进程和全球贸易格局的描绘感到震撼。从古代的丝绸之路到现代的香料期货市场，香料的流通反映了人类经济和社会发展的变迁。书中对香料的药用价值和对人体健康的具体益处的介绍也十分详尽，它解释了为什么某些香料能够缓解疼痛，为什么某些香料能够帮助消化。这种将科学研究与历史实践相结合的方式，让这本书既有学术价值，又具有很强的实用性。它让我开始重新审视我每天使用的那些香料，并对它们背后的故事充满了好奇。这本书就像一把钥匙，打开了我通往香料世界的大门，让我看到了一个更为广阔和丰富的天地。
评分这本书的阅读过程，就像是一次穿越时空的香料之旅，让我大开眼界。我过去对香料的认识非常有限，只知道它们能让食物更美味，但《DK香草与香料》却为我打开了另一扇门。作者用非常细腻的笔触，描绘了每一种香料的独特故事。我印象最深刻的是关于辣椒的讲述，它从南美洲的未知角落，如何征服了全世界的餐桌，成为无数人餐食中不可或缺的一部分。书中对辣椒的种类、辣度的不同来源以及它对人体带来的生理反应的解释，都让我觉得十分新奇。我这才明白，原来我们平时吃的辣椒，背后有着如此波澜壮阔的历史。从被当地土著视为珍宝，到被探险家带往欧洲，再到遍布亚洲、非洲和欧洲的厨房，辣椒的传播史就是一部人类迁徙和文化交流的生动编年史。书中对香料的化学成分和对身体的具体作用的介绍，也让我觉得受益匪浅。比如，它解释了为什么某些香料能帮助消化，为什么有些香料能提神醒脑。这种科学严谨的表述，让我对香料的认识更加系统和深入。此外，书中还穿插了许多关于香料的传说和民间故事，这些故事为原本就充满魅力的香料增添了更多神秘色彩，也让阅读过程更加轻松愉快。这本书就像一个经验丰富的向导，带领我深入探索了香料的广阔世界，让我对这个世界充满了好奇和敬畏。
评分这本书带给我的，远不止是对香料的认知，更是一种对生活的细致观察和热爱。我一直以为香料只是厨房里的神秘助手，但《DK香草与香料》这本书让我看到了它们更为广阔的天地。作者以一种非常诗意且充满力量的笔触，将每一种香料的生命故事娓娓道来。我特别着迷于关于八角茴香的章节，它不仅仅是中式菜肴中常见的调料，更是一种能够带来好运和辟邪的象征。书中详细讲述了八角茴香从中国走向世界的历程，它在亚洲烹饪中的重要地位，以及它在西方文化中的一些鲜为人知的应用。我更是对书中关于香料的采集和加工过程的介绍感到惊叹。那些需要耐心等待、精心采摘、细致晾晒的工序，让我对每一点香料都充满了敬意。例如，香叶的采集和干燥，需要精准的时间和恰当的环境，才能保留其独特的风味。书中对香料的食用方法和搭配技巧的讲解也十分实用，让我学会了如何在家中也能够烹饪出充满异国风情的菜肴。它不仅是一本知识性的读物，更是一本实用的生活指南。它让我开始尝试用不同的香料来丰富自己的餐桌，让每一餐都充满惊喜和创意。这本书让我意识到，原来生活中有那么多美好的细节，等待着我们去发现和品味。
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