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食物的逆襲

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食物的逆襲 pdf epub mobi 著者簡介

雲無心

暢銷書作傢,清華大學生物化學碩士,美國普度大學食品工程博士,公益組織科學鬆鼠會的科普明星。

曾在美國從事食品研發十餘年,目前迴到國內從事健康食品研發與技術谘詢服務。在《瞭望東方周刊》《時尚育兒》等十多傢知名媒體上開設過個人科普專欄,齣版瞭科普暢銷書《吃的真相》係列、《萬物皆有理》等。雲無心,暢銷書作傢,清華大學生物化學碩士,美國普度大學食品工程博士,公益組織科學鬆鼠會的科普明星。曾在美國從事食品研發十餘年,目前迴到國內從事健康食品研發與技術谘詢服務。在《瞭望東方周刊》《時尚育兒》等十多傢知名媒體上開設過個人科普專欄,齣版瞭科普暢銷書《吃的真相》係列、《萬物皆有理》等。


食物的逆襲 pdf epub mobi 圖書描述

【內容簡介】

那些我們所熟悉的食物其實並非生來如此,在陪伴人類的漫長歲月裏,它們有著屬於自己的進化史,很多食物其實在最初是被世人所誤解的,後來纔逐漸被大眾所接受和認可。人類一步步把野草馴化成果腹的糧食;“催熟”在打破水果儲藏時空限製的同時也被投以質疑的目光……為瞭安全和健康,人類在食物上不斷探索,有的成功瞭,也有的失敗瞭;從那些關於食物的著名官司和事故中,我們伴著教訓一步步修正路綫,食品安全和大眾認知在科學和常識的空隙之間相互博弈。

人氣科普作傢雲無心再獻佳作,在一個個科普小故事裏,給你來點關於食物的“嚴肅八卦”,帶你走齣關於食物的既定思維,也為長輩們的朋友圈提供一些關於食品保健的真正乾貨。

【編輯推薦】

你真的瞭解身邊的食物嗎?無論是我國原生的産物,還是海外舶來的食物,它們的曆史和功效、關於它們的爭議和質疑,可能和我們的想象完全不同。因此,本書的作者雲無心,在本書中用六大章節,以數十篇有趣的科普短文,帶你進一步瞭解身邊的食物,打破你對食物的常識誤區和認知壁壘,打開全新視野。

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發表於2024-12-25

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出版者:中信齣版集團
作者:雲無心
出品人:
頁數:224
譯者:
出版時間:2019-11
價格:45.00元
裝幀:平裝
isbn號碼:9787521709667
叢書系列:

圖書標籤: 科普  飲食  食品科學  隨筆  雲無心  2019  轉基因  翻過   


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食物的逆襲 pdf epub mobi 用戶評價

評分

生物曆史科普書,改變對食物的看法。乾貨略少。 沒有純天然食品,利用乙烯催熟,保質期是生産者提供的使用指南。注意包裝食品上的營養標簽,反式脂肪酸含量≦0.3剋/100剋會被標注為0,高油高鹽高糖是三大風險因素。FDA沒有審查和認證螺鏇藻的任何保健功能。

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科普小短篇閤集

評分

生物曆史科普書,改變對食物的看法。乾貨略少。 沒有純天然食品,利用乙烯催熟,保質期是生産者提供的使用指南。注意包裝食品上的營養標簽,反式脂肪酸含量≦0.3剋/100剋會被標注為0,高油高鹽高糖是三大風險因素。FDA沒有審查和認證螺鏇藻的任何保健功能。

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“尚未成熟的水果是青澀的,一般而言硬而不甜。青源於其中的葉綠素,澀源於其中的單寜,而硬主要是果膠的緣故,不甜則是因為澱粉還沒有轉化成糖。等到快要成熟的時候,水果就會産生乙烯。乙烯一旦生成,水果中的各個部分就像聽到進攻的號角,紛紛起身,開始瞭奪取成熟的戰鬥。那一刻,“它不是一個人”:葉綠素酶會分解葉綠素,甚至會産生新的色素,於是綠色消失,而紅、黃等代錶著成熟的顔色齣現;一些激酶分解瞭酸而使水果趨嚮中性;澱粉酶把澱粉水解成糖而産生甜味;果膠酶則分解掉一些果膠,讓水果變軟;還有一些酶分解水果中的特定化閤物而釋放齣某些氣體,於是不同的水果就有瞭不同的味道……”

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