厨神的家庭餐桌·蘑菇料理

出版者:中信出版集团 中信出版社

作者:野永喜三夫

页数:144

出版时间:2019-10-1

价格:49.00

装帧:平装

isbn号码:9787521707830

丛书系列:厨神的家庭餐桌

具体描述

在家也能做出大师级美味。本系列为20位日本名厨亲授的835道家庭料理秘诀。集结日本皇室御厨、米其林星级主厨、一座难求餐厅大厨超过40年料理精髓。每本由3—4位大厨针对一种食材，设计出百来种口味色泽富于变化又简便易上手的家常食谱，零基础也能轻松上手。《蘑菇料理》中，介绍104道充分发掘富含膳食纤维、低卡路里的不同种类蘑菇的美味做法，为提供一份健康营养、美容保健的制作菜单。

在家做出大师级美味。20位日本名厨亲授835道家庭料理秘诀。集结日本皇室御厨、米其林星级主厨、一座难求餐厅大厨超过40年料理精髓。共8本，每本由3—4位大厨针对一种食材，设计出百来种口味色泽富于变化又简便易上手的家常食谱。

根据食材不同的种类、部位、制品，以煎、烤、煮、炸、蒸等烹饪方式，提供全面的料理制作指南。

作者简介

野永喜三夫

生于1972年。曾在知名的菊乃井餐厅学习日本料理。“日本桥缘”餐厅第三代年轻店主。“日本桥缘”经过了父子三代的经营，获得了进出日本宫内厅（处理日本皇室事务的*机关）的许可，是一家有名的老店。2002年在日本知名美食节目《料理铁人》中获得综合*。被《纽约时报》评选为代表日本的年轻厨师，是“世界的厨师的第一人”。2015年8月意大利米兰世博会上，作为日本代表向大众展示了日本料理。他积极参加杂志和电视等各种媒体活动及国外的相关活动。在尊重传统的同时，努力创新和向世界推广日本料理。

谷升

1952年出生于东京新宿区。还在厨师学校读书期间就加入了*本木“ILE DE FRANCE”餐厅开始工作，后来直接在该店就职。24岁去了法国。回到日本后，做过饭店厨师和厨师学校培训老师。37岁再次去法国，在阿尔萨斯的Crocodile和Schillinger等餐厅工作。回国后，在*本木“Aux Six Arbres”工作一段时间后，1994年开了自己的餐厅“Le Mange-Tout”。2006年重新装潢。2012年获得辻静雄饮食文化*专门技术者大*。

佐藤护

1867年生于东京。在东京青山的“Roma Sabatini”学习了传统的罗马料理。1997年来到意大利。通过4年半的时间，在意大利罗马、伦巴第、撒丁岛等地14家餐厅积累了丰富经验。2001年回国后，先后在“O Pulecenella”（神奈川横滨）、“RistoranteCascinaCanamilla”（东京中目黑）担任厨师，2013年独立门户，开办了“Trattoria Bicolore Yokohama”餐厅。他烹调时注重传统的技法，拥有众多粉丝。

菰田欣也

1968年生于东京。曾就读于大阪辻料理专门学校，在校期间遇到华裔名厨陈健一。1988年入职赤坂*川饭店，在陈健一身边开始历练。2001年，出任东急蓝塔大*店内*川饭店的厨师长。2004年参加第5届中国料理世界大赛，并在个人热菜组获得日本人在该项赛事上的shou个金*。2009年获得日本中国料理协会颁发的“陈建民中国料理大*”，2011年获得“东京都优秀大厨知事*”。2012年出任*川饭店联盟总厨师长。现为“firewhole 4000”餐厅主理人，且担任专门学校和料理培训班讲师，参加大量料理主题活动和相关节目，在料理领域有较大影响力。著有《如何成为中华料理界名人》（日本柴田书店出版）。

目录信息

香菇
香菇焖鸡翅(野永)
面豉蛋黄酱拌香菇芸豆猪五花肉(野永)
香菇滑蛋鸡肉盖饭(野永)
香菇肉丸子(菰田)
油煎香菇酿虾肉(野永)
利古里亚风味香菇烤土豆(佐藤)
烤香菇酿意大利香肠陷(佐藤)
香菇红酒帕尔玛奶酪肉汁烩饭(佐藤)
意大利面香菇金枪鱼贝丝卡约拉(佐藤)
甜面豉酱炒干香菇(菰田)
蚝油香菇焖竹笋(菰田)
蟹味菇
咸海带青椒拌蟹味菇(野永)
大黑占地菇肉肠意大利面炸串(佐藤)
蘑菇萨拉米香肠奶酪意式夹饼(佐藤)
生姜烧蟹味菇猪五花肉(野永)
辣炒蟹味菇(菰田)
黄油酱油炒土豆蟹味菇(菰田)
榨菜炒蟹味菇(菰田)
蟹味菇猪肉滑蛋盖饭(野永)
土豆意大利肉饺配蟹味菇黄油酱(佐藤)
灰树花
灰树花酒蒸蛤仔(野永)
面豉蛋黄酱拌灰树花鱿鱼(野永)
炸灰树花(菰田)
煎炸灰树花拌脆面衣(菰田)
灰树花培根鱼冻海鲜汤(野永)
蘑菇肉馅煎蛋饼(佐藤)
杏鲍菇、鲍鱼菇
杏鲍菇照烧鸡腿肉(野永)
杏鲍菇帆立贝煮芜菁(野永)
杏鲍菇牛肉盖饭(野永)
杏鲍菇炒饭(菰田)
奶油杏鲍菇(菰田)
地中海风味青口烤鲍鱼菇(佐藤)
鸡蛋饼面配鲍鱼菇咸猪肉奶油酱(佐藤)
金针菇
金针菇炒杂蔬(菰田)
炖煮金针菇(菰田)
金针菇拌韭菜(野永)
金针菇小松菜慢炖筒状鱼卷(野永)
凉拌金针菇(野永)
豆腐皮卷金针菇(菰田)
金针菇酿鸡腿肉意式香煎鸡肉卷(佐藤)
金针菇意大利面(谷)
蒸煮山野金针菇土豆金线鱼(佐藤)
朴蕈
朴蕈孢子叶醋拌章鱼(野永)
海苔芥末拌朴蕈鸡胸肉(野永)
咸菜拌朴蕈秋葵山药纳豆(野永)
朴蕈蟹肉浇汁西蓝花(菰田)
朴蕈热酸汤(菰田)
朴蕈金针菇西红柿果冻(佐藤)
双孢菇
双孢菇煮鸡肉(菰田)
双孢菇生切片配戈贡佐拉干酪酱(佐藤)
葱汁拌双孢菇(菰田)
多彩番茄薄片配新鲜双孢菇(谷)
螺纹意大利面配双孢菇酱(佐藤)
双孢菇卡布奇诺浓汤配牛肝菌玛德琳蛋糕(佐藤)
木耳、绣球菇
木耳绣球菇马沙拉酒炖猪肋排(佐藤)
辣拌木耳(菰田)
蚝油炒生菜木耳(菰田)
虾仁清炒绣球菇(菰田)
肉末黄金炒绣球菇(菰田)
猴头菇
猴头菇煮干瑶柱(菰田)
猴头菇汤(菰田)
松茸、牛肝菌(干货)
松茸汤(菰田)
锡纸烤松茸海鲜(佐藤)
黑胡椒炒松茸猪里脊(菰田)
牛肝菌配塔雷吉欧奶酪玉米糕(佐藤)
混合菜(日式)
荷包蛋什锦蘑菇(谷)
嫩煎蘑菇(谷)
蘑菇酱(谷)
西式滑蛋蘑菇(谷)
蘑菇煎土豆(谷)
冷制通心粉拌蘑菇沙拉(谷)
什锦蘑菇沙拉(谷)
蘑菇汤(谷)
炙烤鱿鱼蘑菇(谷)
茄子蘑菇饼(谷)
帆立贝小方饺(谷)
酱拌什锦蘑菇(谷)
什锦蘑菇冻(谷)
炸蘑菇春卷(谷)
法式蘑菇三明治(谷)
蘑菇慕斯(谷)
阿尔萨斯什锦锅风味蘑菇炖肉(谷)
蘑菇回锅牛肉(谷)
蘑菇咖喱(谷)
蘑菇鸡肉卷(谷)
法式土豆泥焗蘑菇(谷)
法式蘑菇咸派(谷)
火腿蘑菇千层饼(谷)
什锦蘑菇冰糕(谷)
蘑菇巧克力(谷)
蘑菇风味鸡汤(谷)
油浸什锦蘑菇(佐藤)
蘑菇鼠尾草意式火腿卷(佐藤)
蘑菇烤面包(佐藤)
奥斯塔风味蘑菇面包奶汁烤菜(佐藤)
什锦蘑菇蔬菜咸派(佐藤)
蘑菇红酒煮鸡肝(佐藤)
蘑菇炖牛肚(佐藤)
蘑菇番茄红洋葱汤(佐藤)
猎人式蘑菇烩羊肉(佐藤)
混合菜(日式)
金平蘑菇(野永)
糖醋蘑菇(野永)
咖喱风味番茄面豉酱煮蘑菇(野永)
日式蘑菇小鱼干炒饭(野永)
蘑菇猪五花肉拌饭(野永)
蘑菇泽煮椀(野永)
· · · · · · (收起)

用户评价

我对这类烹饪书籍的关注点往往在于它的实用性和创新性。市面上很多食谱，要么是炒冷饭，要么就是对专业厨师来说还行，但对普通家庭主妇来说操作难度太大。我希望这本书能提供一些真正能融入日常生活的点子，而不是只适合在特殊节日才拿出来炫耀一下的“面子菜”。比如，它是否能提供一些快速制作，却又能在口味上带来惊喜的解决方案？我更看重那些“小技巧”——比如如何利用常见的调料来提升风味层次，或者如何巧妙地处理基础食材，让它们焕发出新的生命力。如果能有一些针对不同季节和食材的新鲜搭配建议，那就更棒了。毕竟，厨房的乐趣就在于不断尝试和发现，希望这本书能成为我寻找灵感的宝库，而不是一本束之高阁的摆设。

这本新出的食谱，光是看到“家庭餐桌”这几个字，就让人心里暖洋洋的。我一直梦想着能把那些饭店里看起来高大上的菜肴，搬到自家厨房里，让家人也能享受到那种精致却不失温馨的美味。这本书的封面设计得很素雅，那种留白很多的设计风格，让人觉得内容也一定会是那种娓娓道来、不急不躁的讲述方式。我猜它肯定不会堆砌那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常接地气的方式，一步一步带着你从备料到出锅。想象一下，在忙碌了一天之后，能轻松地在厨房里捣鼓出一道让人眼前一亮的菜肴，那感觉简直是治愈一切的良药。我特别期待它在“家常”和“出彩”之间能找到一个完美的平衡点，让每一次下厨都变成一种享受，而不是负担。尤其是那些关于食材搭配和火候拿捏的细节描写，如果能写得细致入微，那这本书的价值就真的体现出来了。

这本书的书名透露出一种强烈的亲密感和人情味。“厨神”的称号虽然响亮，但最终落脚点却是在“家庭餐桌”，这暗示着作者试图拉近专业与日常的距离。我希望阅读完这本书后，我能获得一种强烈的自信心，仿佛自己也拥有了“点石成金”的能力，能将寻常食材变得非凡。我期待它能教会我如何通过细微的调整，创造出属于我自己的“拿手好戏”，那种能让家人每次提起都赞不绝口的味道。最终，一本真正优秀的食谱，不应该仅仅是菜谱的集合，它应该是一种生活态度的传递，一种对美好日常的赞颂。我希望这本书能成为我厨房里最常翻阅、也最值得信赖的伙伴。

从排版和视觉呈现的角度来看，一本好的食谱书，其图文的配合至关重要。我设想这本书的图片应该是那种光线柔和、色彩自然，能让人垂涎欲滴的真实感。我不太喜欢那种过度修饰、失真严重的“工业风”照片。好的照片应该能清晰地展示出烹饪过程中的关键状态，比如面糊的稠度、肉类的煎烤程度，这些细节的视觉指导能极大地降低新手失败的几率。此外，如果文字部分能穿插一些作者的烹饪哲学或者和食材背后的故事，那就更添趣味了。阅读食谱不仅仅是学习步骤，也是在进行一次文化和感官的体验。我期待它能带来一种沉浸式的阅读感受，仿佛作者就站在我身边，轻声细语地指导着我的每一个动作。

我最近一直在思考如何让家里的餐桌变得更健康，同时又不牺牲口感。所以，如果这本书在食材的选择和处理方式上，能体现出一种对营养和健康的关注，那将是巨大的加分项。例如，它是否会提供一些低油、低盐的替代方案，同时又能保证味道的丰富性？我希望它能倡导一种更科学、更平衡的饮食理念，而不是单纯追求重油重盐带来的短暂刺激。如果书中能针对不同人群（比如老人、小孩）提供一些调整建议，那就更显出品位的深度了。毕竟，厨艺的最高境界，应该是在满足口腹之欲的同时，也能关照到家人的身心健康。一本有温度、有思想的食谱，远胜过一堆华而不实的菜式堆砌。