肉菜.素菜-新锐湘厨招牌菜

作者:湖南科学技术出版社

页数:95

出版时间:2009-1

价格:19.00元

isbn号码:9787535755032

具体描述

《肉菜·素菜》中介绍了以猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅以及蔬菜等为原料的菜式。 由于湘菜在制作和口味上的的亲民性，因此《新锐湘厨招牌菜》中的菜式除了可供专业厨师参考借鉴外，还可供有兴趣的家庭读者学习制作。希望《新锐湘厨招牌菜》对提高广大读者朋友的厨艺有所帮助！

用户评价

作为一名热衷于地方菜系研究的爱好者，我对不同地域菜系的传承与创新尤其关注。湘菜以其鲜明的地域特色和大胆的口味著称，但如何在新一代的厨师手中保持其“魂”而不失“新”的活力，是一个极具挑战性的课题。我很好奇，这本书中的“新锐”二字，具体体现在哪些方面？是采用了更现代的烹饪设备和技术来重塑经典菜式？还是在传统菜肴的配方中融入了新的食材组合或风味元素？我更看重的是，这种“新锐”是建立在对传统尊重的基础上的，而不是盲目的追新逐怪。如果这本书能展现出一种既能让老一辈食客感到亲切，又能让年轻一代食客感到惊喜的烹饪哲学，那么它就成功地架起了过去与未来之间的桥梁。我希望能从中看到湘菜在当代餐饮语境下的新发展方向。

从一个纯粹的厨房执行者的角度来看，一本实用的菜谱必须具备极高的可操作性。我通常对那些动辄需要用到稀有进口调料或专业级别设备的食谱敬而远之。我更欣赏那种能够清晰指导读者，即使是厨房新手，也能通过严谨的步骤，最终复刻出专业水准菜肴的指南。我关注的细节包括：配料的计量单位是否统一且易于换算？步骤的描述是否足够细致，有没有关键的“要点提示”？比如，在处理像腊肉这样的重口味食材时，如何去除过度的咸味或烟熏味，书中是否有明确的预处理步骤？如果这本书的叙事风格是那种耐心、细致，如同一位经验丰富的师傅在耳边指导的口吻，那么它无疑会成为我厨房里最常翻阅的工具书，而不是束之高阁的摆设。

我购买烹饪书籍的动机往往与特定的社交场景息息相关。想象一下，如果我能用这本书中的招牌菜招待远道而来的重要客人，那该是多么体面和令人骄傲的事情。因此，我非常看重菜品呈现出来的“仪式感”和“记忆点”。一本能让人一尝难忘、并成为谈资的菜谱，才算得上是真正的“招牌”。我希望书中收录的菜式，不仅味道绝佳，在视觉效果上也必须有足够的冲击力，能够撑得起“招牌”这个名头。它们应该具备一种能够代表湘菜高水准、甚至能与其他菜系名店相媲美的实力。我希望当我端上这盘菜时，不仅仅是满足了客人的味蕾，更是传递了一种精心准备和对美食的敬意。这本书如果能提供一些关于菜品摆盘和上桌时氛围营造的建议，那对我来说就更具吸引力了。

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那大胆的撞色和手绘插图风格，一下就抓住了我的眼球。我是一个对视觉有较高要求的读者，平时挑选图书时，装帧和设计往往是第一道筛选标准。这本书的排版也看得出是用心了，字体的选择既有传统中餐的厚重感，又不失现代设计的清新。尤其是那些精美的食物照片，色彩的饱和度、光线的运用，都恰到好处地展现了菜肴的诱人之处，光是看着照片就仿佛能闻到那股热辣的香气。我忍不住想，这本书的作者或设计团队一定是对美食有着深厚情感和极高审美的人。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本可以陈列在家中，随时翻阅的艺术品。每次拿起它，都觉得心情会变得愉悦起来，那种对烹饪的渴望也随之被点燃。这本书给我的第一印象是：这是一本内外兼修，非常值得收藏的烹饪佳作，它的视觉冲击力完全配得上它可能蕴含的顶级烹饪智慧。

我是一个习惯性地在阅读烹饪书籍时，首先关注其理论深度和技术解析的读者。对于我来说，一本好的菜谱绝不能停留在简单的图文并茂，它必须能深入浅出地剖析背后的烹饪原理和食材处理的精妙之处。我特别期待这本书能在食材的挑选、刀工的技巧，乃至于火候的把控上，能提供一些独到的见解。例如，关于湘菜中最具代表性的“镬气”如何才能在家常厨房中实现？书中是否提供了不同于传统方法的新颖操作流程？再者，湘菜的精髓在于“味”的复合与平衡，它如何平衡辣、香、酸、鲜之间的关系？我希望看到的不是简单地罗列调料比例，而是关于味道构建的哲学思考。如果这本书能在这些硬核的技术细节上有所突破，那它对我的价值将是不可估量的，它将不再仅仅是“做什么菜”，而是教会我“如何烹饪”。