Mini Cookbook

作者:Minjung, Min

页数:80

出版时间:2009-4

价格:40.00元

isbn号码:9789812615671

具体描述

Korean dishes intrigue the taste buds with their varied flavours, ranging from the mild to the piquant and the fiery. With key basic ingredients such as spring onions, sesame seeds, garlic and chillies, learn to cook up a Korean feast of iron-rich Seaweed Soup to the revitalising Chicken Ginseng Stew, tangy Radish Salad, ever-popular Whole Cabbage Kimchi, flavourful Braised Short Ribs, and the chewy Sweet Rice Cake!

用户评价

我不得不说，这本书的实用性真的超出了我的预期，尤其是在处理那些看似简单却常常失败的家常菜方面，简直是提供了“独家秘籍”。我一直对如何做出外酥里嫩的炸物心存芥蒂，总觉得油温的控制是个玄学，但《Mini Cookbook》里对油炸前的食材处理、油温的精确判断（它甚至提供了用筷子测试油泡的小窍门，非常接地气），以及如何快速沥油的细节描述，让我信心倍增。我尝试做了书里推荐的经典意式肉酱面，以往我的肉酱总是过于水腻或者肉质发柴，但这次，作者强调了“慢炖出香”的火候控制和番茄底料的层次叠加，最终成品简直惊艳了我的家人，那种浓郁的酸甜平衡感，是过去任何食谱都没能教会我的。这本书的厉害之处在于，它没有采用那些令人望而却步的复杂法餐技巧，而是将“专业级”的成果通过“家庭化”的步骤展现出来，大大降低了读者的操作门槛。它就像是一位耐心的、在你身边手把手指导的资深大厨，而不是一本高高在上的理论教材。每次打开它，我都感觉自己在进行一次充满发现的烹饪探险，而不是例行公事地做饭。

从图书馆借来这本书时，我其实是抱着怀疑态度的，因为市面上“Mini”字样的书往往意味着内容浅尝辄止，经不起推敲。《Mini Cookbook》显然打破了这个魔咒。它的篇幅虽然不厚重，但内容密度高得惊人，几乎没有一页是用来“凑数”的。我最喜欢的是它在最后几章中关于“餐桌美学”的探讨。这部分内容完全跳脱出了烹饪本身，转而关注如何通过摆盘、光线和背景音乐来提升用餐体验。书里提供的几个摆盘示例，没有使用任何昂贵的餐具，仅仅是通过不同高度的堆叠和色彩的对比，就立刻让普通的烤鸡和沙拉显得高档起来。这种对“整体感受”的关注，让我明白了，一顿好的饭，不仅仅是胃的满足，更是眼睛和心灵的享受。它引导我思考食物如何服务于生活的情感表达。这本书更像是一本生活方式的指南，它教会我如何将日常的烹饪行为，提升为一种精心策划的、充满美感的仪式。这种对细节的极致追求，使得这本书在我所有的食谱藏书中，占据了一个非常独特且重要的位置。

坦白讲，这本书的定价略微偏高，但当我真正开始深入研究里面的内容后，我开始理解这份定价背后的价值所在。它似乎更偏向于一个“烹饪哲学”的载体，而非简单的菜肴集合。我注意到，在讲解每种基础酱汁的配方时，作者都会附上一段关于“平衡”与“对比”的思考。比如，在介绍基础蛋黄酱时，它不仅告诉你蛋黄、油和酸的比例，更深入探讨了为什么这个比例在分子层面上能够稳定乳化，以及如何根据不同用途（沙拉、蘸酱、涂抹）微调酸度。这种对底层原理的揭示，让我的烹饪思路一下子开阔了。我不再是机械地复制食谱，而是开始理解“为什么”要这样做。此外，书中对于食材采购的建议也极其专业，它没有泛泛而谈，而是针对几种核心食材（比如不同产地的海盐、初榨橄榄油）进行了详细的口感对比分析，这对于一个追求高品质烹饪体验的业余爱好者来说，无疑是极大的助益。它不仅仅教会我如何做一道菜，更重要的是，它教会了我如何思考和选择我的食材，这是一种更高维度的知识输入。

这本《Mini Cookbook》的装帧设计实在是让人眼前一亮，那种沉甸甸的质感，拿在手里就有一种对美食的敬畏感。我特别喜欢它封面的那种复古油画风格，色彩的运用非常大胆却又和谐，感觉不像是一本普通的食谱，更像是一件可以摆在厨房里展示的艺术品。内页的纸张选择也很考究，光泽度适中，即便是沾上一点点油渍，也容易擦拭，这对于经常下厨的人来说是个很贴心的设计。而且，它的排版布局简直是教科书级别的，每一道菜的步骤描述都清晰地划分在不同的色块区域内，即便是像我这种初级厨师，也能一眼就抓住重点，不会被复杂的文字绕晕。我尤其欣赏作者在边栏里穿插的一些小知识点，比如如何挑选最新鲜的香草，或者不同烹饪油的烟点区别，这些“题外话”的价值，甚至比主菜的食谱本身还要吸引我。它不是那种堆砌菜谱的流水账，而是处处体现着对烹饪的理解和对生活的热爱。光是翻阅这本书，就已经让我对接下来的下厨活动充满了期待和仪式感。如果说有什么可以改进的地方，或许是希望它能多增加一些针对不同地域食材的深度探讨，毕竟名字里带着“Cookbook”，我期待能从中挖掘出更多关于风土人性的美食故事。

我必须得承认，最初我对这本书的期待是它能提供一些新奇、异域风情的菜肴，毕竟在如今这个信息爆炸的时代，同质化的家常菜食谱太多了。然而，《Mini Cookbook》却将重点放在了那些“被我们忽略的经典”上。它用非常现代和简约的手法，重新诠释了那些历史悠久、流传甚广的菜式。例如，它对一道基础的“蔬菜清汤”的描述，简直是艺术品级别的：对不同蔬菜入锅顺序的微小差异如何影响最终的汤色和风味，有着极为细腻的笔墨。我按照书中的方法，花了比平时多三倍的时间去熬制那锅汤，结果发现那种清澈透亮、层次丰富的味道，是我过去用高压锅或快煮法完全无法企及的。这本书带来的最大惊喜就是：真正的创新往往不是来自凭空创造，而是对经典进行更深层次的尊重和挖掘。它让我意识到，烹饪的深度并不在于你做过多少稀奇古怪的菜，而在于你对那些基础菜肴的理解能达到何种境界。这是一种对“慢生活”和“精益求精”态度的推崇，非常适合在忙碌之余，给自己和家人做一顿有灵魂的饭菜。