餐饮服务知识与技能

出版者:中国旅游

作者:孙乐中

页数:410

出版时间:1970-1

价格:40.00元

isbn号码:9787503236204

具体描述

《餐饮服务知识与技能》采用了一问一答形式，文字简练易记，内容系统且全面，重点突出，注重实用性和可操作性，对促进餐饮服务与管理的标准化、规范化和程序化具有一定的指导和参考作用。既可作为餐饮服务与管理的培训教材及专业教学的辅助读物，也可作为餐饮从业人员的工具书，能达到即查即用的目的。

目录信息

第一部分 餐饮服务专业知识一 餐饮概述二 餐饮部组织机构及人员岗位的主要职责三 餐厅布局与设备配备四 餐饮服务人员的素质要求及礼貌修养五 餐饮习惯六 餐厅物品的使用与保养知识七 安全知识八 宴会知识九 酒品和饮料知识十 餐厅插花知识十一 中西菜点及烹饪知识十二 食品营养知识十三 食品卫生知识十四 电气设备的使用保养与管理知识十五 营销心理及营销知识十六 餐饮业务及管理知识 第二部分 餐饮服务专业技能一 餐饮服务基本技能二 中餐厅服务三 西餐厅服务四 中餐宴会服务五 西餐宴会服务六 冷餐酒会和鸡尾酒会服务七 会议及其他服务八 宴会的组织及花台摆放九 菜单的拟定与设计十 餐饮成本核算与管理十一 应变能力与公共关系十二 餐饮员工培训与激励
· · · · · · (收起)

用户评价

**第五段评价** 这本书的语言风格非常具有亲和力，读起来一点也不觉得枯燥乏味，更像是听一位资深行业前辈在分享他的“武林秘籍”。作者似乎很懂得如何用最简洁明了的语言来解释最复杂的行业术语。我最欣赏的是它对“创新”的解读——创新并非凭空想象，而是建立在对基础技能的绝对掌握之上。书中提供的那些关于菜单设计和季节性调整的建议，非常具有启发性，完全可以落地执行，而不是停留在理论层面。对于初入餐饮行业的新手来说，它提供了一个坚实的基础；对于老兵而言，它更像是一面镜子，帮你校准航向，避免陷入日复一日的机械重复中。

**第三段评价** 坦白讲，这本书的深度和广度让我有些吃惊。我原本以为它会集中在某一个细分领域，比如烘焙或者中餐烹饪，但它竟然能够将前厅服务、后厨运营、成本核算，甚至到品牌文化建设都囊括其中，而且每部分的论述都保持了相当的水准。特别是关于人力资源管理的那一章，它没有照搬管理学的通用理论，而是结合了餐饮业人员流动性高、对专业技能要求即时性强的特点，提出了许多切实可行的员工培训和激励方案。对于想要从一线员工成长为管理层的同行来说，这本书简直就是一本宝典，它指导的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”。

**第四段评价** 这本书的视角非常独特，它似乎更注重“软技能”的培养，这一点在很多技术导向的教材中是缺失的。比如，作者花了大量篇幅讨论如何通过有效的沟通来减少厨房内部的摩擦，如何通过眼神和肢体语言来提升前厅的专业形象。我注意到，书中反复强调的理念是“流程标准化与个性化服务之间的平衡”，这需要极高的艺术性。读完后，我开始重新审视我们店里的一些工作习惯，很多以前觉得理所当然的事情，现在回过头看，确实存在效率低下的问题。它不是在教你做菜，而是在教你如何经营一家成功的、可持续发展的餐厅。

**第一段评价** 这本书真是让我大开眼界，里面的内容远超我对一本技术手册的期待。它没有那种干巴巴的理论说教，而是像一位经验丰富的大师傅手把手在教你。我特别喜欢它对厨房管理的深入剖析，从食材采购到库存控制，每一步的逻辑都非常清晰。特别是关于食品安全和卫生标准的讲解，细致到让人不得不佩服作者的专业性。书中提到的那些实操案例，很多都是我在实际工作中遇到的难题，但书里给出的解决方案既实用又具有前瞻性。读完之后，感觉自己对整个餐饮后厨的运作流程都有了一个全新的、系统性的认识，不再是零散的知识点堆砌，而是形成了一个完整的知识体系。

**第二段评价** 不得不说，这本书的排版和设计真的很有心思。它不是那种让人望而生畏的厚重教科书，而是一本可以随时翻阅、随时查找的工具书。图文并茂的呈现方式，特别是那些分解步骤的插图，对于理解复杂的烹饪技巧或者设备操作流程来说，简直是救星。我记得有一次需要快速学习如何调整油炸温度以适应不同种类的海鲜，随便翻开其中一章，几分钟内就找到了精确的参数和注意事项。这种即时反馈的学习体验，在快节奏的餐饮行业里太重要了。而且，书中对于“服务”的理解也非常到位，不只是简单的端菜倒水，而是深入到了顾客体验和投诉处理的细节，这点让我印象非常深刻。