中式面点制作教与学

出版者:北京旅游教育出版社有限责任公司

作者:陈怡君 编

页数:201

出版时间:2009-1

价格:26.00元

isbn号码:9787563716852

具体描述

《中式面点制作教与学》主要介绍了中式面点的制作技巧。《中式面点制作教与学》以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍必备知识和工具准备；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握；温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料；友好建议部分，是一个与同行交流的平台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。

用户评价

这本书的封面设计得非常雅致，那种水墨晕染的风格，一下子就让人联想到了精妙的中式点心。我本来是想找一本偏向于理论讲解，比如各种面团发酵的化学原理，或者不同地区点心的历史渊源的。所以当我拿到这本书时，心里还是有点小小的失落。它似乎更侧重于实操的步骤展示，而不是深层次的文化剖析。我期待能看到关于宋代茶点与现代改良的对比研究，或者不同流派（如广式、苏式、京式）在配方上的微妙差异，以及这些差异背后的地理和人文影响。这本书看起来更像是一本菜谱的集合，虽然图文并茂，但对于一个对点心制作背后的“为什么”更感兴趣的读者来说，深度略显不足。我更希望它能像一本学术著作，去探讨中式面点在不同历史时期的演变轨迹，分析其在宫廷、民间、文人雅士圈子中的不同定位和象征意义。

我对这本书的排版布局感到有些困惑，大量的步骤图和文字说明挤在一起，虽然信息量很大，但视觉上的引导性不够强。我本来是希望能看到更具设计感的排版，比如用色彩编码来区分不同面团的状态，或者用流程图来清晰展示复杂工序的逻辑分支。这本书的语言风格非常朴素，更像是口头传授，缺乏系统性的知识结构梳理。例如，它可能在第十章讲了糖油酥的制作，但对糖油比例的科学依据却语焉不详。我更倾向于一本结构严谨的教材，能够提供清晰的知识导图，帮助读者建立起完整的知识体系，而不是仅仅罗列一个个孤立的制作单元。这种过于口语化和经验主义的表达方式，对于需要系统学习的读者来说，构建知识框架的难度较大。

初翻这本书，最直观的感受是它的实用性极强，几乎每一页都详细标注了材料的克数、揉面的手法和醒发的时间，对于零基础的新手来说，这无疑是一份详尽的“保姆级”指南。然而，我原本的兴趣点在于高级技巧的精进和创新。我希望书中能有关于如何利用现代食品科技手段来优化传统面点的口感和保质期，比如如何用酶制剂来控制糯米的粘性，或者如何通过精准控温来避免酥皮开裂的终极奥秘。这本书的叙述方式非常平实，缺少那种对细节的极致打磨和对工艺的哲学探讨。它像一位经验丰富的老匠人手把手教你做A点，B点，但没有深入挖掘为什么是A和B，而不是C和D。对于想从“会做”跨越到“精通并能创造”的进阶学习者而言，这种循规蹈矩的教学模式稍显保守和缺乏启发性。

这本书的装帧和纸张质感给我一种非常传统和厚重的感觉，仿佛手里捧着一本家族传承下来的食谱。但翻开内页，我发现它在国际视野的拓展上几乎是空白的。我一直好奇，中式面点在与西点，比如法式酥皮或日式和果子的交流中，有哪些借鉴和碰撞？书中完全没有提及如何将烘焙中的气流控制技术应用于蒸制过程，也没有探讨过如何用分子料理的手法来重构传统馅料的风味结构。它似乎固守在传统的框架之内，将中式面点视为一个独立自洽的体系，这使得整本书的视野显得有些受限。我期待看到的是跨学科的融合，是传统工艺与现代科学理念结合的火花，而不是仅仅对既有范式的复述和再现。

这本书的选材范围似乎过于集中在那些最为大众熟知且易于上手的点心上，例如包子、馒头和常见的酥饼。这当然有利于普及，但对于一个希望探索小众和地域性特色点心的爱好者来说，无疑是意犹未尽的。我期望看到更多关于边疆地区，或者某些特定节令才出现的稀有面点，比如藏族的糌粑制品，或者江南水乡的季节性青团的深度挖掘和制作。这本书的选材缺乏那种“寻宝”的惊喜感。它更像是一份“精选集”，而非一部“百科全书”。如果能加入对这些特定点心背后的气候、物产和民俗的细致描述，这本书的价值会大幅提升，而不仅仅停留在“教你怎么做”的层面。