Best of Food and Wine

页数:0

价格:200.00

isbn号码:9780916103002

具体描述

Welcome to The Best of Food & Wine. Those of you who know our

magazine realize how highly we prize the food we present in each

issue. Those who do not can rest assured that every recipe in

Food & Wine, and therefore every recipe in this volume, has been tested

and, wherc necessary, adapted or adjusted for use by home cooks. Two

major responsibilities of our Test Kitchen conks are to create workable

recipes filled with flavor, and to simplify food preparation without robbing

dishes of their fundamental integrity.

Where do these recipes come from? Some, a higher percentagc than in

any other American epicurean magazine, are developed by the Test Kitch-

en staff itself. During the period of time spanned by the contents of this

book, our kitchen was directed by Jim Fobel and (since October, 1982) by

Diana Sturgis. Her principal assistants are John Robert Massie and Anne

Disrude. Other recipes are sent to us by readers lot inclusion in our

monthly "Simply Splendid" column. Most of the remainder are created by

contributors to the magazine. You will find a list crediting these talented

cooks and writers on pages 239-240.

It was a thrill for us at Food & Wine to have the opportunity to present

500 of our favorite recipes and 40 glorious photographs in this volume.

Choosing from among the more than 3,000 recipes that have been pub-

lished since the magazine s inaugural issue in May, 1978, was not an easy

task. The recipes that have survived the winnowing process represent a

balance of foods and of the various courses that make a meal. They also

represent what we feel to bc a superb sampling of the best of contempo-

rary cooking, delicious and beautiful food equally suitable for your family

or lot entertaining the best of friends.

用户评价

这本书的排版和装帧简直是艺术品，厚实的纸张，恰到好处的留白，拿在手里分量十足，绝对不是那种随随便便印印就了事的快餐读物。我更喜欢它在**“地域文化与餐饮习俗”**方面的细致描摹。比如，它花了相当大的篇幅来解析西班牙不同地区早午晚餐时间的巨大差异，以及这种时间表如何深刻地影响了当地的社交活动和食物的选择，从早晨的“Tapas文化”到深夜的“Cena”，每一种食物都有其对应的社会功能。我记得有一次去巴塞罗那旅游，因为完全不了解当地的用餐习惯，差点在下午四点饿晕，这本书があれば，体验感肯定会提升一个档次。此外，它对于世界各地“节日食物”的介绍也极具趣味性。例如，在探讨德国的圣诞节传统时，它不仅仅介绍了姜饼和热红酒，还深入挖掘了这些食物背后的民间信仰和家庭传承故事，让你在品尝时，仿佛能感受到几代人的情感连接。这种超越食材本身，触及文化内核的做法，让阅读过程充满了探索的乐趣。这本书不是一本教你做菜的书，而是一本教你**如何“生活”**的书，它将饮食提升到了人类学和社会学的层面，非常引人入胜。

说真的，我买这本书纯粹是因为封面上的那张陈年香槟酒塞的特写，那种历史的厚重感一下子抓住了我。我本身是个不折不扣的“老饕”，对那些新潮的分子料理兴趣不大，我更钟情于那些需要时间沉淀的味道，比如慢炖的红烧肉、需要陈化的奶酪，或者窖藏的波特酒。这本书对我来说，最大的价值在于它对**“时间”**在美食中作用的阐释。它用极其细腻的笔触描绘了从原料到成品的漫长旅程。书中有一篇关于制作传统意式腊肠（Salami）的篇章，详细记录了从选肉、腌制、灌肠到最终发酵成熟的每一个步骤，耗时可以长达一年之久。作者没有敷衍地带过，而是探讨了温度、湿度、微生物群落如何共同作用，赋予最终产品那种复杂而令人沉醉的“umami”（鲜味）。读完那部分，我立刻明白了我以前买的超市成品和真正的传统工艺品之间的巨大鸿沟。另外，它对“老酒”的鉴赏也很有见地，不是教你如何判断年份，而是侧重于描述一款经过时间洗礼的葡萄酒在口感上展现出的“怀旧感”和“圆润度”，这种文学性的表达，非常契合我这种感性享受美食的人。它让我学会了欣赏“等待的艺术”，无论是慢煮一锅汤，还是耐心等待一瓶红酒达到最佳饮用期。

我以一个资深美食评论家的角度来看待这本《Best of Food and Wine》，说实话，我通常对这种“精选集”抱持着审慎的态度，因为它们往往在深度上有所欠缺，流于表面。然而，这本书的表现出乎我的意料。它的结构性非常强，核心在于对**“风土”（Terroir）**概念的深度挖掘，并且巧妙地将其与现代烹饪技术相结合。书中关于地中海饮食传统的章节，不仅仅停留在介绍番茄和海鲜，而是深入探讨了数个历史悠久的岛屿社区是如何因其独特的气候和土壤条件，塑造出了不可复制的口味特征。例如，它对比分析了西西里岛东部和西部在柑橘类水果风味上的细微差异，以及这种差异如何反过来影响了当地的甜点制作工艺。更让我赞叹的是，它对于“可持续性”和“零浪费烹饪”的关注，这在当前的美食界是一个至关重要的议题。作者没有用空泛的口号，而是提供了具体可操作的菜谱，比如如何利用鱼骨和蔬菜的边角料熬制出富含胶质的清汤，这种严谨和前瞻性，让这本书超越了一般的食谱范畴，更像是一份关于未来饮食哲学的宣言。我发现，它能同时满足那些热衷于探究美食历史根源的学者型食客，以及渴望提升日常烹饪技能的实践者。其写作风格冷峻而精准，逻辑严密，绝无半点冗余的形容词堆砌，是一本值得反复研读的案头工具书。

这本《美食与佳酿的至臻精选》简直就是为我这种“吃货兼酒鬼”量身定做的指南！翻开第一页，我就被那种扑面而来的烟火气和高级感给吸引住了。它不像那些矫揉造作的米其林指南，只会列举一堆你根本找不到的稀有食材和天价餐厅。这本书的妙处在于它的**实用性和启发性**。举个例子，光是关于橄榄油的部分，作者就深入浅出地剖析了不同产区、不同榨取工艺对味道的微妙影响，从青草味到坚果香，简直是一堂生动的品鉴课。我立刻去超市买了几种以前从未注意过的特级初榨油，回家对比着书里的描述去尝试，那种味蕾被打开的感觉太棒了。再说说葡萄酒，它没有堆砌晦涩的术语，而是用非常生活化的语言，教你如何在百元预算内选到一款能搭配周五晚上意大利面的“完美伴侣”，而不是一味推销那些动辄上千的波尔多名庄。我尤其欣赏它对于“食物与酒的搭配哲学”的探讨，不是教条式的“牛排配赤霞珠”，而是鼓励你根据当下的心情、季节甚至是你用餐的灯光颜色去选择，这种自由度让人感到舒适，真正把美食体验从高冷的殿堂拉回到了寻常百姓家。这本书的配图也极其考究，不是那种过度修饰的摆拍，而是充满了生活气息的场景，让你仿佛已经闻到了炉子上炖煮的浓汤的香味。总之，它让我对“吃好”这件事有了更深层次的理解，不再是追求数量和奢华，而是追求平衡与享受。

我一直认为，真正的美食家，需要的不仅仅是灵敏的味蕾，更重要的是对“平衡”的终极追求，包括味道的平衡、口感的平衡，乃至营养的平衡。这本《Best of Food and Wine》在这一点上做得极为出色，它提供了一种非常**“中道”**的视角。它没有极端地推崇生食的纯粹，也没有盲目崇拜复杂的酱汁学。它的核心思想似乎是“取悦自我，尊重食材”。书中有一个章节专门对比了使用黄油和使用猪油烹饪的优劣，分析得非常透彻——黄油带来的细腻奶香和猪油赋予食物的深度焦化香气，各有千秋，没有绝对的优劣，只有最适合当前菜肴的“此刻最佳选择”。这种辩证的思维方式，对我纠正过去一些固执的烹饪偏见很有帮助。更值得一提的是，书中穿插了一些非常精妙的**“快速升级技巧”**，比如如何通过一个简单的柠檬皮屑或者少许鱼露，瞬间提升汤品的层次感，这些小窍门立竿见影，让我的日常烹饪效率和满意度都提高了不止一个等级。它教会我，烹饪的乐趣并不在于复制名厨的菜谱，而在于理解背后的原理，然后用你手边最容易获得的原料，创造出属于你自己的“至臻享受”。这本书，是提升个人厨房智慧的绝佳投资。