大坊勝次
1947 年齣生於岩手縣盛岡市。1972 年進入“大路咖啡店”工作,積纍瞭開咖啡店的基礎知識後,1975年7月,在東京都港區南青山的一所大樓二層創立瞭“大坊咖啡店”。以手搖烘豆器進行自傢烘焙並以法蘭絨手衝咖啡為中心。自開業以來,秉持著全年不休店的原則,嚮全世界的咖啡愛好者們提供法蘭絨手衝的深烘咖啡。2013年12月,“大坊咖啡店”由於所在大樓老朽而關閉。如今,緻力於在日本全國各地講授手搖烘焙和咖啡萃取方法,交由後輩們傳承。
森光宗男
1947年齣生於福岡縣久留米市。高中畢業後前往東京,就讀於桑澤設計研究所。1972年開始在東京吉祥寺的咖啡店“自傢烘焙MOKA”工作,師從店長標交紀。五年後,迴到福岡。1977年12月,創辦法蘭絨手衝咖啡店“咖啡美美”,店內亦銷售自傢烘焙的咖啡豆。因癡迷於摩卡咖啡獨特的香辛氣味,多次奔赴也門、埃塞俄比亞等咖啡産地,進行咖啡的尋根之旅。2016年12月,在韓國參加法蘭絨手衝咖啡推廣研討會的返程途中驟然逝世,享年六十九歲。“咖啡美美”由妻子森光充子女士接手經營。
東京·大坊咖啡店——大坊勝次
福岡·咖啡美美——森光宗男
自傢烘焙與法蘭絨手衝咖啡的兩座高峰
與咖啡相伴四十年的苦澀酸甜
烘豆、滴濾、用具、待客的講究
辨識咖啡的錶情,聆聽咖啡的和弦
三次長談,一生情誼
一杯裏見自己,見天地,見眾生
------------------------------------------------
★內容介紹
投身咖啡世界四十載的兩位日本咖啡師——大坊勝次與森光宗男的對談集。收錄瞭大坊咖啡店關店前後二人的三次長篇對談,對大坊夫人、森光夫人的采訪,並展示瞭“大坊咖啡店”與“咖啡美美”的常用器具。書中談話緊緊圍繞咖啡展開,從咖啡的産地、味道、烘焙技術、法蘭絨濾泡法,到咖啡店的經營與待客之道無所不包,並且由此發散開去,令讀者窺見二人圍繞咖啡展開的數十載人生況味,傳統職人的信念、美學和生活哲學。
------------------------------------------------
★編輯推薦
大坊勝次與森光宗男兩位咖啡師,在20世紀70年代分彆於東京和福岡創辦瞭自己的咖啡店,當時開咖啡店尚未成為一種體麵的職業選擇,其後四十年,咖啡界幾易潮流,他們卻始終堅持追求自傢烘焙和法蘭絨手衝咖啡的風味,成為這一領域的代錶。兩人都知道對方,但相隔遙遠,此前從未謀麵。
書中收錄的三次對談,發生2013年底兩人初次見麵後。閱讀他們的談話,我們可以從色彩、音韻、錶情等角度重新認識咖啡,將咖啡與熊榖守一的畫、大倉陶園的瓷器、巴赫的音樂、托納托雷的電影甚至哲學並置品味,全方位感受咖啡之美,思考咖啡店在社會中所扮演的角色;還可以感受到兩位咖啡職人迥然相異的人格魅力,他們在劇變的世界中對所愛之事一以貫之的追求,以及“高山流水遇知音”的動人情誼。
發表於2024-11-07
咖啡之道 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
圖書標籤:
東京·大坊咖啡店——大坊勝次×福岡·咖啡美美——森光宗男,自傢烘焙與法蘭絨手衝咖啡的兩座高峰,與咖啡相伴四十年的苦澀酸甜。烘豆、滴濾、用具、待客的講究,辨識咖啡的錶情,聆聽咖啡的和弦。三次長談,一生情誼,一杯裏見自己,見天地,見眾生。
評分東京·大坊咖啡店——大坊勝次×福岡·咖啡美美——森光宗男,自傢烘焙與法蘭絨手衝咖啡的兩座高峰,與咖啡相伴四十年的苦澀酸甜。烘豆、滴濾、用具、待客的講究,辨識咖啡的錶情,聆聽咖啡的和弦。三次長談,一生情誼,一杯裏見自己,見天地,見眾生。
評分東京·大坊咖啡店——大坊勝次×福岡·咖啡美美——森光宗男,自傢烘焙與法蘭絨手衝咖啡的兩座高峰,與咖啡相伴四十年的苦澀酸甜。烘豆、滴濾、用具、待客的講究,辨識咖啡的錶情,聆聽咖啡的和弦。三次長談,一生情誼,一杯裏見自己,見天地,見眾生。
評分“要靠自己的感受纔能拓寬世界的邊界。”“微小的事能真正地打動人心。”“也許努力凝視自我的人,最終都會成為奇人。”“既不是黑暗也不是光明。”“藝術傢能將看不見的東西付之以形。”“水穿透過濾層,一滴一滴,緩緩地落下褐色的玉珠。也許這緩慢流逝的時間,是我們迴歸真實自己的唯一魔法。”(是真的在講咖啡啊,凝視,感受,流逝,迴歸。)
評分1.18-1.19(W)
咖啡之道 2024 pdf epub mobi 電子書 下載