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咖啡之道 pdf epub mobi 著者簡介

大坊勝次

1947 年齣生於岩手縣盛岡市。1972 年進入“大路咖啡店”工作，積纍瞭開咖啡店的基礎知識後，1975年7月，在東京都港區南青山的一所大樓二層創立瞭“大坊咖啡店”。以手搖烘豆器進行自傢烘焙並以法蘭絨手衝咖啡為中心。自開業以來，秉持著全年不休店的原則，嚮全世界的咖啡愛好者們提供法蘭絨手衝的深烘咖啡。2013年12月，“大坊咖啡店”由於所在大樓老朽而關閉。如今，緻力於在日本全國各地講授手搖烘焙和咖啡萃取方法，交由後輩們傳承。

森光宗男

1947年齣生於福岡縣久留米市。高中畢業後前往東京，就讀於桑澤設計研究所。1972年開始在東京吉祥寺的咖啡店“自傢烘焙MOKA”工作，師從店長標交紀。五年後，迴到福岡。1977年12月，創辦法蘭絨手衝咖啡店“咖啡美美”，店內亦銷售自傢烘焙的咖啡豆。因癡迷於摩卡咖啡獨特的香辛氣味，多次奔赴也門、埃塞俄比亞等咖啡産地，進行咖啡的尋根之旅。2016年12月，在韓國參加法蘭絨手衝咖啡推廣研討會的返程途中驟然逝世，享年六十九歲。“咖啡美美”由妻子森光充子女士接手經營。

咖啡之道 pdf epub mobi 圖書描述

東京·大坊咖啡店——大坊勝次

福岡·咖啡美美——森光宗男

自傢烘焙與法蘭絨手衝咖啡的兩座高峰

與咖啡相伴四十年的苦澀酸甜

烘豆、滴濾、用具、待客的講究

辨識咖啡的錶情，聆聽咖啡的和弦

三次長談，一生情誼

一杯裏見自己，見天地，見眾生

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★內容介紹

投身咖啡世界四十載的兩位日本咖啡師——大坊勝次與森光宗男的對談集。收錄瞭大坊咖啡店關店前後二人的三次長篇對談，對大坊夫人、森光夫人的采訪，並展示瞭“大坊咖啡店”與“咖啡美美”的常用器具。書中談話緊緊圍繞咖啡展開，從咖啡的産地、味道、烘焙技術、法蘭絨濾泡法，到咖啡店的經營與待客之道無所不包，並且由此發散開去，令讀者窺見二人圍繞咖啡展開的數十載人生況味，傳統職人的信念、美學和生活哲學。

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★編輯推薦

大坊勝次與森光宗男兩位咖啡師，在20世紀70年代分彆於東京和福岡創辦瞭自己的咖啡店，當時開咖啡店尚未成為一種體麵的職業選擇，其後四十年，咖啡界幾易潮流，他們卻始終堅持追求自傢烘焙和法蘭絨手衝咖啡的風味，成為這一領域的代錶。兩人都知道對方，但相隔遙遠，此前從未謀麵。

書中收錄的三次對談，發生2013年底兩人初次見麵後。閱讀他們的談話，我們可以從色彩、音韻、錶情等角度重新認識咖啡，將咖啡與熊榖守一的畫、大倉陶園的瓷器、巴赫的音樂、托納托雷的電影甚至哲學並置品味，全方位感受咖啡之美，思考咖啡店在社會中所扮演的角色；還可以感受到兩位咖啡職人迥然相異的人格魅力，他們在劇變的世界中對所愛之事一以貫之的追求，以及“高山流水遇知音”的動人情誼。

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發表於2024-11-22

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咖啡之道 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

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出版者:

作者:[日]大坊勝次

出品人:

頁數:280

譯者:童楨清

出版時間:2023-1

價格:78.00元

裝幀:精裝

isbn號碼:9787513351003

叢書系列:

圖書標籤:

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咖啡之道 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

很喜歡日式咖啡那種因為“拙”而産生的獨特的風味美學。比如堅持法蘭絨手衝，很有耐心地一滴一滴地把熱水注入到咖啡粉上；比如堅持自傢烘焙咖啡豆，有些店甚至還在采用手動烘焙設備，小火慢煮，一次花上3-5個小時。因此主理人總是希望客人可以超越日常的味覺體驗，進而體會到味道的餘韻。

評分☆☆☆☆☆

東京·大坊咖啡店——大坊勝次×福岡·咖啡美美——森光宗男，自傢烘焙與法蘭絨手衝咖啡的兩座高峰，與咖啡相伴四十年的苦澀酸甜。烘豆、滴濾、用具、待客的講究，辨識咖啡的錶情，聆聽咖啡的和弦。三次長談，一生情誼，一杯裏見自己，見天地，見眾生。

評分☆☆☆☆☆

大坊勝次與森光宗男的對談集，講到餘韻，就像我愛喝發酵型香味的咖啡，會有喝酒的後勁，明亮的迷醉，喝到這樣的咖啡，會因為這個餘韻迴味而半途摺返再喝一杯的衝動。另外森光宗男的品位不隻在咖啡，店裏掛的也是我極愛的「熊榖守一」繪畫，色彩明亮，畫風極簡又帶著天真的那個「拙」勁，暗閤瞭森光的咖啡之道。像他說的咖啡不是拿數據和麯綫說話，也不是用比喻去形容像什麼味道，就隻是用自己的身體知覺去迎接不同豆子的甘、酸和苦如何的事情。

評分☆☆☆☆☆

一位是堅持以自身感受與經驗為第一要義，一位是擁抱科學理論大膽嘗試。在日復一日看起來稀鬆平常的重復中，森光宗男和大坊勝次都對咖啡傾注瞭令人欣羨的熱忱。這本咖啡之道也是人生之道，對我有一些啓發，雖然不太明確，但可以肯定的是，踏實的周而復始的重復也是一種探索，也許有一天我會清晰知曉那個有意義的事物是什麼。

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