中世纪的餐桌

作者:[意]马西莫·蒙塔纳里

出品人:新民说

页数:368

译者:林振华

出版时间:2023-9

价格:89.00

装帧:精装

isbn号码:9787559861856

具体描述

黑暗料理？

用手抓饭？

绝不喝水？

揭开中世纪饮食文化的隐秘褶皱，沉浸式感受欧洲文明的起源与传承。

【内容简介】

本书为探究中世纪饮食文化的新史学著作。作者在广泛介绍中世纪食谱、菜式，以及面包、肉、奶酪、油、酒等各类食物的基础上，追溯了中世纪烹饪技法、饮食偏好、用餐器具、餐桌礼仪的演进和变化，探究了各类食材、佐料如何被发现、进入人们生活，以及面包、橄榄油、葡萄酒何以成为文明的标志物等。本书通过“吃”这一轻松的视角，描绘了中世纪日常生活与社会变革的多个侧面，力图摆脱对中世纪即等同于黑暗野蛮的不公正的刻板成见，发掘出中世纪对欧洲文明起源与发展的深刻影响。

【编辑推荐】

一趟千滋百味的中世纪日常饮食之旅。黑暗料理？怪诞食谱？用手抓饭？绝不喝水？葡萄酒包治百病？我们对中世纪的诸多想象是否真实？本书作者穿越史料，以“吃”这一轻松的视角，为读者展现中世纪饮食生活的日常图景，扭转对“黑暗中世纪”的先入之见，进而一窥中世纪社会发展的整体景观。

一幅由食物铺陈开来的文明地图。作者将今日饮食中日益丰富的佐料、香料与人类文明的交融、进步紧密联系，使读者身临其境地感受饮食变迁与社会发展的相互交织，充分领略食物从维持生存的小图钉演变为社会和观念史变革中重要象征的趣味历程。

【媒体评价】

马西莫·蒙塔纳里是一位迷人思想的传播大师。他提出了一个引人入胜的概念，即中世纪既远又近。不仅饮食史专家被这本书吸引，我也强烈推荐。

——大卫·金蒂尔科，莱斯特大学

马西莫·蒙塔纳里的这本《中世纪的餐桌》，以尖锐而透彻的笔触，重新勾勒出从中世纪早期到文艺复兴时期及以后食物在意大利社会中所扮演的核心角色的轮廓。这不仅是一次迷人的中世纪烹饪口味、饮食方法和规范的体验之旅，这部优秀作品还探究了巩固烹饪体系的社会和文化话语中更为隐秘的褶皱。

——皮娜·帕尔马，《品味权力、消费时代》作者

马西莫•蒙塔纳里是知名烹饪史学家，他撰写的这本书，涵盖了从中世纪食谱到主食等广泛主题，内容丰富，文笔优美，每一页都让我爱不释手。

——马西莫•恰沃莱拉，加利福尼亚大学洛杉矶分校

这本专著对从事食物研究和相关文化领域研究的学者来说大有益处，对普通读者而言也将趣味满满。

——《十六世纪杂志》

作者简介

马西莫·蒙塔纳里（Massimo Montanari），意大利博洛尼亚大学中世纪史教授，欧洲科学学会成员，国际期刊《食物和历史》（Food and History）的创刊人和编辑。研究方向为烹饪史、饮食文化等，主要著作包括《食物即文化》（Il cibo come cultura）、《意式烹饪：一段文化史》（La cucina italiana: Storia di una cultura）等。

目录信息

前 言 一起上路吧
中世纪成为传统的代名词
食物的中世纪光环
魂穿中世纪，惊喜还是惊吓？
第一章中世纪，远还是近？
文献里的中世纪烹调史
食材革命与观念革命
再现中世纪烹饪是否可行
第二章中世纪食谱
享誉贵族圈的第一类食谱
风靡意大利的第二类食谱
现代食谱写作的奠基人
第三章食物的语法
食物：诉说身份的另类语言
食物语言的词库
食物语言的词法
食物语言的句法
食物语言的修辞
第四章食物的时间
食物种植：摆脱“自然时间”的束缚
储藏与分配：抵御“饥荒时间”
文明的创造：“烹饪时间”
进食时间
饮食的四季
第五章文明的芳香——面包
面包：文明的象征
基督教与面包的普及
必需品抑或奢侈品？
第六章无肉不欢
食肉：野蛮人的象征？
修院的戒肉传统
迟来的积极地位
第七章模棱两可话鱼肉
亦贵亦贱的鱼肉
肉类的替代品
鱼肉的普及
第八章从奶到酪
奶在饮食中的全面溃败
干酪的“身价倍增”
美食中的干酪
第九章调料？底料？——橄榄油、猪油、黄油之战
橄榄油：文明的象征
猪油：从“百姓”之食到膳食系统顶端
橄榄油的南北口味争议
黄油的异军突起
欧洲“脂肪地图”
第十章面包树
栗子：谷物的替代品
抵御饥饿的不二之选
美食中的栗子
第十一章 水的口味
水：生命之源
以水赎罪
水的“无味”与“有味”
变水为酒的隐喻
第十二章 葡萄酒的文明
葡萄酒：文明的象征
葡萄酒与社会“区隔”
成为象征物前的葡萄酒
包治百病的“万灵药”
第十三章 贵食与贱食
食物中的底层文化
食有贵贱，味无尊卑
第十四章 修院菜
隐修与戒口
斋戒引领饮食文化
修院特有的饮食手势语言
第十五章 朝圣者之食
朝圣者的干粮
酒肆快餐
救济所的布施
第十六章 作为世界之表象的餐桌
餐桌体现群体身份与权力关系
餐桌礼仪：“做作”的中世纪
强者多食与强者多施
第十七章 叉与手
用手进食
贵族不用餐具？
文化返古
第十八章 知识的味道
“五觉”与“八味”
饮食观念的转变：从食到识
贵族的错觉：佃农不喜欢美食
参考文献
译后记
· · · · · · (收起)

用户评价

简直是笔力遒劲，结构上看得出作者深厚的学术功底，但绝没有陷入枯燥的学术泥沼。这本书的精妙之处在于，它成功地将宏大的历史叙事拆解成了无数个可供触摸的微观场景。我尤其喜欢它对“权力如何运作”这一主题的解构方式——不是通过传统的战争和条约，而是通过对特定社会群体内部交流模式的剖析。书中对某一时期贵族家庭日常决策过程的描述，细致到让人仿佛能闻到壁炉里燃烧的木柴气味，感受到皮革家具上沉积的灰尘。作者对史料的运用达到了出神入化的地步，那些被前人忽略的边角料，在他手中被重新赋予了生命和重量，成为了支撑起整个历史论点的坚实基石。这使得全书的论证逻辑严密得如同精密的钟表，每一个齿轮的咬合都清晰可见。对于那些寻求深度历史洞察的读者来说，这本书无疑是一座宝库，它教会你的不是“发生了什么”，而是“为什么会那样发生”。阅读过程需要一定的耐心和专注力，但回报绝对丰厚，它会重塑你对那个时代理解的框架。

这本书的文风可以说是极其大胆和具有探索性的，它似乎拒绝遵循任何既定的历史写作范式。我阅读时有一种强烈的“闯入感”，仿佛自己不是一个旁观者，而是被强行塞入了那个充满烟火气和原始张力的时代核心。作者大胆运用了许多非线性的叙事手法，在不同的时间点和空间维度之间进行了快速的、有时甚至略显跳跃的切换。这种处理方式极大地增强了阅读的张力，使得即便是对于已经耳熟能详的历史片段，也能读出全新的味道和解读。最让我震撼的是他对“无名者”命运的关注，那些被主流史学遗忘的小人物，他们的挣扎、他们的微小胜利与最终的消亡，被赋予了史诗般的重量。这种从“大写的人”转向“小写的生命”的视角转换，让历史的温度瞬间提升，不再是冰冷的概念集合。读完之后，我感到自己对那个遥远时代的人性有了更深切、更复杂的理解，那种复杂性正是历史的魅力所在，这本书完美地捕捉到了这一点。

这本书的叙事如同夏日午后穿过古老橡树林间的微风，带着一种近乎冥想的宁静。作者对细节的痴迷令人叹为观止，他不仅仅是在记录历史事件，更像是在用细腻的笔触描摹出一幅幅尘封已久的壁画。我尤其欣赏他对某个特定历史时期社会心态变迁的捕捉，那种潜藏在庄严仪式和繁复礼节之下的焦虑与期待，被他挖掘得淋漓尽致。例如，对于某位君主加冕礼上，那些看似无关紧要的侍从的眼神特写，却能瞬间将读者拉入那个时代紧张而又充满期待的氛围之中。文字的节奏把握得极好，时而如磅礴的交响乐，将重大历史转折推向高潮；时而又像低语的独白，让人沉浸在对人性复杂性的思考中。整本书读下来，感觉不仅仅是完成了一次阅读，更像是一场漫长而深刻的、与过去世界的秘密对话。它需要的不是快速翻阅，而是需要读者备上一杯热茶，沉下心来，让那些古老的画面在脑海中缓缓展开。那种沉浸感，是近年来少有的体验，让人不禁思考，我们今日的日常，在千年之后又将以何种面貌被后人审视。

这本书在处理历史的“重量感”方面，达到了一个极高的境界。它没有刻意去渲染所谓的“浪漫主义色彩”或“黑暗面”，而是用一种近乎于人类学的冷静，去描绘一个时代的生活逻辑是如何形成的。我感受最深的是作者对于“日常仪式”的深入挖掘——那些在现代人看来完全是习以为常的举动，在彼时彼刻却承载着复杂的社会意义和权力关系。书中对某一特定庆典的流程复原，几乎可以作为一份操作手册来使用，但其背后蕴含的文化密码和心理暗示，才是真正令人着迷的地方。作者的叙述基调是内敛的，但内敛之下涌动着对历史进程的深刻洞察力。它没有提供简单的答案，而是抛出了更具启发性的问题。它挑战了我们对进步和文明的固有认知，迫使我们去思考，在不同的技术和道德框架下，人类的生存状态究竟意味着什么。这是一部需要反复研读，并且每一次重读都会有新收获的杰出作品。

这是一本需要细细品味的“慢读”之作。作者似乎完全不在乎迎合现代读者的阅读习惯，他以一种近乎固执的坚持，还原着那个时代的“质感”。语言的密度非常高，每一个句子都像是经过了反复的锤炼，没有一处冗余的形容词或无意义的过渡。我个人非常欣赏这种极其克制但又充满力量的表达方式。特别是书中关于社会阶层之间无形壁垒的描述，那些只有在特定环境下才能察觉到的微妙的肢体语言、称谓的选择，都被作者敏锐地捕捉并精确地翻译成了文字。这使得阅读过程变成了一场对语境的持续解码。对于想要真正“进入”一个历史语境，而不是仅仅“了解”它的读者，这本书提供了绝佳的途径。它像一把精细的手术刀，解剖着过去的社会结构，让你不得不放慢呼吸，以免错过任何关键的切口。最终呈现出的画面，是那样清晰、锐利，却又带着一种令人敬畏的陌生感。