庄臣,专栏作家、饮食文化学者,全国饭店业国家一级评委,广州饮食行业商会荣誉会长、广州西餐协会常务副会长,广州海味干果商会高级顾问。
曾获2005年广州市政府授予的“年度餐饮风云人物”和“饮食文化推广家”殊荣;2006年荣获中国饭店协会授予的“饮食文化成就奖”,法国国际美食会授勋美食博士。
出生在广州西关的文艺家庭,曾在英国攻读酒店管理,1983年加入广州中国大酒店。担任五星级酒店饮食总监多年,对中西饮食文化有较深的见地。1996年开始为不同媒体撰写饮食文章和主持节目。近年开设的专栏分别有广州日报《庄臣食单》、美食导报《与庄臣同醉》、中国饭店杂志《红酒摇》、广东珠江电视台《庄臣品酒论味》和星空出版社的饮食特辑等。
发表于2024-09-12
庄臣食单-私房菜 2024 pdf epub mobi 电子书
图书标签: 美食 随笔 庄臣 寫飲記食
这是一本专门写给对饮食有兴趣的朋友们的“闲书”。与一般的菜谱不同,《私房菜》的出发点,并非教人怎样煮菜,而是侧重对书中菜肴的源流、相关的历史、人文以及食材的配搭,以及营养的均衡、味型等进行演绎与点评。对每一道菜,都力图透视其所蕴涵的文化内涵。
多年来.国内不少平面媒体、电台和电视台都曾邀请我开辟美食专栏,与不同人群分享美食的阅历与饮食的心得。2004年,应广州日报之邀,我与香港美食家蔡澜先生同时在该报开设《饮食杂谈》栏目,笔者的《庄臣“弹”尽百味》得到广大读者的关心与支持;2006年,继而在《广州曰报》的实用新闻版增设每日一“单”的《庄臣食单》,亦得到众多热爱饮食的人士的厚爱,并且建议将“食单”汇编成书。因此,《庄臣食单》饮食文化丛书之《私房菜》一书中的文章,大多是从《广州日报》出版过的文章中精选,书中所涉猎的题材,主要是参考读者与身边朋友的意见而定:之所以命名为《私房菜》,是因为书中每一道菜肴,均为笔者亲闻、亲见、亲尝,更有相当一部分是经餐厅的大厨、老板乃至妙手“煮”妇切磋,再经过整理、消化和实践后归纳总结而成。所以,“食单”带有笔者浓郁的个人品位,也算是对美食的一种质朴的感悟,故而命名。其中,书中有一些配制是师傅们的秘方,或是家传配方,在征得他们的同意后将其公之于世,以供大家参考。
很好,推荐给喜欢粤菜和混合了西餐的朋友阅读,融合了作者的个人见解和见闻,有趣的书!
评分准备烧一道章鱼焖花腩
评分还行吧,粤菜好书不多,凑合读
评分很好,推荐给喜欢粤菜和混合了西餐的朋友阅读,融合了作者的个人见解和见闻,有趣的书!
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