具体描述
《名优茶生产使用技术》共分为两部分：茶树栽培技术及茶叶加工技术。其中茶树栽培部分共6章，介绍了茶树生物学特征及对环境条件的要求，茶树品种与种苗繁育，新茶园建设，茶园管理，茶树病虫害综合防治；提出了茶树营养、土壤、水分、修剪、病虫、品种等茶园管理中行之有效的技术措施和手段。茶叶加工技术部分共7章，介绍了茶叶加工的历史演变、概念，茶叶加工面临的主要问题及发展趋势，加工工艺对茶叶品质形成的影响，茶厂的规划设计与机械设备选型配套等；系统阐述了绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶加工技术。
《名优茶生产使用技术》理论依据可靠、观点鲜明、操作可行，可供从事茶叶生产和经营管理的技术干部、企业家、茶农及茶业创业者参考阅读。
现代精酿啤酒酿造工艺与风味解析 作者： 王立新, 张伟 出版社： 科技农业出版社 出版时间： 2023年10月 定价： 128.00 元 --- 内容简介： 本书是一部全面、深入探讨现代精酿啤酒酿造理论、技术和风味调控的专业著作。面对全球精酿啤酒市场蓬勃发展的趋势和消费者日益多元化的口味需求，本书旨在为啤酒酿造师、技术人员、科研工作者以及高级啤酒爱好者提供一套系统、前沿的技术指导与理论支撑。全书内容紧密围绕“科学性、实用性、创新性”三大核心理念展开，力求将最新的生物技术、化学分析手段与传统的酿造经验完美结合。 全书共分为八个主要部分，共计三十余万字，内容详实，图表丰富。 第一部分：啤酒酿造的科学基础与原料优化 本部分系统梳理了啤酒酿造过程中的核心化学、生物学原理。重点解析了水质对啤酒风味和酿造效率的影响，详细介绍了不同矿物质组分（如钙、镁、氯、硫酸根）如何作用于酶解、酵母健康和最终产品的口感、色泽及苦味物质的平衡。 在原料方面，本书对麦芽的深度加工技术进行了详尽阐述，涵盖了基础大麦的选择标准、不同烘焙程度（皮尔森、慕尼黑、焦香麦芽等）对麦汁糖化谱和最终风味轮廓的精确影响。特别关注了非常规谷物（如燕麦、黑麦、小麦）在精酿啤酒中的应用策略，包括其淀粉转化率的调整和对酒体粘稠度的贡献。 此外，啤酒花作为风味与防腐的核心组分，其选择标准被提升到新的高度。不仅介绍了五十余种主流和新兴啤酒花品种的α酸含量、β酸、高值精油组分（如月桂烯、蒎烯、葎草酮）的化学指纹图谱，还详细论述了不同添加时机（煮沸、旋涡分离、干投）对苦味物质异构化和新鲜香气保留的动态影响模型。 第二部分：麦芽糖化过程的精确控制 糖化是决定啤酒风味物质前体和发酵效率的关键步骤。本书摈弃了传统的“经验式”糖化流程，转而采用基于酶动力学的精确控制模型。详细分析了淀粉酶（β-淀粉酶和α-淀粉酶）在不同温度区间（如52°C、62°C、72°C）的活性曲线，并提供了如何通过多段升温（阶梯糖化）来精确调控发酵性糖（如葡萄糖、麦芽糖）与非发酵性糖（如糊精）的比例。 针对高比重麦汁（如帝国世涛或大麦酒），本书提供了“预糖化”和“液体酶添加”的专业技术指导，以确保复杂的淀粉结构能够完全分解，避免粘稠的“醪床堵塞”问题，并确保酵母获得充足的发酵资源。 第三部分：高效澄清与麦汁煮沸的能耗优化 麦汁的煮沸不仅是为了杀菌，更是为了实现异构化、蛋白质凝固（热凝胶）和风味固定。本书重点分析了热凝胶的形成动力学，指导酿造师如何通过精确控制pH值和添加澄清剂（如PVPP、硅藻土）的用量，以实现最大程度的热稳定性，减少“冷混浊”的风险。 同时，鉴于当前工业界对能源效率的严格要求，本部分引入了“薄膜蒸发技术”在麦汁浓缩中的应用，以及如何优化煮沸锅的设计，减少热量损失，这对于大型或资源受限的精酿酒厂具有极高的参考价值。 第四部分：酵母管理与发酵过程的精细调控 酵母是啤酒的灵魂。本书超越了对常见艾尔（Ale）和拉格（Lager）酵母菌株的简单介绍，深入探讨了酵母的代谢路径与次级代谢产物的调控。详细解析了酵母在不同温度、氧气含量和营养盐（氮源，特别是DAP）限制条件下，如何产生酯类（如乙酸乙酯）、高级醇和硫化物。 特别针对高难度发酵（如高酒精度的发酵或酸啤酒的发酵），本书提供了“梯度充氧”技术和“酵母营养剂的精准补给方案”，确保酵母健康旺盛地完成生命周期，减少异味（如双乙酰、硫化氢）的生成。书中包含了多个真实案例，展示了如何通过控制发酵速度曲线来雕琢特定风味（如抑制或增强酯类生成）。 第五部分：创新发酵技术与微生物管理 这是本书最具前瞻性的部分。它系统介绍了冷发酵、无氧发酵、二氧化碳浸渍发酵（Carbonic Maceration）等先进技术在精酿啤酒中的实际应用。 针对酸啤酒（Sour Beer）的复兴，本书提供了关于乳酸菌（Lactobacillus）和醋酸菌（Acetobacter）的纯培养、混合培养（Co-fermentation）以及“热灌装”（Hot Side Sourness Control）的风险规避策略。书中详细绘制了布雷特酵母（Brettanomyces）的代谢图谱，并提供了如何利用其独特的“马厩味”或“皮革味”来创造复杂风味的精确接种和控制时间表。 第六部分：啤酒的后处理、过滤与包装稳定化 啤酒成品的分离和稳定是保证货架期的关键。本书详细比较了膜过滤、离心分离和硅藻土过滤的优缺点，并针对精酿酒厂对澄清度与风味保留的矛盾需求，提供了“低压力差微滤技术”的应用指南。 包装环节的氧化控制是精酿啤酒质量的头号杀手。书中通过大量的实测数据，分析了不同包装材料（玻璃瓶、易拉罐、PET）的氧气渗透率，并提供了“罐内氧气扫描技术”的使用说明，指导读者如何将溶解氧（DO）水平控制在行业领先的ppb级别。 第七部分：高级风味分析与故障排除 本部分是为资深酿造师和质量控制人员量身定制的工具箱。它介绍了气相色谱-质谱联用（GC-MS）在啤酒风味组分分析中的应用，重点讲解了如何从色谱图中识别并量化啤酒花异构葎草酮（苦味物质）和高级醇/酯类的含量。 故障排除部分，则基于数十年来的行业经验，列举了20余种常见的啤酒“离味”（Off-Flavors），如“纸板味”（氧化）、“硫磺味”（未发酵的硫化物）、“药水味”（氯酚污染）等，并提供了从原料、发酵到包装全流程的系统性、可追溯的诊断流程图，帮助操作者快速定位问题根源。 第八部分：定制化酒款的设计与配方迭代 最后一部分将理论与实践相结合，聚焦于商业化酒款的开发。本书提供了“目标风味轮廓”到“原料配方”的反向工程设计方法。通过多个具体案例，如“新英格兰浑浊IPA（NEIPA）的风味载体设计”、“德式小麦啤酒的酯香强化技术”、“经典斯塔ウト的焦香平衡”等，展示了如何通过调整麦芽/啤酒花比、酵母选择和发酵温度，实现对特定风格的精确复刻与创新。 目标读者： 中大型精酿啤酒厂的生产主管与酿造工程师 啤酒技术研发人员与质量控制专家 啤酒学院相关专业的本科生与研究生 追求极致风味的高端家庭酿造爱好者 本书为国内精酿啤酒技术领域提供了前所未有的深度和广度，是指导下一代啤酒酿造师迈向专业化、精细化管理的重要参考书。
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