The London Art of Cookery and Domestic Housekeepers' Complete Assistant pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Applewood Books(MA)

作者:Professor John Farley

出品人:

页数:436

译者:

出版时间:2008-08-01

价格:USD 26.95

装帧:Paperback

isbn号码:9781429012041

丛书系列:

图书标签:

烹饪
英国烹饪
家庭料理
食谱
18世纪
伦敦
饮食文化
家居生活
历史食谱
烹饪艺术

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具体描述

John Farley, formerly principal cook at the London Tavern, designed his 1811 "The London Art of Cookery..." to be a complete source of recipes and cooking information for housewives and domestic servants. Containing "every elegant and plain preparation in improved modern cookery -- Pickling, potting, salting, collaring, and sousing -- The whole art of confectionary, and making of jellies, jams, and creams, and ices -- The preparation of sugars, candying, and preserving -- Made wines, cordial-waters, and malt-liquors -- Bills of fare for each month -- Wood-cuts, illustrative of trussing, carving, andc," as well as preparations for meats, vegetables, and soups, this work is a complete reference full of recipes that would easily be adapted to today's kitchen.

《伦敦烹饪与家庭管家全书》：英伦生活艺术的典范之作本书，一部脱胎于十七世纪末至十八世纪初英国鼎盛时期的食谱与家庭管理圣经，以其详尽、实用的指导和对当时社会风貌的生动描摹，成为研究英国饮食文化、家庭结构及社会习俗的宝贵文献。它并非仅仅是关于食材与烹饪技巧的汇编，更是一部活生生的生活哲学指南，深度介入了当时中上层家庭日常运营的每一个细节。烹饪的艺术：从宫廷到家庭的味蕾之旅本书的核心内容，无疑是其对当时主流英式烹饪的百科全书式的收录。它展现了一种正在从早期粗犷向精致过渡的烹饪风格，融合了欧洲大陆，特别是法国的最新风尚，同时坚守着英格兰本土食材的淳朴。在肉食方面，它详尽记载了如何处理和烹饪野味——如鹿肉、兔肉、雉鸡和松鸡，这彰显了当时贵族和富裕地主阶层的生活方式。烤制方法被细致区分，从简单的明火直烤到复杂的“灌肠式”慢炖，每一种都有其特定的场合和配料要求。例如，对于著名的“兰姆羊腿”的制作，书中不仅给出了腌制香料的精确比例，还特别强调了烤制过程中，需要不断浇淋的“肉汁浴”（basting liquor）的配方，其中常包含葡萄酒、醋、草本植物以及少量的丁香和肉豆蔻。禽类的处理尤为精妙。除了日常的鸡鸭鹅，对孔雀、天鹅等宴会用鸟类的“复活”（即烤制完成后，重新装上羽毛以示华丽）步骤，提供了手把手的指导，体现了宴会仪式感的重要性。鱼类烹饪也反映了地理和贸易的特点，不仅包括内陆的淡水鱼，更加入了从沿海运来的新鲜海鱼。烹饪手法上，烟熏、盐渍和“水煮佐以藏红花酱汁”是常见的高级做法。酱汁和配菜的描述，更是本书的精华所在。当时的酱汁远比现代复杂，往往需要耗费数小时熬制。书中记录了数百种酱汁配方，如“黑酱”（Dark Sauce）、“白酱”（White Sauce）以及各种以水果（如醋栗、李子）为基底的甜酸酱，用以平衡厚重的肉类风味。蔬菜的烹饪则体现了对时令的尊重，例如，芦笋的焯水时间、豌豆的去皮要求，以及对土豆这一“新大陆”作物的初步接纳与烹饪建议。烘焙与甜点：奢华的味觉展现本书在甜点和烘焙方面的论述，尤其能体现当时的富裕程度和对异域风味的追求。蛋糕制作是重头戏。不同于现代酵母驱动的蓬松感，当时的蛋糕更接近于浓郁的布丁或水果馅饼。书中详述了“果脯蛋糕”（Plum Cake）和“姜饼”（Gingerbread）的制作，其中大量使用杏仁粉、蜂蜜或昂贵的蔗糖，以及肉桂、丁香等香料。派（Pies）的艺术达到了一种极致。馅饼不再是简单的填饱肚子，而是艺术品。书中详细描述了如何制作“抬起馅饼”（Raised Pies），即拥有坚固、可食用的外壳，用于长时间储存肉类或鱼类的派。馅料的混合物，如“腌制野鸡肉馅饼”，常以果冻状的肉汁凝固，确保其在运输或展示中保持形状。此外，对果酱、蜜饯和糖果的制作也给予了大量篇幅。利用橙皮、柠檬皮制作的精致蜜饯，是招待客人的必备品，也是对远洋贸易的物质体现。家政管理：管家与女主人之职《伦敦烹饪与家庭管家全书》的价值远超厨房本身，它深入探讨了如何高效管理一个富裕家庭的日常运作，这部分内容对于理解十八世纪的社会结构至关重要。厨房与仆役管理：书中对厨房布局、设备使用（如铸铁炉和烤箱的维护）、以及仆役的等级划分提供了明确指导。它区分了主厨（Cook）、炉火助手（Scullion）和洗碗工（Dish-washer）的职责，并强调了维持厨房卫生和秩序的严格标准。对于女主人或管家而言，书中提供了制定每周菜单、管理食品库存（包括酒窖和储藏室）的表格范例。宴会筹备与礼仪：举办一场成功的宴会，是当时社会地位的象征。本书提供了从宾客名单的拟定、餐具（银器和瓷器）的摆放，到上菜顺序的完整流程。例如，描述了“法式上菜”（Service à la française），即所有菜肴同时摆上餐桌，而非现代的逐道上菜。对餐桌装饰、蜡烛的使用、以及仆役在客人面前的举止规范，都有细致的规定。药物与家庭医疗：在那个现代医学尚未成熟的年代，家庭食谱往往兼具药典的功能。书中收录了大量用于治疗常见疾病的“家庭疗法”，例如用洋葱、蜂蜜制作的止咳糖浆，用特定草药泡制的助消化茶饮，以及用于清洁伤口或缓解疼痛的药膏配方。这反映了家庭作为基本医疗单位的职能。清洁与维护：维护一个体面住所需要不懈的努力。书中对纺织品的漂白技术、家具的打蜡保养、以及地板的清洁方法进行了深入探讨。特别提到了如何利用草木灰、醋和小苏打等天然材料，达到清洁和消毒的目的。总结这部典籍以其严谨的结构、丰富的实践指导和对细节的执着，为我们构建了一个宏大而真实的十八世纪英格兰富裕家庭的生活图景。它不仅是烹饪技艺的记录，更是对那个时代社会规范、阶级差异、以及对“得体生活”追求的深刻写照。阅读此书，如同翻开了一扇通往历史深处的窗户，窥见了炉火的温暖，也感受到了管家在幕后运筹帷幄的严谨。