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燕麦品质与加工 2024 pdf epub mobi 电子书 著者简介

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发表于2024-09-27

燕麦品质与加工 2024 pdf epub mobi 电子书

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出版者:

作者:

出品人:

页数:218

译者:

出版时间:2009-4

价格:42.00元

装帧:

isbn号码:9787030244123

丛书系列:

燕麦品质与加工 2024 pdf epub mobi 电子书

评分☆☆☆☆☆

本书中最精彩的部分是，燕麦的钝酶技术。燕麦粉及燕麦产品贮藏稳定性差是个大难题。书中比较了蒸制、加压蒸制、普通烘烤和红外烘烤等处理钝化脂肪酶。其中蒸汽灭酶法优于干热灭酶法，加压蒸汽可100%灭酶，也利于工业化实现。目前，燕麦加工企业也大多采用蒸汽灭酶的方法，钝化脂肪酶，延长保质期。

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