第1單元 酒店概述 第一節 酒店業與酒店産品 一、酒店的概念 二、酒店的作用 三、酒店産品及其特徵 第二節 酒店的産生與發展 一、世界酒店業的産生與發展 二、中國酒店業的産生與發展 第三節 酒店的分類與等級 一、酒店分類的目標與意義 二、酒店分類的方法 三、酒店等級的劃分 第四節 酒店的功能和結構布局 一、酒店功能和結構布局的原則 二、前颱接待部分的功能和結構布局 三、後颱供應部分的功能和結構布局第2單元 酒店管理基礎理論 第一節 酒店管理概述 一、酒店管理的含義 二、酒店管理的內容 第二節 酒店管理職能 一、計劃職能 二、組織職能 三、指揮職能 四、協調職能 五、控製職能 第三節 酒店管理的理論基礎 一、科學管理理論 二、行為科學理論 三、現代管理理論第3單元 酒店職業道德 第一節 職業道德與酒店職業道德 一、職業道德的概念和基本內容 二、酒店職業道德的概念和作用 第二節 酒店職業道德行為規範 一、職業道德行為規範基本知識 二、酒店業職業道德行為規範 第三節 酒店職業道德評價標準和修養方法 一、酒店職業道德的培養 二、職業道德評價的標準 三、職業道德評價的方式 四、培養職業道德修養的概念和方法第4單元 酒店服務禮儀 第一節 酒店服務禮儀概述 一、酒店服務禮儀的概念 二、酒店服務禮儀的作用 第二節 酒店員工的服飾禮儀 一、酒店員工著裝的基本原則 二、酒店員工的服飾禮儀內容 第三節 酒店員工的儀容禮儀 一、酒店員工化妝的原則 二、酒店員工的儀容修飾 第四節 酒店員工的儀態禮儀 一、酒店員工的站姿 二、酒店員工的坐姿 三、酒店員工的走姿 四、酒店員工的蹲姿 五、酒店員工的手勢儀態 六、酒店員工的錶情儀態第5單元 酒店服務心理 第一節 酒店服務中的人際交往心理 一、人際交往中的幾種認知效應 二、酒店服務中的人際交往 第二節 酒店賓客消費心理 一、賓客的一般消費心理 二、賓客的消費需要 三、賓客的消費動機 四、賓客的消費決策過程 第三節 酒店服務員必備的心理和職業素質 一、酒店服務的內涵及特徵 二、酒店服務員必備的心理和職業素質內容第6單元 酒店飲食文化 第一節 飲食文化概述 一、飲食文化的含義 二、中國飲食文化的類型 三、中國菜肴的特點 四、中國的八大菜係 五、其他風味流派 第二節 飲食原料與烹飪技法 一、飲食原料的分類 二、主要烹飪技法 第三節 酒類基本知識 一、酒的分類 二、發酵酒 三、蒸餾酒 四、配製酒 第四節 茶文化基本知識 一、茶文化的特性 二、世界茶文化 三、茶的種類第7單 元酒店相關管理法規 第一節 旅遊酒店星級評定製度 一、旅遊酒店星級評定製度概述 二、旅遊酒店星級評定製度的主要內容 三、旅遊酒店星級復核及處理製度 第二節 酒店治安管理法律法規 一、旅館業治安管理法律法規概述 二、旅館業治安管理的主要內容 第三節 消防安全管理法律法規 一、消防安全管理法律法規概述 二、消防安全管理製度 三、消防滅火救援管理製度 四、法律責任 第四節 衛生管理法律法規 一、衛生管理法律法規概述 二、衛生管理規定及法律責任 第五節 娛樂場所管理法律法規 一、娛樂場所管理法律法規概述 二、娛樂場所的概念和特徵 三、娛樂場所管理第8單元 酒店英語 第一節 酒店組織結構(The Organization of Hotel) 一、酒店部門名稱(Name of Hotel's Departments) 二、其他相關詞匯(Topic-related Words) 三、酒店禮貌用語(Courteous English) 第二節 酒店客房管理(Housekeeping Management) 一、前廳服務(Front Desk Service) 二、客房服務(Housekeeping Service) 第三節 餐飲管理(Food & Beverage Management) 一、中餐服務(Chinese Restaurant Service) 二、西餐服務(Western Restaurant Service) 三、酒吧服務(Bar Service) 第四節 康樂管理(Health & Recreation Management) 一、健身中心(Fitness Center) 二、康樂中心(Health Club)
· · · · · · (收起)