Big Cook's Cook Book

页数:24

出版时间:2005-9

价格:70.00元

isbn号码:9781405900683

具体描述

Contains 22 fun recipes from Big Cook Ben and Little Cook Small's cafe. The book is spiral bound and on a stand, so that the recipe is always easy to read while cooking, and has wipe clean pages for sticky fingers!

用户评价

如果你正在寻找一本能让你在周日早晨瞬间拥有“米其林星级早餐”感觉的书，那么《**晨曦中的金黄：全球范围内的烘焙启示录**》绝对是你的命中注定。这本书的侧重点异常集中，完全专注于面包、糕点和早餐类的制作，但其广度却令人咋舌。它不仅仅涵盖了法式可颂的完美起酥技巧，也深入探讨了北欧黑麦面包的发酵奥秘。最让我印象深刻的是，作者对“面粉”这一基础原料的研究达到了近乎偏执的程度。书中有一个长篇的章节，专门对比了世界各地不同研磨程度、不同蛋白质含量的面粉，如何影响最终产品的气孔结构和口感弹性，甚至附上了显微镜下的面筋网络照片进行对比分析，专业得让人肃然起敬。我尝试了书中一个复杂的“荷兰奶油卷”配方，它要求面团经过三次不同温度和湿度的冷藏发酵。虽然过程繁琐，但当那烤好的卷子从烤箱中取出，散发出浓郁的焦糖香气时，那种成就感是无可比拟的。而且，这本书的实用性在于，它给出了大量的“如果/那么”的应对指南，比如“如果你的厨房湿度高于70%，请减少2%的水分”等等，这些细微的调整，正是区分“家庭烘焙”和“专业水准”的关键。对于热衷于酵母和面团艺术的烘焙爱好者来说，这本书是案头必备的“圣经”之一。

我必须用一种非常直接的方式来评价《**野外生存者的轻量化盛宴：徒步与探险的美味哲学**》。这本书的出现，简直是为我这种热衷于“说走就走的旅行”但又无法忍受罐头食品的户外爱好者量身定做。它完美地平衡了两个看似对立的概念：极简的装备与极致的风味。作者的理念是，你不需要背负一个移动厨房去爬山，但你绝对可以享受到超越速食的美食体验。全书的重点在于如何利用脱水技术、真空密封以及巧妙的香料组合，将复杂的菜肴浓缩成可以轻松装入背包的重量。书中介绍的“一包式炖菜预混料”，只需要加入适量的水，在简易的炉子上煮沸即可重现浓郁的藏红花风味海鲜烩饭，其技巧在于预先将脱水海鲜、香料和干米用特定比例混合，以确保风味分子在复水过程中最大化地释放。我特别佩服作者对于“燃料效率”的考量，许多食谱都被设计成可以在最短时间内、消耗最少燃料的情况下完成烹饪，这在资源有限的野外至关重要。此外，书中还包括了如何利用自然资源——比如安全的植物采摘和简易的熏制方法——来丰富餐食的章节，这让阅读体验从食谱跨越到了实用的野外生存技能。对于那些既追求探索自然又对口腹之欲有所坚持的人来说，这本书的实用价值和创新精神是毋庸置疑的。

我得承认，我购买《**奶奶的角落壁炉：慢火与时间的艺术**》纯粹是因为被封面那张泛黄的、略带油污的羊皮纸手稿图片所吸引。这本书的风格是如此的怀旧和温暖，它完全背离了现代烹饪追求效率和速度的潮流，转而颂扬一种近乎失传的“慢生活”哲学。全书的语言如同耳边低语，充满了对火候的敬畏和对食材的尊重。它没有精美的现代摄影，取而代之的是大量用钢笔手绘的草图和充满年代感的黑白照片，仿佛是从一本尘封已久的家族日志中直接翻印出来的一样。书中的食谱大多基于长时间的炖煮、腌渍和自然发酵，比如一个制作酸面包的酵母培养记录，跨度长达两年，详细记录了每一次喂养、气温变化和气味的微小波动，那种对“生命力”的关注，让人感动。我最喜欢的是关于“灰烬烤制”的部分，它描述了如何利用炉火的余温，用粗粝的泥土包裹食物进行数小时的烘烤，出来的食物带着一种原始的、令人安心的烟熏味。阅读这本书，最大的收获不是学会了多少具体的菜肴，而是学会了如何放慢脚步，如何倾听食材在锅中发出的细微声响。它教会我，真正的美味，往往需要用耐心和时间去“赎买”，而不是用技巧去“强求”。这本书更像是一种精神食粮，抚慰了现代社会中浮躁的灵魂。

说实话，我对“新奇”的烹饪书籍大多持保留态度，总觉得它们华而不实，噱头大于实质。然而，这本《**未来主义烹饪的解构与重塑**》彻底颠覆了我的看法。它的结构非常大胆和前卫，与其说它是食谱，不如说它更像是一本高级实验报告。作者似乎对食材的化学结构有着异乎寻常的迷恋，书中充斥着大量的分子料理技术解析，例如使用海藻酸钠制作鱼子酱、用液氮速冻制造烟雾缭绕的甜点等。但精彩之处在于，作者并没有将这些技术束之高阁，而是将其巧妙地“平民化”——虽然某些设备需要投资，但每一步的原理都解释得异常清晰，配有详细的图示和理论支撑，让你不仅知道“怎么做”，更明白了“为什么会这样”。书中有一章节专门讨论了“口感的错位”，比如如何用技术手段让蔬菜尝起来像肉的质地，或者让慕斯拥有酥脆的口感。这对我这个沉迷于质地对比的美食爱好者来说，简直是打开了新世界的大门。我尝试了书中一个用真空低温烹饪（Sous Vide）制作的“透明番茄清汤”，那澄清度简直达到了不可思议的程度，味道却比浓缩的番茄膏还要醇厚。阅读这本书的过程，就像是上了一堂高阶的食品科学课，严谨、精确，但又不失创造力的激情。对于那些已经掌握了基础烹饪技能，渴望将自己的厨房提升到实验室级别的进阶厨师来说，这本书无疑是一份宝贵的、充满挑战的指南。

天呐，我简直要为这本《**美食探险家的环球厨房**》尖叫了！这不只是一本食谱，它更像是一张通往世界各地隐秘角落的邀请函。作者的叙事功力简直是教科书级别的，每一个配方背后都藏着一个关于气候、历史甚至是一段家族轶事的生动故事。比如，书中介绍的秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche），不仅仅给出了精确的鱼肉和青柠汁比例，更详细描述了在利马海边，清晨第一缕阳光洒在渔船上时，渔民们是如何快速处理最新鲜的渔获，那种“争分夺秒的鲜美”被描绘得栩栩如生，我仿佛能闻到海风中夹杂着的咸湿和柑橘的清香。再比如，那道慢炖的摩洛哥塔吉锅（Tagine），作者没有用那种冷冰冰的温度和时间表敷衍了事，而是用了一种近乎诗意的语言，描述了香料在陶土锅中经过数小时温柔的“对话”，最终达到一种和谐的融合，那种层次感和深度，完全超越了普通食谱的范畴。这本书的排版也极其考究，大量的实地拍摄照片，色彩浓郁，光影处理得如同艺术品，让人在翻阅时，既是学习烹饪技巧，更像是在欣赏一场视觉盛宴。唯一美中不足（如果一定要说的话），就是有些食材在国内的普通超市里确实很难找到，但这反而激发了我更大的动力去探索那些专业的进口市场，去追寻那种“原汁原味”的极致体验。总而言之，如果你厌倦了那些千篇一律的家常菜谱，渴望在厨房里进行一场真正的文化探索，那么这本书绝对是你的不二之选，它重塑了我对“烹饪”二字的理解。