中国饮食文化

出版者:化学工业

作者:吴澎 编

页数:170

出版时间:2009-7

价格:24.00元

isbn号码:9787122053008

具体描述

《中国饮食文化》详细介绍了中国饮食文化的渊源、发展历史及现状；八大菜系的特点及各地、各民族风味代表小吃；中国茶文化、酒文化及相关发展历史；当代宴会饮食礼仪及中国各大节日饮食习俗；通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其它文化的影响。《中国饮食文化》通俗易懂，学术性与科普性兼顾，主要适用于高等院校食品科学、旅游饭店管理、烹饪专业及其它相关专业师生参考，也可作为中国历史文化及饮食爱好者的参考书。

目录信息

第一章 概论 第一节 中国饮食文化的定义及特征 一、“饮食文化”的定义 二、中国饮食文化的特征 第二节 中国饮食文化的地域差异 一、中国饮食文化的地域差异 二、中西饮食文化的比较 第三节 饮食文化的研究内容 一、研究内容 二、中国饮食文化研究的基本状况 第四节 孔孟、老庄的饮食之道 一、孔子的饮食思想 二、孟子的饮食思想 三、老子的饮食思想 四、庄子的饮食思想第二章 八大菜系 第一节 中国八大菜系的形成历程和背景 一、中国菜系的形成过程 二、中国菜系的形成背景 第二节 鲁菜 一、概述 二、鲁菜代表 第三节 川菜 一、概述 二、川菜代表 第四节 粤菜 一、概述 二、粤菜代表 第五节 苏菜 一、概述 二、苏菜代表 第六节 闽菜 一、概述 二、闽菜代表 第七节 浙菜 一、概述 二、浙菜代表 第八节 湘菜 一、概述 二、湘菜代表 第九节 徽菜 一、概述 二、徽菜代表 第十节 京菜第三章 中国茶文化 第一节 茶史渊源 一、茶的起源 二、饮茶的发源时间 三、饮茶的起因 四、茶树的发源地 第二节 茶文化的发展 一、周朝至西汉——茶事初发 二、晋代、南北朝——茶文化的萌芽 三、唐朝——茶文化的兴起 四、宋代——茶文化的兴盛 五、元、明——茶的经济之盛和向世界传播 六、现代茶文化的发展 第三节 中国茶叶的种类 一、茶叶的命名 二、中国名茶 第四节 茶与文人 一、茶与文人轶事 二、茶引文人思 三、茶与文人修身 四、茶与文人养生 五、茶与文人会友 六、茶与禅第四章 中国酒文化 第一节 饮酒溯源 一、酒的起源——酿酒起源的传说 二、考古资料对酿酒起源的佐证 三、现代学者对酿酒起源的看法 第二节 酒的种类 一、生产方式分类 二、按照约定俗成的传统习惯分类 第三节 中华名酒 一、茅台酒 二、汾酒 三、五粮液酒 四、西凤酒 五、泸州老窖 六、古井贡酒 七、全兴大曲酒 八、董酒 九、剑南春酒 十、洋河大曲 十一、双沟大曲 十二、黄鹤楼酒 十三、郎酒 十四、武陵酒 十五、沱牌曲酒 第四节 文人与酒 一、魏晋文人借酒消愁 二、唐代文人借酒抒怀 三、宋代文人把酒享乐且抒发豪情壮志 四、元代文人酒中悟解 第五节 酒与政治 一、禹王绝酒 二、帝王酗酒 三、酒政外交 四、酒与谋略 五、酒谏辅政第五章 文学作品中的饮食文化 第一节 《红楼梦》中的饮食文化 一、饮食养生 二、饮酒 三、节 食养生 四、茶文化 五、贾府人吃药 第二节 金庸小说中的饮食文化 一、饮食 二、品酒第六章 人生仪礼食俗 第一节 节 日食俗 一、春节 食俗 二、元宵食俗 三、二月初二食俗 四、清明食俗 五、端午节 食俗 六、七夕节 食俗 七、中秋节 食俗 八、重阳节 食俗 九、冬至节 食俗 十、腊八节 食俗 十一、灶王节 食俗 第二节 人生仪礼食俗 一、诞生礼 二、婚礼食俗 三、寿诞食俗 四、丧葬食俗第七章 中国饮食礼仪 第一节 概述 一、先秦时期的饮食礼仪 二、中国古代重教、敬贤、养老的饮食礼仪 第二节 中国传统食礼 一、宴饮之礼 二、待客之礼 三、进食之礼仪 第三节 现代宴会礼仪 一、几种常见的用餐方式 二、慎重选择时间和地点 三、怎样安排“双满意”菜单 四、席位的排列 五、宴会餐具使用的注意事项 六、用餐的得体表现 第四节 中国酒水礼仪 一、酒的礼仪 二、茶水礼仪 三、咖啡礼仪第八章 历史名人与饮食 第一节 古代四大美女与美食 一、西施舌 二、贵妃鸡 三、昭君鸭 四、貂蝉豆腐与貂蝉汤圆 第二节 苏东坡与饮食 一、东坡肉 二、东坡鱼 三、东坡豆腐 四、东坡茶 五、东坡酒事 第三节 袁枚为豆腐折腰 第四节 诸葛亮发明馒头和包子 一、馒头 二、包罗万象——包子参考文献
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的阅读体验非常独特，它成功地将严肃的学术研究与轻松的散文笔法熔于一炉。我通常不太喜欢阅读那种过于理论化的论述，但这本书的叙事节奏把握得非常好，时而深入剖析某个烹饪原理的科学依据，时而又穿插一些民间流传已久的趣闻轶事，让紧凑的逻辑结构中有了喘息的空间。我印象最深的是其中关于“节气与时令”的章节，作者不仅仅是罗列了不同节气该吃什么，而是将其与当时的农业生产、气候变化、中医养生理论做了极其复杂的交叉论证。这种跨学科的论述方式，显示了作者深厚的学养。而且，书中的语言风格变化多端，有时庄重典雅，如同古籍重现；有时又幽默风趣，像老友在茶馆里拉家常。这种风格的自由切换，极大地降低了阅读门槛，让非专业读者也能轻松领略到文化背后的复杂性。读完后，我感觉自己对日常三餐的理解被彻底刷新了，不再是简单的能量摄入，而是一场与自然、与历史的深刻对话。

拿到这本书时，我带着一种近乎挑剔的心态去审视，毕竟市面上关于“吃”的读物实在太多了，大多只是泛泛而谈。然而，这本书的深度和广度，着实让我感到震撼。它的叙事结构非常巧妙，不像传统历史书那样线性推进，而是采取了一种“主题切片”的方式，从不同角度切入探讨“食”的复杂性。比如，它有一章节专门讨论了某一时期战争对饮食习惯的颠覆性影响，这种宏大叙事与微观细节的结合，非常具有启发性。作者在论证观点时，引用了大量冷僻的史料和文献，但行文却保持了极高的可读性，丝毫没有让人感到晦涩难懂。我尤其欣赏它对于“器皿”与“饮食礼仪”的细致考量，揭示了在特定社会阶层中，吃饭不仅仅是为了果腹，更是一种权力与身份的象征。这本书更像是一部人类学专著披上了美食的外衣，它迫使我们重新思考，我们日常的每一次进食，背后隐藏着多少被我们忽略的社会结构和文化密码。对于任何想深入了解人类文明演进脉络的求知者来说，这本书都提供了极其宝贵的研究视角和批判性思维的工具。

这是一本需要反复阅读和细细品味的佳作。我发现，第一次通读时，我可能更多地被那些生动的故事和诱人的描述所吸引，沉浸在感官的愉悦中。但当我合上书本，静下心来回味时，才会真正体会到作者在字里行间所构建的那个宏大而精密的文化体系。它并非仅仅罗列了多少道菜，而是构建了一套完整的认知框架，用以解析特定地域人群的生活哲学。书中对一些被主流文化所忽视的“边缘”饮食现象的关注，尤其令人眼前一亮，比如游牧民族的食物转型，或是特定手工艺人群的“工作餐”演变，这些视角极大地拓宽了我的视野。作者的思考是具有前瞻性的，他将食物置于全球化和现代化的背景下进行审视，探讨了传统在现代社会中如何抵抗、适应或消亡。这种对文化动态变化的敏锐洞察，使得这本书具有超越时间的研究价值。对于那些追求深度阅读体验的读者而言，它绝对是一本能提供持久思考燃料的宝藏。

这本书，简直是一场视觉与味觉的盛宴！我原本以为这会是一本枯燥的学术著作，结果完全出乎意料。作者的文笔极其细腻，仿佛带着读者亲身走进了那些历史悠久的厨房和热闹非凡的市集。特别是关于食材起源和地方风俗的描述，简直是栩栩如生。比如，书中对某地传统年夜饭的描绘，不仅仅是菜品的罗列，更深入挖掘了每道菜背后承载的家庭情感和对来年的期盼，那种浓厚的人情味儿，透过文字都能感受到。我特别喜欢作者在探讨烹饪技法时展现出的那种匠人精神，对火候、调味的精准拿捏，被描述得如同诗歌一般。读完后，我立刻被激发了极大的兴趣去尝试自己动手制作那些失传已久的老菜，哪怕只是模仿其中的一小部分精髓。这本书的排版设计也非常考究，插图的运用恰到好处，既增加了阅读的趣味性，又直观地展现了不同地域菜肴的独特魅力。它绝不是那种只停留在表面介绍的食谱汇编，而是深入挖掘了食物与人、与土地之间那种密不可分的关系，让人在品味美食的同时，也体会到了生活的美好与深邃。可以说，这本书成功地架起了一座连接历史、文化与餐桌的桥梁，让人欲罢不能。

坦白说，我最初是被这书的封面设计吸引的，那种古朴典雅的墨色调，给人一种沉静的力量感。然而，一旦翻开，我发现其内容比外表更引人入胜。这本书最令人称道的一点，在于其对“地域差异性”的细致描摹，那种对比是极其鲜明的。作者似乎走遍了每一个角落，记录下了那些即将失传的“土味”和“野味”。阅读过程中，我仿佛能闻到雨后山林中野菜的清香，感受到北方粗犷豪迈的烹饪手法，以及南方水乡温婉细腻的食材处理方式之间的巨大张力。它不像教科书那样给出标准答案，而是提出了许多引人深思的问题，比如，在全球化浪潮下，我们正在失去哪些独特的风味记忆？这种对“本土性”的强烈呼唤，让身为当代人的我感触颇深。我发现，许多我们习以为常的家乡味道，在作者的笔下被赋予了神圣的意义，它们是连接过去与现在的无形纽带。全书读下来，与其说是了解了一种“文化”，不如说是重新“认领”了自己文化基因的一部分。非常值得细细品味。