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Gums and Stabilisers for the Food Industry 10 pdf epub mobi 著者簡介

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Gums and Stabilisers for the Food Industry 10 pdf epub mobi 圖書描述

Bringing together scientists, producers and users of food hydrocolloids, this book presents the latest research findings in the field. Areas covered include polysaccharide characterisation and gelation, interactions in mixed biopolymer systems, the behaviour of polysaccharides in high solid systems and the influence of proteins on emulsification. Current topical issues such as market trends, genetic and enzymic modification are also discussed. Fulfilling an important need, this latest addition to a well-respected series will be welcomed by academics and industrialists alike.

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發表於2024-12-02

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