最受欢迎的家常川菜

作者:《图说生活·美食天下系列》编委会 编

页数:223

出版时间:2009-6

价格:19.80元

isbn号码:9787542724229

具体描述

川菜以其浓郁的地方特色，吸引了众多食客，不仅可以作为日常便餐菜式，更可以用来大宴宾客。川菜在烹调方法上讲究品种丰富、料多味美，更讲究烹饪精湛、制作工艺精细、操作要求严格。《最受欢迎的家常川菜:在家也能吃到过瘾地道的川菜》汇集了几百邋经典家常川菜，配以详细的制作步骤，能让你转眼变身超级川厨，做出让家人、朋友大呼过瘾的川香美昧来。如此难以抵挡的麻辣诱惑，绝对会让你的味蕾跃跃欲试！

用户评价

坦白说，我买这本书之前，我对川菜的理解还停留在“辣”这个单一维度上。总觉得川菜就是麻辣烫、麻婆豆腐，吃完就大汗淋漓，但总觉得少了一点细腻的层次感。这本书彻底颠覆了我的认知，它真正做到了“一菜一格，百菜百味”。当我翻到介绍“开水白菜”那一页时，我简直惊呆了——原来川菜里也有如此清雅脱俗的“素颜”代表。书中对这道菜的汤底熬制过程描述得极其详尽，从鸡肉、鸭肉、火腿的比例，到撇去浮沫的耐心，每一个步骤都透露出对食材本味的尊重。做出来后，那汤清澈见底，味道却醇厚得让人难以置信，那种鲜美是建立在对火候和时间的精准把控之上的，完全没有厚重的油腻感。这种对川菜复杂性的深度挖掘，让我看到了川菜背后深厚的文化底蕴和精湛的技艺。对于那些想要深入了解川菜文化内涵，而不是仅仅停留在追求表层刺激的食客来说，这本书无疑是一本极佳的入门和进阶教材。它让我明白了，真正的川菜，是能够驾驭清、鲜、香、麻、辣各种味道的大家。

这本菜谱简直是厨房里的救星！我一直对外面的川菜馆情有独钟，但总觉得那些麻辣鲜香的滋味自己在家很难复制出来。试了好几家网上的方子，要么就是油太多，要么就是火候掌握不好，做出来的总觉得差点意思。直到我朋友推荐了这本书，我才发现原来我可以拥有自己的“家常川菜小馆”。书里的排版非常清晰，图片清晰到我都能闻到菜的香味。它不是那种高高在上的专业厨师用书，而是非常接地气，用的都是我们在菜市场里很容易买到的食材。最让我惊喜的是，它对那些关键调料的用量解释得特别细致，比如郫县豆瓣酱炒出红油的诀窍，花椒的选择和用量对麻度的影响等等。我按照书上的步骤尝试做了那个“水煮肉片”，以前总觉得水煮系列就是把肉片扔进滚水里，可这本书里教了我如何提前码味，如何用底油炒制出那种醇厚的汤底，最后出锅撒上的那一层热油“嗞啦”一声，那香味简直能把邻居都引过来。我老公平时对我做饭要求很高，这次尝了之后居然破天荒地夸赞说比我们常去的那家馆子味道还正宗，这对我来说绝对是最高的赞誉了。这本书让我重拾了下厨的信心，也让我的餐桌每天都充满了期待和烟火气。

我是一个对食材来源和健康度非常在意的人，所以我对市面上很多号称“正宗”的菜谱持保留态度，因为它们往往为了追求极致的口感而使用了过多的油盐和味精。然而，这本《最受欢迎的家常川菜》却成功地找到了一个完美的平衡点。它没有牺牲川菜那种标志性的“百菜百味”，却在用料上做了很多巧妙的“减法”和“替换”。举个例子，做回锅肉时，传统的做法需要大量的油来煸炒五花肉，这本书里则建议我们先将五花肉蒸煮至半熟再进行煸炒，这样不仅能逼出多余的油脂，大大降低了成品的热量，而且肉质吃起来更加软糯入味，肥而不腻。再比如，对于一些对肠胃刺激较大的菜式，作者也提供了温和的改良方案，比如用少许的醪糟来代替一部分糖，能带来更丰富的层次感，同时酸甜度也更适中。它让我深刻理解到，家常菜的精髓在于“适度”，是在传统味道的基础上进行适合自己和家人的调整。这本书带来的不仅仅是菜谱，更是一种更健康、更智慧的烹饪哲学，非常适合那些希望享受美味却又注重养生的读者。

这本书的结构编排简直是匠心独运，它没有按照传统的“凉菜、热菜、主食”的套路来划分，而是更贴近家庭日常的需求。我特别喜欢它设置的“快手十分钟系列”，那简直是为我这种下班后只想瘫在沙发上，但又不想委屈自己肠胃的“打工人”量身定做的。比如那个“青椒肉丝盖饭”，我以前总是把肉炒老，或者青椒炒得软塌塌的，但书里明确指出肉丝需要提前用蛋清和淀粉抓匀，而且要大火快炒，这样炒出来的肉丝嫩滑无比，青椒也保持了脆爽的口感。更值得一提的是，它还贴心地给出了很多“一菜多用”的思路。比如，学了基础的鱼香汁做法后，它会告诉你，这个汁子不仅能做鱼香肉丝，还能用来拌茄子、炒豆腐，极大地拓展了我的烹饪灵活性。另外，我发现作者在讲解每道菜时，都会穿插一些小贴士，比如如何辨别新鲜的干辣椒和熟透的泡椒，这些细节的积累，让我在烹饪过程中少走了很多弯路。以前做菜总像在做实验，现在跟着书走，每一步都踏实可靠，失败率几乎为零，这对于一个追求效率和口味稳定的家庭主妇来说，简直是太重要了。

这本书的实用性简直超乎我的想象，我给它打五星的原因在于它的“应急处理能力”。很多时候，我准备做某个菜，结果发现冰箱里缺了某样关键的香料或者配菜，这时候我就会去翻阅这本书的“食材替代与调整”章节。我记得有一次，准备做“宫保鸡丁”，结果发现家里没有油炸花生米了，正着急呢，书里提到可以用烤箱烤制或空气炸锅来代替油炸，并且给出了烤制的时间和温度参考，结果做出来的花生米不仅香脆，而且油分更少，口感出奇地好。这种针对家庭实际操作中经常遇到的“突发状况”给出解决方案的设计，是很多专业书籍里所没有的。此外，它的“季节性菜单推荐”也非常贴心，比如夏天推荐多做一些清爽的凉拌菜来解暑，冬天则侧重于炖煮和滋补类菜肴。这种与时俱进的指导，让我的厨房工作变得更有条理，也让我能更好地根据季节变化来安排家人的饮食。总而言之，这是一本真正理解家庭厨房需求，并提供全面支持的工具书，而不是一本只展示完美成品的高冷画册。