教你制作春季家常菜(VCD)

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isbn号码:9787887484079

用户评价

这本书给我的感觉是，它似乎在努力营造一种“复古”或“传统”的氛围，但这种努力在很大程度上牺牲了内容的严谨性和步骤的逻辑性。很多菜谱的叙述逻辑是跳跃性的，往往上一句还在讲如何焯水，下一句突然就跳到了摆盘的艺术，中间关键的收汁或者调味环节，处理得非常模糊。我个人比较喜欢那种像“拆解任务”一样清晰的食谱结构：准备工作—预处理—烹饪阶段（精确到每一步的时间和状态描述）—收尾。然而，这本书的结构更像是一种散文式的叙述，作者的思路似乎总是在游走，读者需要花费额外的精力去梳理这些散落的步骤，并将它们重新组织成一个连贯的操作流程。有一次，我照着做一道看似简单的红烧肉，光是找齐配料和理解作者所说的“恰到好处的焦糖色”就花费了我大半天的时间，最后成品也完全没有达到预期的效果，肉质发柴，味道也偏离了我记忆中的家常味道。这本书似乎假设读者已经对中餐烹饪的基础技巧了如指掌，缺乏对基础概念的耐心解释。

从整体的选菜范围来看，这本书的定位似乎过于小众和地域化了，它并没有很好地覆盖广大家庭日常所需的“百搭菜谱”。我希望能找到更多涵盖工作日晚餐快速解决、周末亲友小聚等不同场景的菜谱集合。然而，这本书中大量篇幅被分配给了某些需要耗费大量时间腌制、慢炖或者使用非常规食材的“大菜”。例如，其中一道菜肴需要提前三天准备，涉及好几种我从未在本地市场见过的香料，这对于忙碌的上班族来说，几乎是不可能完成的任务。我需要的，是那种在半小时内可以从零开始，端上桌的有滋有味的菜式，能够应对日常三餐的营养和效率要求。这本书更像是为那些拥有大块时间、且对特定菜系有着深度热爱的美食爱好者准备的，它没有很好地平衡“家常”与“操作性”之间的关系，让普通家庭用户感到有些力不从心，难以融入日常的生活节奏。

我对这本书的整体排版和视觉呈现效果感到一丝困惑，它给我的感觉更像是一本早期的烹饪杂志，而不是近年来流行的、注重用户体验的食谱。书中的照片，虽然数量不少，但清晰度和色彩还原度似乎有待商榷，有些菜品的色泽看起来灰蒙蒙的，完全没有那种令人食欲大增的“诱人感”。更让我感到不解的是，很多菜谱的配料表部分处理得相当随意，比如，某道汤品的配料写着“适量XX调料”，这个“适量”到底是多少？一茶匙？一汤匙？对于厨房小白来说，这简直是巨大的陷阱。我尝试着根据自己的“感觉”去添加，结果往往是咸得发齁或者淡得无味。此外，书中的工具介绍部分也显得非常陈旧，它提到了很多我现在厨房里已经淘汰或者根本不具备的专业工具，比如某种特定的老式蒸屉或者不锈钢打蛋器，而对于现代家庭常用的料理机、空气炸锅等设备，竟然只字未提，这让习惯了现代厨房科技的我，感到跟不上时代的步伐。如果一本食谱不能与时俱进，提供一些针对现代厨房设备的适配性指导，那么它的实用价值就大打折扣了。

这本书的封面设计得挺有意思，色彩明快，让人一看就觉得是那种非常适合家庭操作的实用指南。我原本是抱着极大的期待来翻阅的，毕竟“家常菜”这三个字对于一个厨房新手来说简直是救命稻草。我期望看到的是那种手把手、图文并茂的详尽步骤，最好是能用最常见的食材，做出惊艳的味道。然而，当我真正打开这本书后，却发现内容似乎更偏向于某种理论性的探讨，或者说，它更像是一本烹饪哲学而非一本操作手册。比如，书中花了大量的篇幅去分析为什么某些食材需要特定的火候，但对于“特定火候”到底意味着什么——是煤气灶的几档，还是具体到分钟的计时——却描述得过于抽象和艺术化。我尝试着按照书中的指示去复刻一道简单的蒜蓉炒时蔬，结果火候的把控完全失衡，不是老了，就是生了，那种微妙的平衡感，这本书似乎没有提供一个可量化的标准去参考。对于我这种需要精确指导的初学者来说，这种过于“意境化”的描述，实在难以转化成厨房里的实际行动。我猜想，也许对于那些已经有多年烹饪经验，能够凭直觉判断火候的大厨来说，这些文字或许能激发他们更多的灵感，但对于我来说，这简直是一本“天书”，无法触及我最核心的需求——如何把菜做熟、做好。

阅读这本书的过程中，我反复注意到一个现象：它似乎更侧重于描述烹饪过程中的“感觉”和“心境”，而不是提供可复制的技术要点。比如，书中描述某道菜的调味时，会使用“要像春天洒下的第一场雨那样轻柔”或者“要带着对食材的敬畏之心去翻炒”之类的文学性描述。虽然这些文字读起来很有诗意，很有情调，但作为一本旨在“教你制作”的实用书籍，这种主观性太强的表达方式带来的负面影响是巨大的——它几乎没有提供任何关于“如何判断雨是否已经落下”的技术标准。如果我是一个追求效率和稳定性的学习者，我宁愿看到“加入盐3克，酱油10毫升，翻炒时间控制在45秒”这样的具体指导，而不是那些需要我自行去领悟的“意境”。因此，这本书对我而言，与其说是“教程”，不如说更像是一本关于烹饪哲学的随笔集，缺乏将复杂的烹饪活动转化为简单、可执行步骤的桥梁作用，让我感到非常遗憾，因为我期待的是一本能切实提升我厨艺的工具书。