制糖工程实验

页数:130

出版时间:2009-7

价格:21.00元

isbn号码:9787501969630

具体描述

《制糖工程实验》是依据广西大学食品科学与工程专业（制糖工程方向）本科生的培养目标和相关课程教学大纲进行编写的，可作为本科生和高职学生的教材，也可供有关科研、生产、管理部门的科技人员参考。全书共六章。第一章主要介绍制糖化学管理的有关专用术语，便于读者理解和掌握。第二章着重介绍糖厂各种样品的采集和处理方法，减少、避免出现分析和实验误差。第三章为工程实验数据处理。第四章为甘蔗制糖实验主要仪器及使用方法，增加了部分先进仪器的介绍，如电子分析天平、WZZ-2SS数字式糖度旋光仪、UV-2802型紫外分光光度计、Del—ta320pH型酸度计、WAY-2S数字型阿贝折射仪等。第五章为《制糖工程实验》重点内容，紧密围绕甘蔗制糖原理与技术课程，设计各种甘蔗制糖工程实验，强调实验的综合性、设计性、创新性。第六章为制糖实验常用试剂的配制方法。

制糖工程实验是一门独立设课的实验课程，实践性较强。学生通过本课程的学习和训练，可加深对制糖专业理论和知识的理解，提高科研、实验和生产试验操作技能，培养严谨的科学态度、创新意识和发现、分析、解决实际生产问题的能力。因此，在《制糖工程实验》的编写过程中，我们力求做到理论联系实际，尽量反映国内外的新技术、新成果，并注意全书的系统性。

用户评价

说实话，市面上关于糖业的书不少，但大多侧重于某个特定环节，比如只讲结晶或者只谈分析化学。而《制糖工程实验》的宏观视野令人印象深刻。它提供了一个近乎全景式的视角来看待现代制糖工业的复杂性。最让我印象深刻的是，书中多次强调了“安全工程”在制糖工艺中的地位，比如对高压锅炉和储存罐操作的安全规程进行了详细的分析，并且结合了近年来行业内发生的事故案例进行反思，这使得这本书的价值远远超出了技术范畴，具有很强的人文关怀。此外，书中对“自动化与信息化”在制糖中的应用也进行了前瞻性的探讨，虽然内容比较理论化，但它为我们指明了未来工艺升级的方向。总而言之，这本书是理论的深度、实践的广度以及对未来行业趋势的洞察力的完美结合体，读完后让人感觉视野都开阔了不少。

说实话，刚翻开《制糖工程实验》的时候，我有点被它那厚重的篇幅吓到了，心想这得是多枯燥乏味的理论堆砌啊。但耐下心读下去后，才发现它的叙述方式非常贴合一线技术人员的需求。它不像某些学术著作那样堆砌佶屈聱牙的术语，而是大量采用了基于案例的分析，比如如何处理高杂质度的原料甘蔗，或者在原料品质波动大时如何快速调整预处理设备的参数。书里对一系列标准操作流程（SOP）的编写提供了极佳的范本，它不仅仅告诉你“该做什么”，更会解释“为什么这么做才是最优解”。比如，在测定还原糖含量时，不同滴定剂的微小差异如何影响最终结果，书中甚至给出了不同实验室间的比对数据，这种严谨性让人非常信服。对我个人而言，书中关于结晶过程的动态模拟部分，虽然看着有点烧脑，但它提供了一种全新的视角去看待传统的批次操作，让我开始思考如何引入更现代化的过程控制系统。这本书更像是一本“高级操作手册”，而不是纯粹的理论教材，非常务实。

我一直觉得，学习制糖工程，理论和实践的结合点是最难把握的，很多书要么理论高深到脱离实际，要么就是操作步骤的简单罗列。然而，《制糖工程实验》在这方面做得非常出色，它巧妙地将两者缝合起来。最让我惊喜的是其中关于热能管理的章节。它没有仅仅停留在简单的热平衡计算上，而是深入探讨了工厂的能源梯级利用和余热回收的可能性，甚至列举了几个国内外工厂实施热泵技术改造的实际案例及其投资回报周期。这种结合了经济效益分析的工程探讨，对于我们这类需要向管理层汇报项目的技术人员来说，简直是雪中送炭。此外，它对实验室分析方法的描述也极其详尽，特别是对极谱仪的校准和维护部分，详细到了每一个螺丝的紧固力矩，这种对细节的把控，体现了作者深厚的行业经验。读完这本书，我感觉自己对整个糖厂的能耗结构和潜在的节能减排空间都有了一个系统性的认识。

从一个初学者的角度来看，这本书的结构安排非常有逻辑性，它不是简单地按制糖流程（甘蔗/甜菜处理、澄清、蒸发、结晶）来组织内容，而是更多地从“单元操作”的角度进行解构，然后逐步构建起复杂的系统。比如，它会先把“固液分离”作为一个独立主题进行深入剖析，涵盖了过滤、离心等多种技术，然后再在不同的流程节点（如澄清后的泥渣处理、成品糖的脱水）中应用这些原理。这种模块化的学习方式，使得知识点的串联更加清晰。我尤其喜欢它在探讨“杂质控制”时的多维度分析，作者不仅分析了传统杂质（如有机酸、色素），还专门辟出章节讨论了微量元素和重金属残留的控制标准，这对出口产品的质量控制至关重要。这本书的阅读体验是渐进式的，每读完一个模块，都会感觉自己的知识体系又稳固了一层，非常适合系统学习者。

这本《制糖工程实验》我真的花了大量时间去研究，感觉作者在理论深度上真是下足了功夫。这本书对于理解蔗糖的晶化过程，从基础的溶解平衡到复杂的过饱和度控制，都讲解得非常透彻。特别是关于真空蒸发器的设计和运行参数优化那几章，图文并茂，那些复杂的数学模型推导看得我直冒冷汗，但硬是啃下来后，对实际生产中遇到的效率瓶颈豁然开朗。它不是那种只停留在概念介绍的教材，而是深入到了工程实践的核心环节。我印象最深的是关于糖浆澄清和脱色的章节，详细阐述了石灰乳的用量控制对最终产品色度和纯度的影响，甚至提到了不同类型离子交换树脂在精制工艺中的应用差异，这在其他同类书籍里很少能看到如此细致的对比分析。读完后，我对如何通过微调工艺参数来提高一级糖的收率有了更清晰的认识，对于未来在车间解决突发性浑浊问题也更有信心了。这本书无疑是给所有希望从“操作工”升级为“工艺工程师”的人准备的硬核读物，绝对值得反复研读。