第一章 餐前進言第二章 老年人四季營養配餐 第一節 中醫對老年人膳食的要求 一、老年人的飲食時間 二、老年人的飲食數量 三、老年人的飲食禁忌 第二節 老年人的配餐原則 第三節 四季營養配餐概述 一、春季營養配餐 二、夏季營養配餐 三、鞦季營養配餐 四、鼕季營養配餐 第四節 老年人的營養配餐 一、春季營養配餐 1.米麵類 甜漿粥 蓋澆麵 清湯魚麵 清湯餛飩 2.菜肴類 生炒莧菜 芹菜牛肉絲 炒閤菜 雞絲銀耳 核桃肚花 五香牛肉 紅燒帶魚 奶湯鯽魚 紅燒鯉魚 清炒蝦仁 軟炸香椿 椿芽拌雞絲 苦菜素什錦 蒜泥馬齒莧 二、夏季營養配餐 1.米麵類 荷葉飯 蘆根粥 綠豆粥 蓮子粥 清湯麵 2.菜肴類 怪味苦瓜 芙蓉番茄 鼕菇油菜 空心菜牛肉絲 薑汁芹竹 薑汁瓜皮條 銀芽拌椒絲 馬蘭燒鯰魚 茼蒿燒豆腐 白油側耳根 黃油萵苣沙拉 口蘑燒水蘿蔔 拌蘿蔔海蜇絲 茄汁荸薺片 炒豬心 三、鞦季營養配餐 1.米麵類 燜南瓜飯 靈芝荷包餃 桂花荸薺餅 益壽餃子 鬆子蜂蜜粥 2.菜肴類 栗子燜羊肉 栗子炒嫩雞 菠蘿滑牛肉 雪梨雞球 枸杞蓮子湯 五香黃豆 拌芹菜葉 芹菜青魚絲 三丁爆青椒 紅腐乳蒸筍雞 山楂梨絲 泥鰍豆腐 銀耳乾貝 沙參心肺湯 銀杏葉飲 四、鼕季營養配餐 1.米麵類 豆漿粥 鬍蘿蔔粥 南瓜粥 臘八粥（鹹味） 臘八粥（甜味） 羊肉湯麵 酸辣湯 2.菜肴類 軟炸鼕瓜夾 韭黃百葉絲 炸雪裏脊片 香菜梗炒肚絲 炒五彩山藥絲 乾燒狗肉 木耳燴水魚 什錦火鍋 清蒸甲魚 芝麻兔 附子牛肉 黃鱔瘦肉北芪湯 海鬆子蛋湯第三章 腦力勞動者的營養配餐第四章 新婚夫妻營養配餐第五章 孕産婦營養配餐第六章 中小學生的營養配餐第七章 烹調在配餐中的作用與調料簡介
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