蔬菜营养健康

出版者:人民卫生

作者:赵霖//鲍善芬

页数:221

出版时间:2009-8

价格:26.00元

isbn号码:9787117114653

具体描述

《蔬菜营养健康》论述了我国居民经常食用的蔬菜及其食疗保健功能，讲解了有关蔬菜的基本营养知识，首先介绍了古老而新兴的芽类蔬菜，进而是种类繁多的茎叶类蔬菜，有保健功能的块根类蔬菜，招人喜爱的果实类蔬菜，有抗癌功能的花类蔬菜，食疗价值高的瓜类蔬菜，营养丰富的豆荚类蔬菜，芳香类蔬菜，天然的食疗佳品野菜，以香椿为代表的木本类蔬菜，海洋海藻类蔬菜等。以及近年市场上出现的特色蔬菜，具有抗癌保健功能的蔬菜等常用菜百余种。《蔬菜营养健康》内容丰富，文章深入浅出、结构严谨，科学性强，图文并茂。

中国最早的农耕专著《齐民要术》收集蔬菜20多类，100多个品种（包括豆荚类蔬菜）；充分体现了食物原料多样性的原则。中华民族的传统膳食结构具有广杂性、主从性和匹配性，不仅符合人类消化道的组织结构，适应人体生理全面营养的需要；还缩短了人类食物链，最大限度地合理利用自然农业资源，提高食物资源效益，特别是种类繁多的蔬菜发挥了重要的健康作用！

作者简介

赵霖，解放军总医院营养科研究员，博导。多年来从事生物化学、微量元素与营养生理学研究，现任全军保健医学专业委员会副主任；中央保健委员会预防保健会诊专家；中国食品科技学会常务理事；国家中．医药文化建设和科学普及专家委员会委员等职。被国家卫生部聘为“首席健康教育专家”，2007年被中央文明办、民政部、新闻出版署、广电总局联合授予“先进个人泰献奖”。

赵霖作为高级访问学者，多次赴慕尾黑技术大学营养生理研究所进行客座研究，对食药兼用的“松花粉”营养生理功能进行了系列研究：并开展了中国绿茶、乌龙茶、花茶、红茶中茶多酚的研究。

先后获军队科技进步奖多项，所著《中国人怎么吃》获“第四届全国优秀科普作品奖”二等奖。《首席专家赵霖谈——平衡膳食，健康忠告》获国家科技进步二等奖。《连队饮食营养新说》下发到全军每个连队，《科学饮食防“非典”》等书配合了抗击“非典”的斗争。近年出版了《民以食为天》光盘与书，《食以善入、食亦杀人——我们的孩子该怎么吃？》等书。

鲍善芬，中国人民解放军总医院营养科研究员。毕业于中国科学技术大学近代化学系。多年从事药物、食管癌环境地学病因学及微量元素研究。1985年与赵霖同志一起创建了解放军总医院微量元素研究室。

多次赴德国慕尼黑技术大学从事客座研究。开展了微量元素如锌、铜缺乏大鼠动物模型研究和元素代谢实验；建立了同位紊稀释技术测定45Ca标记大鼠钙的真正吸收率的方法，在国际上首次定量比较了6种不同钙剂的真正吸收率和生物利用度；对我国特有资源松花粉等食品的抗氧化性能进行了评价。

作为负责人承担了国家“九五”攻关课题中有关新型钙剂的研究，并完成了该钙剂的临床应用和开发；主持并完成了医院老年病房四季全膳食及管饲膳的临床营养学研究：开展了“北京地区膳食铜摄入的营养调查”；对松花粉的营养以及功效开展了多项研究。

与赵霖同志一起撰写了《中国人怎么吃》，《连队饮食营养新说》等书。专著5本，译著2本。在国内外专业杂志上发表论文百余篇，发表科普文章30余篇。

目录信息

一 蔬菜在中华民族传统饮食中的地位　1.“菜之于人，补非小也”　2.蔬菜“疏通壅滞”，有防病之功　3.欲得长生，肠中常清；欲得不死，肠中无滓　4.“食不可无绿”　5.“三天不吃青，两眼冒金星”二 食物是“神”造的，食物是最好的药物　1.“药片文化”还是饮食文化　2.“药补不如食补”　3.药食同源，寓医于食三 蔬菜的营养价值　1.蔬菜的食用部位和营养　2.“五菜常为充，新鲜绿黄红”，蔬菜的颜色与营养　3.蔬菜富含“植物营养素”——有抗氧化功能的生物活性物质　4.“五果当为助”，水果不能代替蔬菜　5.生食蔬菜利弊何在　6.蔬菜生吃不一定最有营养　7.蔬菜的科学烹饪　8.哪些蔬菜有毒，不能吃四 古老而新兴的芽类蔬菜　1.人类最早无土栽培的蔬菜——黄豆芽　2.中国的蔬菜大使——绿豆芽五 “凡草可食者，通名为蔬”——茎叶类蔬菜　1.中国蔬菜之王——白菜　2.可治胃疾的洋白菜(甘蓝)　3.俗称“起阳草”的韭菜　4.有“药芹”之称的芹菜　5.红嘴绿鹦哥——明目通便的菠菜　6.可消肿化瘀的油菜　7.能暖“元阳”的茴香　8.佛罗伦萨球茎茴香　9.补血佳蔬——苋菜　10.“春食荠菜赛仙丹”　11.“南方奇蔬”——空心菜　12.人人爱吃的雪里蕻——芥菜　13.“春食其苗、夏食其心、秋食其茎、冬食其根”的大头菜　14.道家五荤之一，芳香健胃的香菜　15.可“行肝气”，药食兼优的苘蒿　16.“补脾健胃”的蒿子秆　17.“客来不用茶和酒，紫背天葵酌满情”　18.生食清脆爽口的生菜　19.游子思乡的寄寓——“莼鲈之思”　20.大葱——脑力劳动者的“绿色补品”　21.抗癌蔬菜圣品——芦笋　22.“千金菜”——莴笋　23.茭白——“江南三大名菜”之一　24.“佳蔬良药”——百合　25.可蔬可药的食疗佳品——洋葱　26.大蒜——地里长出来的青霉素　27.“药食兼优”话慈菇六　具有保健功能的块根类蔬菜 1.冬令萝卜赛人参 2.“安五脏、令人健康”的胡萝卜 3.植物之王——马铃薯 4.素食第一品——竹笋 5.“男子不可百日无姜” 6.防治乳腺增生的食疗佳品——芋头 7.有减肥、防癌功能的魔芋 8.养神，益气力，除百病的莲藕 9.益肾气、健脾胃的山药 10.“诸葛菜”——蔓菁 11.久服轻身耐老的牛蒡七　招人喜欢的果实类蔬菜 1.“治寒热、温疾、五脏劳”的茄子 2.番茄——蔬菜中的水果 3.无国界的蔬菜——辣椒 4.“清水马蹄”——荸荠 5.中国的水生蔬菜——菱角八　抗癌、健康的“花”菜 1.“穷人医师”和抗癌之“花”——菜花 2.亦食亦药的“忘忧草”——黄花菜九　食疗价值高的瓜类蔬菜 1.医用价值高的苦瓜 2.被称为“固体饮料”和“厨房里的美容剂”的黄瓜 3.普通而又神奇的南瓜 4.减肥佳品——冬瓜 5.“平肝和胃，舒筋络”的木瓜 6.“利小便、解热毒”的菜瓜 7.咳嗽、气喘食瓠瓜 8.“通经络、行血脉”的丝瓜 9.“最佳美容食品”西葫芦十 营养丰富的豆荚类蔬菜 1.健脾补肾的豇豆 2.营养丰富、味道鲜美的食疗佳品毛豆 3.健脾利湿、人见人爱的蚕豆 4.具有美容作用的豌豆 5.颜色碧绿，脆香可口的荷兰豆 6.可祛暑化湿、健脾和中的扁豆 7.温中益胃，下气止呃的刀豆 8.菜豆中的极品油豆十一 以香椿为代表的木本类蔬菜十二 芳香类蔬菜 1.法餐视之为上好蔬菜的韭葱 2.西餐四季都离不了的欧芹(香芹) 3.绿芥末的代用品——辣根 4.吃生鱼片用的绿芥末——山葵 5.杀菌防腐的紫苏叶 6.有柠檬香味的香茅 7.生食有芝麻香的芝麻菜 8.土茴香——莳萝 9.有杀菌防腐作用的胡椒草——独行菜 10.法式大餐重要的调味品——车窝草 11.荣膺1999年度香草称号的薰衣草 12.法国香艾菊——塔里根 13.情人香芹——欧当归 14.“玛利亚的玫瑰”——迷迭香 15.药食兼用的百里香 16.清凉解表的薄荷 17.夏香薄荷——风轮菜 18.世界十大精油植物之一——留兰香 19.可分解脂肪的药用神香草——海索草 20.中国民间食用的“荆芥”——罗勒 21.性寒味苦的菜用大黄 22.象征稳健和刚毅的琉璃苣 23.开胃菜——旱金莲 24.英国烹调用香草——马祖林 25.神奇的植物——鼠尾草 26.欧洲传统药用植物——香蜂花 27.抗氧化功能突出的牛至十三 天然生态有机食疗佳品——野菜 1.清热、解毒、散结的蒲公英 2.可治毒蛇咬伤的紫花地丁 3.茵陈蒿“利胆退黄” 4.“清热解毒”食刺儿菜 5.玉竹“养阴润燥，生津止渴” 6.被称为“长寿菜”和“安乐菜”的马齿苋 7.食之使人心清气爽的马兰头 8.泄泻食疗寻藿香 9.败酱草“消痈排脓、祛瘀止痛” 10.枸杞芽“清热补虚、养肝明目” 11.可清肺热的鱼腥草 12.“利尿除湿”的野苋菜 13.“降气止呕”的旋覆花 14.可降压降血脂的夏枯草 15.“利水消肿”的鸭跖草 16.北五味子“敛肺、滋肾” 17.清热利湿的酢浆草十四 海洋蔬菜——海藻类食品 1.被誉为“长寿菜”的海洋蔬菜——海带 2.可以增强记忆力的紫菜十五 近年市场上出售的特色健康蔬菜 1.菊苣(软化菊苣，结球菊苣) 2.有抗氧化功能的抱子甘蓝 3.健康蔬菜——羽衣甘蓝 4.羊角豆——黄秋葵 5.新西兰菠菜——番杏 6.春莲夏柳——穿心莲 7.水生蔬菜——豆瓣菜 8.“百菜之主”——冬寒菜 9.外形可爱的玉米笋 10.米邦塔仙人掌 11.“豆科之王”——四棱豆 12.别名芦蒿的蒌蒿 13.俗名木耳菜的落葵 14.土大黄——酸模 15.高级蔬菜——守宫木 16.含钙丰富的金丝芥 17.清热解毒的菊花脑 18.高档食用菌白灵菇十六　预防癌症不依靠营养素，而是要依靠食物 1.进食足量蔬菜能改变基因表达，防治癌症 2.番茄能预防消化道癌、乳腺癌和前列腺癌 3.大蒜能预防胃癌和食道癌 4.洋葱能减少胃癌发病率 5.饮茶能预防胃癌、肝癌和肺癌 6.海带能预防乳腺癌和结肠癌 7.菌菇类食物能预防胃癌和肺癌 8.豆类食物能预防乳腺癌和结肠癌 9.花椰菜(菜花)能预防食道癌、肺癌、肝癌和结肠癌 10.生吃、细嚼萝卜可以抗癌、抗病毒十七　膳食营养的干预可有效预防慢性非传染性疾病 1.世界卫生组织用膳食方法纠正高血压的DASH计划 2.扫除饮食误区，预防“文明病” 3.坚持中华民族传统膳食结构结语参考书目
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用户评价

阅读这本书的过程中，我最大的感受是作者的叙事风格非常**散文化和个人化**，就像是邻居家一位热爱烹饪的阿姨在跟你分享她的生活心得。她会穿插讲述自己年轻时因为饮食不当而生病的故事，以及后来如何通过调整饮食找回活力的经历。这种娓娓道来的方式，确实拉近了与读者的距离，让人在轻松的氛围中接收信息。比如，她描述采摘新鲜香料时的心情，比直接告诉我们某种香草的功效来得更有感染力。但这种过度的个人化叙事，也带来了一个问题：**核心营养信息的密度被稀释了**。很多章节都在铺陈背景故事和情感铺垫，真正提供具体数据的部分相对较少。举个例子，如果我想快速查阅某一种深色叶菜含有多少铁元素，我可能需要翻阅好几页的文字才能找到那个孤零零的数字，而没有清晰的图表或索引来辅助快速定位。对于时间紧张的现代读者来说，这种阅读体验略显拖沓。我更期待的是一种能在“故事性”和“信息性”之间取得更好平衡的结构。

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种淡雅的米白色调，配上几笔写意的绿植插画，立刻就营造出一种自然、清新的阅读氛围。我本来以为这会是一本枯燥的学术书籍，毕竟“营养健康”这几个字听起来就有点严肃，但翻开内页才发现，作者在版式设计上花了不少心思。字体大小适中，行距也处理得恰到好处，长时间阅读眼睛也不会感到疲劳。更赞的是，书中穿插了大量的、色彩饱和度很高的食物摄影图片，那些水果蔬菜的纹理、色彩对比度都拿捏得极好，让人看了就忍不住想去尝试书里推荐的食谱。不过，我想特别提一下的是，虽然视觉效果一流，但它在系统性地介绍**宏量营养素的吸收转化机制**方面，深度略显不足。比如，它详细列举了不同蔬菜的维生素K含量，却很少深入探讨人体小肠如何高效吸收脂溶性维生素K，以及不同烹饪方式对这种吸收效率的微小差别影响。对于那些追求科学原理的读者来说，可能需要搭配其他专业书籍来补全这部分知识链条。整体而言，这是一本非常适合作为入门或日常参考的**生活美学类**书籍。

我购买这本书的初衷，是希望能找到一些真正**接地气、操作性强**的健康食谱，毕竟市面上的健康书籍，很多都是高高在上地谈论“有机”、“超级食物”，弄得普通人无从下手。这本书在这方面做得相当不错，它没有过多地去强调那些稀有的、昂贵的食材，而是把重点放在了我们日常菜市场就能买到的家常蔬菜上，比如大白菜、土豆、菠菜等等。作者很擅长将这些平凡的食材，通过一些巧妙的调味和搭配，提升到“美味”的层面。我尝试做了几道“懒人快手菜”，比如那个用蒸煮代替油炸的“翡翠时蔬沙拉”，制作过程不到十分钟，味道却清爽开胃，完全没有传统沙拉酱那种厚重的负担感。然而，在**针对特定健康问题的饮食调整**方面，这本书的指导就显得有些保守和笼统了。比如说，对于患有轻度高血压的读者，书里只笼统地建议“多吃低钠食物”，但并没有提供一个可操作的、为期一周的低钠食谱示例，或者指出哪些烹饪技巧可以最大程度减少隐形盐的摄入。这让我觉得，它更像是一本“美味指南”，而非严谨的“病理食疗手册”。

这本书在**信息来源和科学引证**方面，我个人认为略显单薄，这让它在专业的学术圈子里可能难以获得太高的认可度。虽然它传递的理念大多是健康和积极的，但每当谈及一些比较“前沿”的营养学观点时，比如肠道菌群与情绪的关系，作者多采用“据说”、“很多人认为”这类表述，而缺乏对具体临床试验或权威机构报告的引用。我翻阅了书后的参考资料部分，发现引用的文献大多集中在一些大众健康杂志或烹饪类的书籍上，很少能看到顶级营养学期刊的名字。这就导致，当我看到书中关于某种“排毒果汁”的功效描述时，虽然听起来很吸引人，但缺乏严谨的科学背书，让我这个带着批判性思维的读者在采纳时会有些犹豫。总而言之，这本书是一本非常棒的**“健康生活方式的宣传册”**，它激发了人们对健康饮食的兴趣和热情，但如果想把它作为一本**“科学循证营养学的教科书”**来使用，那么它在深度和严谨性上是远远不够的，读者需要带着一份审慎的态度去吸收其中的信息。

我关注到这本书在**食材的“时令性”和“地域性”**方面，似乎没有做出足够的深入探讨。作者提到了很多食材的普遍益处，但似乎忽略了“不时不食”这一传统智慧。例如，书中提到某类根茎类蔬菜对脾胃有益，但并没有详细区分，在不同季节食用，它们在药性和营养结构上是否存在细微差别，或者说，是否有些食材在特定季节的食用频率需要被限制。我个人更偏向于那种能够将自然节律和人体健康紧密结合起来的养生观念。这本书的食谱设计，更倾向于**一年四季通用的搭配**，这使得它在面对气候剧烈变化的地区时，适应性稍显不足。此外，它对一些**传统烹饪方法的“损耗分析”**也比较模糊。比如，用高压锅煮豆子和用砂锅慢炖，营养保留率肯定不同，但书中对此仅是一笔带过，没有提供一个可以量化的对比分析。它更像是一个“营养食谱的合集”，而不是一部探讨如何“顺应自然规律”的健康指南。