发表于2024-08-18
首届中国烹饪大师名师精品集 2024 pdf epub mobi 电子书
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《首届中国烹饪大师名师精品集》为读者隆重推出的90名中国烹饪大师、名师,是依据《中国烹饪名师大师评定条件》国家标准,经中国饭店协会组织各省、自治区、直辖市饮食服务行业主管部门审定,由国家国内贸易局颁发证书的首批国家级烹饪大师、名师。
中国烹饪大师是中国餐饮界的最高荣誉,代表着当今中国烹饪技术的最高水平。按照标准规定,国家级的烹饪大师必须具备五方面的条件。一是素质要求。中国烹饪大师要具有良好的职业道德,热爱烹饪事业和本职工作,在全国烹饪界有很高的威望,在某一菜系中德高望重。二是技能要求。中国烹饪大师要精通全国各大菜系的制作技艺,掌握各菜系的风格、特点和代表菜点的特色,创新能力强,为烹饪界所公认。三是经验要求。中国烹饪大师必须是在一线从事本专业工龄25年以上的现职烹饪名师或烹调、面点高级技师。四是知识要求。中国烹饪大师要具备较高的文化程度和高超的烹饪理论水平,有很高的厨房管理经验,有丰富的市场营销知识,出版过烹饪专著,并掌握一门外语。五是贡献突出。中国烹饪大师必须对名店或国家级酒家、酒店以及本菜系的形成和发展做出过突出贡献;有社会公认的或权威机构认可的经市场考验的特色菜点不少于10种;在全国或国际烹饪技术交流竞赛中成绩优异,荣获过金牌奖,或培养的徒弟在全国比赛中得过金牌奖,或在全国餐饮业技术交流竞赛活动中担任过两次评委;传带出有成就、有影响的烹调、面点高级技师或技师五名以上。对于烹饪大师来讲,这些条件必须同时具备。
在中国餐饮业建立大师、名师制度,这是中国有史以来的第一次,是推动我国餐饮业品牌经营的核心战略举措。书中的90名中国烹饪大师、名师明显体现出三个特点:首先,具有行业的代表性。这90名中国烹饪大师、名师是从全国30多个省、市580万厨师中选拔出来的,他们来自国有、集体、私营、合资企业等各种经济成分的饭店宾馆、风味特色店、百年老字号餐馆,他们都是中国餐饮界的杰出人才。其次,具有菜系的代表性。这些大师、名师中,既有四大菜系、八大菜系的掌门人,又有地方风味的创新人,也有近几年在全国大赛中获金牌奖的佼佼者。他们都是各地餐饮界重量级的权威人物。第三,具有创新的代表,1生。他们精选的拿手菜都是经市场检验、消费者认可的,具有鲜明时代特色的菜点,充分展示了中国美食的丰富内容和创新特色。把这些大师们的拿手作品(每位大师五款菜肴精品)汇集一书,集中研究,整合优势,对加快发展我国现代餐饮业必将起到积极的作用。
跨入新世纪,中国餐饮业面临着小康型消费、加入WTO和知识经济的新挑战,以大众化为主题,以技术创新和现代营销为主线,加快传统餐饮向现代餐饮的转变,这是新世纪中国餐饮业的光荣任务。但愿广大餐饮工作者通过这册《首届中国烹饪大师名师精品集》的学习、借鉴和交流,促进中国餐饮业的技术创新和品牌经营,为新世纪中国餐饮业书写新的篇章。
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