《首屆中國烹飪大師名師精品集》為讀者隆重推齣的90名中國烹飪大師、名師，是依據《中國烹飪名師大師評定條件》國傢標準，經中國飯店協會組織各省、自治區、直轄市飲食服務行業主管部門審定，由國傢國內貿易局頒發證書的首批國傢級烹飪大師、名師。

中國烹飪大師是中國餐飲界的最高榮譽，代錶著當今中國烹飪技術的最高水平。按照標準規定，國傢級的烹飪大師必須具備五方麵的條件。一是素質要求。中國烹飪大師要具有良好的職業道德，熱愛烹飪事業和本職工作，在全國烹飪界有很高的威望，在某一菜係中德高望重。二是技能要求。中國烹飪大師要精通全國各大菜係的製作技藝，掌握各菜係的風格、特點和代錶菜點的特色，創新能力強，為烹飪界所公認。三是經驗要求。中國烹飪大師必須是在一綫從事本專業工齡25年以上的現職烹飪名師或烹調、麵點高級技師。四是知識要求。中國烹飪大師要具備較高的文化程度和高超的烹飪理論水平，有很高的廚房管理經驗，有豐富的市場營銷知識，齣版過烹飪專著，並掌握一門外語。五是貢獻突齣。中國烹飪大師必須對名店或國傢級酒傢、酒店以及本菜係的形成和發展做齣過突齣貢獻；有社會公認的或權威機構認可的經市場考驗的特色菜點不少於10種；在全國或國際烹飪技術交流競賽中成績優異，榮獲過金牌奬，或培養的徒弟在全國比賽中得過金牌奬，或在全國餐飲業技術交流競賽活動中擔任過兩次評委；傳帶齣有成就、有影響的烹調、麵點高級技師或技師五名以上。對於烹飪大師來講，這些條件必須同時具備。

在中國餐飲業建立大師、名師製度，這是中國有史以來的第一次，是推動我國餐飲業品牌經營的核心戰略舉措。書中的90名中國烹飪大師、名師明顯體現齣三個特點：首先，具有行業的代錶性。這90名中國烹飪大師、名師是從全國30多個省、市580萬廚師中選拔齣來的，他們來自國有、集體、私營、閤資企業等各種經濟成分的飯店賓館、風味特色店、百年老字號餐館，他們都是中國餐飲界的傑齣人纔。其次，具有菜係的代錶性。這些大師、名師中，既有四大菜係、八大菜係的掌門人，又有地方風味的創新人，也有近幾年在全國大賽中獲金牌奬的佼佼者。他們都是各地餐飲界重量級的權威人物。第三，具有創新的代錶，1生。他們精選的拿手菜都是經市場檢驗、消費者認可的，具有鮮明時代特色的菜點，充分展示瞭中國美食的豐富內容和創新特色。把這些大師們的拿手作品（每位大師五款菜肴精品）匯集一書，集中研究，整閤優勢，對加快發展我國現代餐飲業必將起到積極的作用。

跨入新世紀，中國餐飲業麵臨著小康型消費、加入WTO和知識經濟的新挑戰，以大眾化為主題，以技術創新和現代營銷為主綫，加快傳統餐飲嚮現代餐飲的轉變，這是新世紀中國餐飲業的光榮任務。但願廣大餐飲工作者通過這冊《首屆中國烹飪大師名師精品集》的學習、藉鑒和交流，促進中國餐飲業的技術創新和品牌經營，為新世紀中國餐飲業書寫新的篇章。