The No Brainer Cookbook

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价格:252.00元

isbn号码:9780971342804

用户评价

说实话，这本书给我的整体观感是，它更像是一个经验丰富的老邻居手把手教你做菜，而不是一个高高在上的烹饪大师的御用宝典。我特别欣赏它对“灵活变通”的鼓励。比如，书中做红烧肉时，列出了标准的调料用量，但紧接着就用一种非常口语化的方式提醒你：“如果你家爱吃甜一点，就多加一勺糖，如果你不喜欢太重的酱油味，那就少放一勺生抽，没关系，尝着来！”这种互动感，在很多规范化的菜谱里是看不到的。我最头疼的就是很多菜谱会要求一些我家里根本没有的、或者买了用一次就可能闲置一年的奇葩香料。这本书在这方面做得非常克制，几乎所有的配方都能在普通超市找到常见材料，如果非要用到特殊调味品，它也会很贴心地给出替代方案，比如“没有料酒？那就用一点白葡萄酒或者干脆省略，但记得加几滴柠檬汁提鲜”。这种接地气的处理方式，极大地降低了我的尝试门槛。我老婆对烘焙特别感兴趣，但一直被精确的克数吓得不敢下手，这本书里关于烤箱菜的部分，似乎也采用了类似的“大致范围”指导，让我觉得下次可以鼓励她尝试一下，而不是像以前那样，精确到小数点后一位的称量让她压力山大。

这本书的封面设计，说实话，第一眼看过去就让人觉得“这不就是那种随便翻翻就能做完菜的菜谱吗？”色彩搭配得挺朴实，没什么惊艳的地方，但透露着一股实在劲儿。我本来还担心内容会像书名一样，只有一些最基础到不能再基础的菜式，比如只会煮鸡蛋或者煮面条那种程度。结果打开内页，发现排版虽然简单，但图文搭配得还算清晰，步骤分解得很细致，即便是厨房新手，盯着图看也能大概摸到头绪。不过，我最想夸的是它对食材处理的基础知识讲解，没有过多地堆砌那些复杂的理论，而是直接告诉你“切这个菜要这样拿刀，否则容易切到手”或者“这个肉类要提前腌制多久，口感才会不柴”。这种直击痛点的教学方式，对于我这种做饭靠感觉、效率奇低的人来说，简直是福音。我试着做了里面的一个“十分钟搞定番茄炒蛋升级版”，虽然味道上没达到米其林三星的水平，但至少比我平时做的更有层次感，蛋更蓬松，番茄的酸甜味也处理得恰到好处。这本书的价值就在于，它把“做饭”这件事从一个看起来很神秘的仪式，拉回到日常生活的柴米油盐，让人感觉“哦，原来我也可以做到”。我得承认，我之前对这类声称“无脑”的菜谱抱有偏见，总觉得它们会牺牲风味来换取速度，但这本书在速度和可操作性之间找到了一个微妙的平衡点。

这本书的装帧设计，怎么说呢，透着一股“不修边幅”的美感。内页的纸张质感偏哑光，光线好的时候阅读起来眼睛很舒服，不会有那种反光的刺眼感。但如果非要挑刺，我觉得图片的分辨率有时显得略微粗糙，尤其是一些细节特写，比如香草叶子的纹理或者肉类表面焦化的程度，看得不是很真切。这倒不是什么大问题，毕竟我们是来学做菜的，不是来欣赏摄影作品的。真正让我觉得有点遗憾的是，它对于素食或者特定饮食需求的覆盖面略显不足。我身边有几个朋友是坚定的素食主义者，这本书里虽然有几道素菜，但大多还是以肉类和海鲜为主打。如果能增加一个专门的章节，详细讲解如何用豆制品或者菌菇类替代传统肉类，并调整调味比例，那这本书的适用范围会更广。我记得我试做了一个炖菜，里面的高汤是用的牛骨高汤，虽然味道浓郁，但如果能多提供一个以蔬菜或菌菇为基础的“鲜味”替代方案，就完美了。总而言之，它是一本优秀的入门级“实操手册”，但在全面性上，还有提升的空间，尤其是在满足不同饮食结构需求方面。

我是一个彻头彻尾的“视觉学习者”，做饭时如果脑子里没有一个清晰的画面，我就很容易在关键步骤卡住。这本书的独特之处在于，它在每个主要菜肴的旁边，都用了一个小小的、类似流程图的标注。这个标注不是详细的步骤分解，而是一个**“关键节点提示”**。比如，在做卤味时，流程图上会画一个打叉的鸡蛋和一碗水，旁边写着“水开后转小火，计时45分钟，并确保鸡蛋微微露出一点点蛋黄的最佳状态”。这对我来说太重要了，我以前总是在火候的控制上犯迷糊，总觉得“小火”和“中低火”之间界限模糊。有了这个像路标一样的提示，我就知道在哪个时间点要检查什么状态，极大地增强了我的操作信心。此外，这本书的“失败案例分析”部分也很有趣，它没有回避烹饪中常见的错误，比如“为什么你的米饭总是夹生？”（答案可能是：水放少了，或者中途开盖了），这种直面问题的态度，让我感觉作者是真正在乎学习者的成功率，而不是仅仅为了展示自己的厨艺高超。这比那些只会告诉你“你做错了，重来一遍”的指导书要人性化多了。

这本书带给我的最大惊喜，是它对“时间管理”的关注。很多菜谱只会告诉你“烹饪时间是X分钟”，但没有告诉你“前期准备时间是Y分钟”。而这本书，在每道菜的开头，都会给出一个明确的时间分配表，比如：“准备：15分钟；腌制：30分钟（可同时进行其他准备工作）；烹饪：20分钟。”这个表格的设计非常巧妙，它让我能够规划一整顿饭的流程，而不是做完一个菜发现其他菜还没开始动。我尝试用这个时间规划法做了一顿三菜一汤，结果比我以往的效率提高了至少三成，而且出菜时间基本是同步的，没有出现“热菜凉了，汤也凉了”的尴尬场面。这说明作者深知家庭烹饪的实际场景——我们不是在专业厨房里有专人分工，而是要一个人搞定所有事情。这种对用户场景的深刻理解，是很多专业出版社出版的食谱所欠缺的。它真正做到了“智力输出”，而不是简单的“信息堆砌”。我甚至开始期待作者能出版一本专注于“1小时内搞定宴客大餐”的进阶版本，基于这本书打下的扎实基础，我相信那也会是一本爆款。