The Basic Basics Home Freezing Handbook

作者:Bowen, Carol

页数:160

出版时间:1997-8

价格:$ 20.28

isbn号码:9781898697626

具体描述

This is Carol Bowen's sequel to her "Basic Basics Combination and Microwave Handbook", and it follows the same formula as an A to Z compendium. The reader looks up the fruit, the vegetable, the fish, the meat, the sauces, cakes or herbs, and there are quick guidelines on freezing each type of food. The author also explains how a freezer works, gives advice on choosing and siting a freezer, insurance, cleaning, maintenance, what to do in emergencies, packaging and accessories, freezing techniques and de-frosting, refreezing and thawing as well as storage times.

用户评价

这本书的语言风格极其口语化，用词也相当老派，这让阅读体验变得有些沉闷。它没有使用任何现代的术语来描述食物的物理变化，比如“玻璃化转变温度”或者“冰晶大小控制”。相反，它充斥着大量模糊不清的形容词，比如“让它感觉良好地待着”或者“保持一个舒服的温度”。这种非量化的描述，使得读者无法建立起一个可重复、可量化的操作模型。我是一个喜欢钻研原理的人，我想知道“为什么”这样做能成功，而不是仅仅被告知“照做”。这本书没有提供任何科学背景知识来支持它的操作建议。对比市面上其他强调“科学冷冻”的书籍，它们会详细解释冷冻过程如何影响蛋白质变性、脂肪氧化等问题，从而指导读者选择最佳的预处理方法（比如焯水时间、添加抗氧化剂）。这本书完全跳过了这一步，直接给出了结果导向的、却缺乏解释的指令。最终，我感觉我拿着一本充满善意的、但科学性不足的“祖传秘籍”，而不是一本值得信赖的现代烹饪技术手册。

这本书的封面设计实在是太……朴实无华了，简直像我奶奶从阁楼翻出来的旧食谱，那种泛黄的纸张质感，配上那种几乎可以称之为“上世纪”的字体，让人不禁怀疑自己是不是穿越回了冷冻技术刚刚兴起的年代。我原本期待能看到一些关于现代真空密封技术或者超低温速冻的一些高科技内容，毕竟现在很多食材保鲜都是奔着极致锁鲜去的。然而，翻开内页，我看到的更多是关于“如何用最便宜的塑料袋包好你的豌豆”这种级别的指导。它没有深入探讨冰晶形成对食物结构的影响机制，也没有提及不同温度曲线对营养素流失率的差异。内容上，它似乎完全停留在“把东西放进冷冻室，然后指望它能撑过冬天”的初级阶段。比如，关于肉类冷冻，它强调的更多是如何挤出空气——虽然这很重要，但现代的真空机能做得更彻底、更高效。对于水果，它只是建议“切块，然后平铺”。对于烘焙食品，它给出的建议是“用锡纸包紧”。这些步骤，我打赌任何一个上网搜索“食物冷冻技巧”的人都能轻松找到，而且大概率能找到配有高清图片和视频演示的版本。这本书的价值，或许仅在于提供了一个历史性的视角，让我了解几十年前人们是如何与冷冻这件事“搏斗”的。我需要的是一个能帮我优化冷冻流程、提升口感和营养保持率的实用指南，而不是一本工艺博物馆的展品说明书。它完全忽略了现代厨房电器和包装材料带来的可能性，显得过于保守和基础。

这本书的结构安排也让我非常困惑，它似乎没有一个清晰的逻辑主线。章节的划分显得有些随意，一会儿讲水果，一会儿跳到肉类，中间插进来一段关于冷冻室除霜的小技巧。我需要的是一个系统化的指南：从基础的冷冻原理，到针对不同食物类别的最佳实践，最后是关于设备维护和安全存储的章节。这本书的叙事方式更像是随笔，充满了“我的邻居张太太建议……”或者“传统上我们是这么做的……”这种主观色彩浓厚的描述。它缺乏权威性和可验证性。比如，书中提到用纸巾包裹奶酪再冷冻，我立刻警惕起来。纸巾吸湿性强，这在冷冻环境中几乎等同于鼓励食物被冻伤。这种明显与现代食品科学常识相悖的建议，让我对书中其他所有“秘诀”的可靠性都产生了巨大的怀疑。如果作者不能在基础的材料选择上做到严谨，那么他对于复杂处理过程的描述，我更难信任了。这本书更像是为那些连冰箱都没有用过的新手准备的入门读物，但即便是新手，现在也有更直观、更可靠的数字资源可以获取。

让我特别失望的是，这本书对“批量烹饪与冷冻”这一现代生活方式的切入点几乎为零。如今，许多职业人士会利用周末进行“Meal Prep”，将一周甚至一个月的餐食一次性准备好并冷冻起来，以节省工作日的时间。我期待这本书能提供关于如何分装、如何规划不同食物的冷冻顺序，以及如何确保解冻后能快速恢复到接近新鲜口感的策略。然而，这本书的视角似乎完全聚焦在家庭如何储存“多余的”当季收成，而不是如何高效地管理日常餐饮。它没有提及任何关于“冷冻容器的材质对风味的影响”的研究，也没有讨论过使用不同大小的冷冻袋或盒子对冷冻效率的差异。它只是简单地告诉你“用你能找到的容器”。这种对效率和时间管理的漠视，在快节奏的社会中，使得这本书的实用价值大打折扣。它提供的解决方案，都建立在一个假设听众拥有无限空闲时间，并且对食材的存储没有严格的时间限制的前提下，这与现实生活严重脱节。

老实说，我买这本书的初衷是想解决一个非常具体的问题：如何最大限度地减少冷冻食品在重新加热后那种特有的“冰箱味”或“冻伤感”。我尝试冷冻过自制的番茄酱、高汤，甚至是一些比较精细的香草油，结果往往不尽如人意。我期待这本书能提供一些关于如何精确控制冷冻速度、或者使用特定的防串味添加剂（比如某种天然油脂屏障）的专业知识。但这本书给我的感觉更像是一本家庭主妇在物资匮乏年代写下的生活备忘录。它对“如何储存”的描述非常粗略，几乎没有提及“如何解冻”——而解冻过程恰恰是决定最终食物口感的关键一步。例如，对于海鲜，快速冷冻和缓慢解冻是黄金法则，这本书里却只有一句轻描淡写的“慢慢放在冷藏室里解冻”。这简直是灾难性的建议！此外，它对不同食物的冷冻耐受度分类也显得过于笼统，并没有细致区分哪些食材适合短期冷冻，哪些可以长期储存而不损失风味。我希望看到的是图表化的数据，比如“西兰花在零下18度下，最佳风味保持期是6个月，如果超过8个月，维生素C流失率将超过40%”。这本书里，这些科学依据完全缺失了，只剩下经验主义的指导，这对于追求效率和品质的现代烹饪爱好者来说，实在是远远不够的。