Recipes from the Night Kitchen

作者:Nirenberg, Sally

页数:144

出版时间:1990-11

价格:99.00元

isbn号码:9780671688011

具体描述

Mealtime, anytime, nothing could be more satisfying than a bowl of homemade soup. Be it a steaming bowl of Minestrone to take the bite out of a winter day or a delicate Raspberry Lime Soup for sultry summer nights when appetites are flagging, these eighty enticing recipes for soups, stews, and chilies are simple for even the novice cook, and creatively appealing to the experienced chef. Anyone with a deep pot and a ladle can make sumptuous meals of a rich Curried Chicken Stew or a refreshing chilled Breakfast Fruit Soup in about half and hour. From warm, comforting classics like Matzo Ball Soup, New England Clam Chowder, and Beef Stew to elegant meal openers like Carrot with Ginger Cream or Avocado Gazpacho, there's a taste for every season, a treat for every palate.

用户评价

这个食谱集简直是为那些厌倦了平庸日常烹饪的人准备的！我原本以为它会是那种老掉牙的经典菜式重述，结果完全出乎我的意料。它探索的是食材的边界，那种你从未想过能放在一起的组合，却在味蕾上碰撞出火花。比如，作者对香料的运用达到了近乎炼金术的境界，那种深邃而又微妙的层次感，让人在品尝时忍不住放慢速度，细细品味每一口背后的心思。我尝试了其中一道用烟熏辣椒和黑巧克力制作的酱汁，搭配烤鸭胸，简直是味觉的爆炸，那种甜、苦、辣的交织，平衡得恰到好处，完全颠覆了我对“晚餐”的定义。这本书的排版也极其考究，每一道菜的摆盘图都像是艺术品，极具启发性，让我每次翻阅都像在欣赏一场视觉盛宴。它不仅仅是一本指导你如何做饭的书，更像是一本邀请你进入一个充满想象力的烹饪宇宙的通行证，鼓励你走出舒适区，去拥抱那些大胆而又令人惊喜的口味冒险。如果你对“做饭”这件事抱有极高的热情，并且渴望将厨房变成一个创意工坊，那么这本书绝对是你的必备藏品，它会让你重新审视你对“美食”的理解。

我必须承认，这本书的难度曲线比我预期的要陡峭得多，但正因如此，它才显得如此珍贵。它不像那些充斥着基础技巧和家常小炒的食谱，而是深入到了分子料理和传统保存技术的交汇点。我花了整整一个周末，才成功复刻了其中一道需要低温慢煮并搭配自制“矿物盐”的甜点。过程繁琐、精确到小数点后一位的计量，以及对环境温度的严格控制，都让我在厨房里体会到了科学家般的严谨。然而，当最终成品端上桌时，那种成就感是无与伦比的。它的成功不仅仅在于味道的绝妙——那是一种令人屏息的平衡感——更在于你征服了一个复杂的烹饪挑战。这本书的价值在于，它教会你“为什么”要这样做，而不是仅仅告诉你“怎么做”。它对工具和特定设备的要求也很高，暗示着作者的厨房是一个高度专业化的空间，这进一步提升了它的专业门槛。对于那些渴望将自己的烹饪技巧提升到专业级别，并且不惧怕失败的烘焙师或主厨而言，这本书无疑是一座宝库，它逼迫你突破现有能力的极限。

如果说大多数食谱是指导你如何填饱肚子，那么这本书更像是带你进行一场关于“记忆与情感”的味觉寻根之旅。它并没有聚焦于时下流行的网红菜，反而深入挖掘了一些近乎失传的地域性或家庭传统做法，并通过现代的视角进行了精致的重构。我特别被其中关于“冬季暖身汤品”的章节所打动，里面讲述了如何利用几种看似平凡的根茎蔬菜，通过特定的熬制顺序，唤起一种深植于童年的安全感和慰藉。文字的叙事性极强，每道菜都附带着一段关于其历史或情感起源的小故事，让人在学习制作的同时，也感受到了烹饪背后那些温暖的人文关怀。这种注重“灵魂注入”的方法，让冰冷的食材变得有温度。它提醒我们，食物是文化、是历史、是爱意的载体。这本书的精髓不在于做出一道完美无瑕的菜肴，而在于你在制作过程中所投入的情感共鸣，以及它能为你带来的深层心理满足。它是一本关于如何用心去“喂养”自己的心灵的指南，远超出了食谱本身的范畴。

读完这本书，我最大的感受是，它充满了那种古老而又神秘的氛围，仿佛每道食谱背后都藏着一个不为人知的秘密仪式。文字的描述极其富有诗意和画面感，让人感觉自己不是在跟着步骤操作，而是在进行一场向着未知美味的朝圣之旅。作者似乎对“时间”的掌握有着独特的理解，对于发酵、慢炖、浸渍这些过程，有着近乎偏执的尊重，强调了耐心在烹饪中的核心地位。我尤其喜欢它对食材来源地那些侧面的描写，虽然没有直接给出具体的地名，但通过对土壤、气候和当地风俗的烘托，你仿佛能闻到地中海微咸的海风，或是感受到远东山谷的湿润空气。这本书的挑战性在于，它要求你不仅要准确地遵循材料和步骤，更要理解背后的“意图”。它不是为新手准备的“傻瓜书”，而是为那些愿意沉下心来，与食材进行深度对话的行家准备的指南。读完我感觉自己的厨房哲学都受到了冲击，开始反思那些我们习以为常的烹饪捷径，是否正让我们错失了最纯粹的味觉体验。这是一种对传统的致敬，同时也是一种对现代快餐文化的温柔反抗。

这本书给我最大的惊喜是它对“感官联觉”的探索。很多食谱的描述都带有强烈的听觉和触觉暗示，比如形容某种酱汁的质地是“如同夏日午后微风拂过丝绸的触感”，或者烘烤面包时发出的“低沉、满足的噼啪声”。这使得阅读过程本身就变成了一种沉浸式的体验。我发现自己开始在日常烹饪中也下意识地去寻找和关注这些被忽略的感官细节。比如，以往我只是机械地搅拌面糊，现在我会去听搅拌时面粉和液体结合发出的声响，试图去捕捉食谱中描述的那种“和谐的低吟”。此外，书中关于“阴影与光线”在食物呈现上的理论探讨也令人耳目一新，它教导你如何利用厨房灯光和餐具的色彩来最大化食物的视觉冲击力，这对于任何热衷于美食摄影的人来说，都是黄金般的建议。这本书将美食提升到了哲学和艺术的高度，它让你相信，真正的烹饪是五感全方位的表达，而不仅仅是满足口腹之欲。