More Grilled to Perfection

作者:Knight, Chris

页数:233

价格:$ 28.19

isbn号码:9781552786406

具体描述

Following the success of Grilled to Perfection', More Grilled... features 100 new recipes from the License to Grill TV show.

用户评价

这本书的作者无疑是一位极富创造力的美食家，他的思维跳跃性很强，总能将看似不搭界的元素巧妙地融合在一起。比如，在讨论调味汁的部分，他居然引入了亚洲料理中常见的发酵风味，用少量味噌或鱼露来提升传统西式烧烤酱的“鲜味深度”（Umami Depth），这让我耳目一新。这种跨文化的借鉴，让原本可能略显厚重的烤肉味道变得更加轻盈和复杂。我尝试了其中一款用咖啡粉和红糖混合作为干式摩擦料（Dry Rub）的配方，那种微苦和焦糖化的香气完美地包裹住了猪肉，烤制完成后，肉质的纤维感和外层的脆皮形成了强烈的对比，口感极其丰富。读这本书的过程，就像是跟随一位经验丰富的向导，在美食的未知领域进行了一次探险。它鼓励我打破既有的规则，去大胆尝试和组合，而不是机械地复制食谱。每一次阅读，都像是一次新的烹饪头脑风暴。

说实话，我买这本书的初衷是想找一些新颖的配菜灵感，因为主菜我已经有了一套固定的私藏菜单，但总是觉得配菜拿不出手，显得单调乏味。这本书的配菜部分简直是打开了我的新世界大门。它完全跳脱了传统配菜的思路，比如，它没有推荐常见的烤土豆或简单的沙拉，而是深入挖掘了一些相对冷门的蔬菜，并用与主菜相得益彰的烟熏或酸味来平衡整体口感。我特别喜欢其中关于“焦化蔬菜的甜度激发”那一章，作者详细介绍了如何通过长时间的低温慢烤，让胡萝卜、洋葱等根茎类蔬菜的天然糖分最大化地释放出来，那种甜而不腻的层次感，完全可以作为一道独立的点心来品尝。而且，这些配菜的制作并不需要我提前一天就开始准备，大部分都在烹饪主食的间隙就能同步完成，这对于我这种追求效率的家庭厨师来说，简直是完美。它教会了我如何用最少的精力，为一顿简单的晚餐增添一份精致的仪式感。

我通常对那种号称“终极指南”的烹饪书持保留态度，总觉得它们要么过于理论化，要么就是为了凑篇幅而堆砌不相关的知识。然而，这本书在处理不同类型食材的处理上，展现出了一种令人惊讶的深度和细致入微的洞察力。举例来说，它对海鲜的处理简直是教科书级别的。比如，对于扇贝的煎制，它不仅强调了锅的预热温度和油的选择，更深入地探讨了扇贝“出水”的物理过程，解释了为什么外壳必须绝对干燥才能形成完美的焦糖化外壳，而不是被蒸汽煮熟。这种对科学原理的揭示，极大地提升了读者的理解层次，让我意识到之前很多操作上的失误都是源于对基础物理学的不了解。更绝妙的是，作者似乎有一种魔力，能把复杂的过程分解成一个个可执行的小任务，每个步骤都有明确的“检查点”，让你随时知道自己是否走在了正确的轨道上。读完整本书，我感觉自己对“火候”这个概念有了全新的认识，它不再是一个模糊的形容词，而是一套可以量化、可以控制的变量组合。

这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，那种油光锃亮、焦香四溢的画面感，瞬间就把我拉到了夏日户外烤架旁。我立刻就能闻到那种木炭燃烧后散发的独特烟熏味，还有肉类在高温下滋滋作响的声音仿佛就在耳边回荡。翻开内页，我首先注意到的是排版，布局非常开阔，大量的留白让那些诱人的食物图片得以充分呼吸，不至于显得拥挤。而且，作者在每道菜品的介绍前，都会用一小段富有感情的文字来铺垫，讲讲这道菜的由来，或者某个难忘的烹饪瞬间。比如，讲到如何腌制牛排时，他不是简单地列出配料表，而是细致地描述了那种手工揉搓香料的过程，那种对食材的敬畏感和对美味的执着追求，让人读着读着就觉得不仅仅是在看食谱，更像是在听一位老朋友分享他的烹饪哲学。至于那些关键的步骤分解，图文并茂，即便是厨房新手也能轻松掌握火候和翻面的时机，这一点非常加分。总而言之，这本书在美学和实用性上找到了一个绝佳的平衡点，让人迫不及待地想动手实践一番。

这本书的装帧质量也值得称赞，拿在手里很有分量感，纸张的触感是那种略带哑光、不容易反光的优质铜版纸，这在厨房里非常实用，因为油污或水滴溅上去后相对容易擦拭干净，而且不会因为频繁翻阅而迅速磨损。我尤其欣赏它在“工具与维护”部分的处理。很多食谱书会简单提一句需要什么工具，但这本书却花了不少篇幅来讨论如何挑选不同材质的烤架、如何正确地清洁和保养铸铁烤盘，甚至还包括了如何自制简易的烟熏盒。这种对烹饪全流程的关怀，显示了作者对读者体验的深度考量。对我而言，厨房工具的维护和食材的处理同等重要，一套保养得当的工具能让烹饪过程更加顺畅和愉悦。从这个角度看，这本书已经超出了食谱的范畴，更像是一本完整的、关于户外烹饪艺术的实践手册，它不仅教会了我“做什么”，更教会了我“如何更好地做”。