Incredible Edibles

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价格:204.00元

isbn号码:9781572581357

用户评价

老实说，我买这本书的初衷，是为了应付我那越来越“挑剔”的食客群体——我的几个素食主义和麸质不耐受的朋友。市面上大多声称“全能”的烹饪书，要么素食部分少得可怜，要么就是用一堆昂贵的替代品凑数。然而，《Incredible Edibles》在这方面展现了令人耳目一新的深度和广度。它不是简单地把肉类替换掉，而是真正从植物的结构和风味化学的角度去构建菜肴。书中对“发酵的力量”这一章的探讨，尤其让我醍醐灌顶。作者深入浅出地介绍了如何用天然酵母制作出比商店买的任何无麸质面包都要蓬松、有嚼劲的成品，那种气孔的分布和麦香的层次感，是我以前从未在素食面包中体验过的。我甚至发现，即便是肉食爱好者，在尝试了书中用蘑菇和海藻调制的“大地鲜味汤”后，也一致表示这种“Umami”的深度完全不输给传统的肉汤。这本书的排版设计也相当前卫，大量使用手绘草图和食物艺术摄影，每一次翻阅都是一次视觉的享受，让人觉得做饭不再是例行公事，而是一场充满创意的艺术创作。它成功地将“限制性饮食”从一种“妥协”提升为一种“探索”。

这本《Incredible Edibles》简直是厨房里的“神谕”！我是一个对烹饪充满热情，但又常常被复杂食谱劝退的业余爱好者。读了这本书，我的信心简直是火箭式蹿升。它没有那些故弄玄虚的米其林术语，而是用一种极其亲切、仿佛邻家大厨在跟你耳语的语气，拆解了那些看似高不可攀的美味。比如，书中对基础高汤的讲解，简直是颠覆性的。我过去总觉得高汤就是把骨头扔水里熬，能出味就行。但作者细致地分析了不同香料在不同温度下的释放规律，甚至连“撇去浮沫”的精确时机都讲得如同科学实验报告般严谨，却又丝毫没有枯燥感。我试做了书中的“三日慢炖牛肉”，那肉质的酥烂程度，连我那要求苛刻的丈母娘都挑不出刺来，她甚至问我是不是偷偷去上了高级烹饪课。更让我惊喜的是，它倡导的“食材本味”哲学，鼓励我们去关注季节更替带来的风味变化，而不是一味依赖调味品堆砌口感。翻开这本书，感觉就像是打开了一个充满阳光和香草气息的秘密花园，每一步指引都那么清晰可靠，让人忍不住立刻就想卷起袖子，去创造属于自己的“不可思议的美味”。它不仅仅是食谱的集合，更是一种生活态度的传达。

如果说烹饪是一门手艺，那么这本书就是一本关于如何成为“匠人”的速成手册。我购买过无数本声称能教你快速入门的烹饪书，但大多只是提供了简化版的食谱，牺牲了风味的层次感。《Incredible Edibles》与众不同。它最吸引我的部分是关于“时间管理与效率”的章节。作者详细介绍了如何利用“批次准备”（Batch Preparation）的概念，将一周的烹饪压力分散开来。比如，如何一次性烤制大批量的“风味基底酱汁”，然后通过不同的冷藏和冷冻技巧，在工作日晚上只需十五分钟，就能变出一顿丰盛的大餐。这完全颠覆了我过去认为美味必然与耗时划等号的观念。书中对如何最大限度地利用边角料和保持食材新鲜度的实用小技巧也多到让人惊喜，我学会了用芹菜叶制作美味的香草油，用蔬菜根茎熬制浓缩的蔬菜高汤块。这种对资源的最大化利用，不仅环保，更是在提升整体烹饪的经济性和可持续性。这本书不仅教你做菜，更教你如何更聪明、更有条理地过上一种“美食家式”的生活。

我是一个骨灰级的旅行美食家，我的厨房里堆满了世界各地的食谱书，但我总觉得它们缺少一种“核心精神”。《Incredible Edibles》填补了这个空白。它没有局限于某一特定的地域菜系，而是从一个更宏观的角度审视了全球烹饪的共通美学。最让我震撼的是它对“质地”（Texture）的强调。书中用大量篇幅讨论了如何通过不同的处理方式——比如酶解、超声波乳化（虽然听起来高深，但作者给出了家用替代方案）和精确的温度控制，来创造出令人难忘的口感体验。比如，那道“低温慢煮的根茎蔬菜配香槟泡沫”，虽然听起来像是分子料理，但作者的步骤设计得极其人性化，最终得到的蔬菜口感介于脆和绵密之间，那种微妙的“断裂感”在口中融化时，简直是一场小型的感官爆炸。这本书的语言风格有一种令人着迷的魔力，它不是在“教”你，而是在“启发”你，让你从根本上重新审视自己对食物的感知。读完它，我不再只是被动地复制食谱，而是开始主动地思考如何通过改变一个步骤、一个温度，来探索风味和质感的无限可能。它为我打开了一扇通往更深层烹饪理解的大门。

我是一名经验非常丰富的美食评论家，口味刁钻是我的职业病。《Incredible Edibles》这本书，坦率地说，一开始我带着一种审视的眼光去翻阅的。我预期会看到大量陈词滥调或为了追求新奇而堆砌的怪异组合。然而，这本书的叙事结构和对食材哲学的坚持，让我不得不收回我的偏见。它的伟大之处在于，它构建了一个完整的“风味地图”。作者没有停留在“如何做”的层面，而是深入探讨了“为什么这样更好”。例如，它对油酸和亚油酸在不同烹饪温度下热分解的讨论，虽然技术性强，但作者用极其优雅的散文笔调将其融入食谱说明中，使得即便是复杂的科学原理，也变得易于理解和应用。我尤其赞赏它对“平衡”的理解——酸、甜、苦、咸、鲜之间的微妙张力，以及如何用最少的干预达到最大的风味提升。书中有一道“烟熏辣椒酱”，我按照它的步骤制作后发现，其烟熏深度和果酸的锐利度达到了教科书般的完美平衡，它不像市面上许多产品那样过度依赖人工香精。这本书的价值，在于它推动了烹饪实践向更精细、更具内涵的方向发展，它配得上放在任何专业厨房的书架上，作为一种持续的参考和灵感来源。