发表于2024-11-10
新编家常川菜 2024 pdf epub mobi 电子书
图书标签: 食
《新编家常川菜》图文并茂,以家常川菜为主,既有传统名莱,又有新派创新菜。全书分为“蔬菜·食用菌”“畜肉”“禽蛋·豆制品”“水产品”“米面杂粮”五大类,讲解详实,简单易学,经济实用,让您足不出户,尽享地道的川式美味。川菜是我国烹饪中的主要菜系之一,它发源于古代的巴国和蜀国,在汉晋时期就已形成了自己的特色。川莱历经了两千多年的凝练,吸收南北名家烹饪之长,逐渐形成了一套成熟而独特的烹饪艺术,尤以“一菜一格,百菜百味”最为叫绝。
川菜的烹制技法多种多样,尤以重视火候的小煎、小炒、干烧、干煸见长。另外,川菜非常注重调味,很少使用单一味,多用复合味,常见的味型有家常型、鱼香型、怪味型、红油型、酸辣型、煳辣型、椒麻型、椒盐型等。品尝过川菜的人,都会强烈地感觉到,川莱味型多变,配合巧妙,相得益彰,故有“味在四川”的美誉。
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