具体描述
《现代饭店财务管理》内容为：掌握着饭店命脉即资金运动的饭店财务管理工作，在饭店管理中的地位和作用日益凸显。在日趋激烈的竞争环境下，饭店财务管理已经成为饭店决胜市场的重要因素之一，同时它也是一种能够推进饭店总体战略的科学管理手段。
从这一点出发，《现代饭店财务管理》着眼于高等职业院校饭店财务管理课程的特点，力争做到：
第一，系统阐明饭店财务管理的基本原理，构建较为系统、科学、全面的饭店财务管理理论体系。
第二，密切结合我国饭店财务管理的实践，对筹资风险、投资决策、库存管理、成本控制等诸多重要问题，结合案例和技能操作进行了具体阐述。这些内容对于饭店财务管理的实践来说，具有十分重要的参考和借鉴价值。
第三，《现代饭店财务管理》各章内容兼顾知识学习、技能训练与能力培养，在各章后配有基本训练（包括知识题和技能题）和观念应用（包括案例分析题和单元实训题）等类型的习题，书后还配有综合案例和综合实训，是适合于各高校及饭店培训使用的教材。
为方便教学，我们为本教材提供了丰富的教学资源，包括电子教案、PPT教学课件和四个附录（即附录：“系数表”、“章后习题参考答案与提示”、“综合案例分析提示”和“综合实训教学建议”）。上述教学资源中，除了“系数表”附在书后外，其他均公布在东北财经大学出版社网站上，使用本教材的教师可登录查询和下载这些教学资源。
《现代饭店财务管理》是一部深度剖析饭店行业财务运作规律的力作。本书致力于为读者勾勒出一幅清晰、系统的饭店财务管理蓝图，从宏观的战略规划到微观的成本控制，再到风险防范，无不涵盖其中。 本书的编写宗旨在于帮助饭店管理者、财务人员以及相关从业者，更深刻地理解饭店财务管理的本质，掌握实用的财务工具和方法，从而提升饭店的盈利能力和市场竞争力。我们摒弃了空洞的理论说教，而是紧密结合饭店经营的实际情况，以案例分析、数据驱动为核心，提供可操作性强的管理建议。 核心内容模块 本书主要围绕以下几个核心模块展开，力求全面而深入地阐释饭店财务管理的方方面面： 第一部分：饭店财务管理基础与战略 饭店行业财务特点剖析： 深入分析饭店行业与其他行业在财务管理上的差异性，例如季节性波动、高固定成本、多元化收入来源等，为后续的财务策略制定奠定基础。 饭店财务战略规划： 讲解如何将饭店的整体发展战略与财务战略相结合，明确财务目标，制定长期和短期的财务规划，包括收入增长、成本优化、投资回报等关键指标的设定。 饭店业的价值驱动因素： 探索影响饭店价值的关键财务指标，理解如何通过有效的财务管理来提升饭店的内在价值和股东回报。 财务报表分析的视角： 强调财务报表分析在饭店管理中的重要性，重点讲解如何从收益表、资产负债表、现金流量表等报表中提取关键信息，识别经营中的亮点和潜在风险。 第二部分：饭店收入与成本管理 客房收入管理与优化： 深入探讨客房定价策略、入住率管理、渠道管理等，以及如何利用数据分析来最大化客房收入。 餐饮收入管理与控制： 分析餐饮部门的成本结构、盈利点，讲解如何通过菜单设计、食材采购、库存控制等手段提升餐饮部门的利润率。 其他收入来源的管理： 涵盖会展、宴会、零售、SPA等多元化收入的经营特点和财务管理要点。 饭店成本核算与控制： 详细介绍饭店运营中的各类成本，包括直接成本、间接成本、固定成本、变动成本等，并提供有效的成本削减和控制策略，例如通过标准化流程、集中采购、能源管理等。 目标成本法与作业成本法在饭店的应用： 介绍先进的成本管理工具，指导读者如何根据饭店的实际情况选择和应用适合的成本管理方法。 第三部分：饭店投资、融资与风险管理 饭店投资决策与评估： 讲解饭店新建、改扩建、并购等投资项目的财务可行性分析方法，如净现值（NPV）、内部收益率（IRR）、投资回收期等，帮助管理者做出明智的投资决策。 饭店融资渠道与策略： 分析饭店融资的多种途径，包括银行贷款、股权融资、债券发行等，并探讨不同融资方式的优劣势及其适用场景。 营运资本管理： 强调高效的营运资本管理对饭店日常经营的重要性，包括应收账款、存货、应付账款的管理，以确保饭店的现金流健康。 饭店业的财务风险识别与防范： 剖析饭店可能面临的各类财务风险，如市场风险、信用风险、流动性风险、经营风险等，并提供相应的风险控制和应对措施。 内部控制与舞弊防范： 强调建立健全的内部控制体系，防范财务舞弊，保护饭店资产的安全。 第四部分：饭店绩效评估与信息系统 饭店业关键绩效指标（KPIs）的应用： 介绍饭店行业常用的关键绩效指标，如平均房价（ADR）、入住率（Occupancy Rate）、每可用客房收入（RevPAR）、每间客房平均收入（GOPPAR）等，并指导读者如何通过这些指标来评估饭店的经营绩效。 预算编制与绩效考核： 讲解饭店年度预算的编制流程、内容以及如何将其作为绩效考核的依据，形成有效的预算管理闭环。 饭店业财务信息系统： 介绍现代饭店业常用的财务管理软件和信息系统，以及如何利用这些系统提升财务数据的准确性和处理效率。 数据分析与决策支持： 强调数据分析在现代饭店财务管理中的核心作用，指导读者如何从海量数据中提炼有价值的信息，支持管理层的科学决策。 本书特色 实战导向： 本书的内容紧密围绕饭店经营的实际需求，提供大量可直接应用于实践的工具、方法和案例。 理论与实践相结合： 在介绍财务管理理论的同时，更注重理论在饭店管理中的具体应用。 系统性强： 从战略到执行，从收入到成本，从投资到风险，构建了完整的财务管理体系。 前瞻性： 关注行业发展趋势，融入了最新的财务管理理念和技术。 《现代饭店财务管理》不仅是一本操作手册，更是一份提升饭店经营智慧的指南。我们相信，通过对本书内容的深入学习和实践，读者将能够驾驭复杂的饭店财务环境，实现饭店效益的最大化，并为饭店的长远发展奠定坚实的财务基础。
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