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发表于2024-12-26

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出版者:楓書坊
作者:貴夫人社編輯部 阿部浩二
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译者:
出版时间:2009/04
价格:HK$73.00
装帧:
isbn号码:9789866485268
丛书系列:

图书标签:  

一學就會零食小點心 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

要想達成零失敗率的完美烘焙記錄，需要懂得一點技巧。我們將為大家介紹烘焙的訣竅及常使用到的基本作業。

烘焙糕點的基礎入門

烘焙糕點的訣竅與基本作業

要想達成零失敗率的完美烘焙記錄，需要懂得一點技巧。這一頁我們將為大家介紹烘焙的訣竅及常使用到的基本作業。

將雞蛋放置於室溫下

從冰箱中剛拿出來的雞蛋需要解凍，否則不僅很難和砂糖一起攪拌均勻，更不容易打發。在製果進行前的15～20分鐘前，要記得提早先將雞蛋取出置於室溫下。如果時間較趕，或冬天室溫較低的情況下，我們也可以將雞蛋放進溫水中讓雞蛋溫度升高。

粉類要預先過篩

低筋麵粉在使用之前，一定要記得先利用萬能濾網過篩。之所以要將細小的麵粉球塊打散，是為了想讓粉狀的麵粉內充滿空氣。只要麵粉裡頭可以充滿空氣，烘焙出來的蛋糕也會相對變得比較膨鬆，口感也會比較綿密細緻。低筋麵粉一旦忘了過篩，不僅製作麵糊時容易結成一球球的，烤出來的蛋糕也會因為受熱不均而變得硬梆梆的。在將可可亞粉或蛋糕發粉等粉類，和低筋麵粉一起使用的同時，也不要忘了事先過篩後再仔細將它們攪拌均勻。

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