一學就會零食小點心

出版者:楓書坊

作者:貴夫人社編輯部 阿部浩二

页数:96

出版时间:2009/04

价格:HK$73.00

isbn号码:9789866485268

具体描述

要想達成零失敗率的完美烘焙記錄，需要懂得一點技巧。我們將為大家介紹烘焙的訣竅及常使用到的基本作業。

烘焙糕點的基礎入門

烘焙糕點的訣竅與基本作業

要想達成零失敗率的完美烘焙記錄，需要懂得一點技巧。這一頁我們將為大家介紹烘焙的訣竅及常使用到的基本作業。

將雞蛋放置於室溫下

從冰箱中剛拿出來的雞蛋需要解凍，否則不僅很難和砂糖一起攪拌均勻，更不容易打發。在製果進行前的15～20分鐘前，要記得提早先將雞蛋取出置於室溫下。如果時間較趕，或冬天室溫較低的情況下，我們也可以將雞蛋放進溫水中讓雞蛋溫度升高。

粉類要預先過篩

低筋麵粉在使用之前，一定要記得先利用萬能濾網過篩。之所以要將細小的麵粉球塊打散，是為了想讓粉狀的麵粉內充滿空氣。只要麵粉裡頭可以充滿空氣，烘焙出來的蛋糕也會相對變得比較膨鬆，口感也會比較綿密細緻。低筋麵粉一旦忘了過篩，不僅製作麵糊時容易結成一球球的，烤出來的蛋糕也會因為受熱不均而變得硬梆梆的。在將可可亞粉或蛋糕發粉等粉類，和低筋麵粉一起使用的同時，也不要忘了事先過篩後再仔細將它們攪拌均勻。

用户评价

这本书的排版和视觉呈现方式，完全颠覆了我对传统烹饪书籍的刻板印象。它没有采用那种密密麻麻的文字描述，而是大量使用了高质量、高对比度的实物照片，很多步骤分解图甚至是用俯视角的特写来展示手法，比如如何完美地折叠酥皮，或者如何将糖霜打发到合适的硬度。很多细节，比如面糊的稀稠状态，通过图片展示比纯文字描述要直观一万倍。而且，这本书的字体选择很有品味，既易于阅读，又带着一种复古的温暖感。说实话，我买它有一半的原因是因为它的美感。它被我随手放在客厅茶几上，连不常下厨的家人都会忍不住翻几页看看。它更像是一本可以长期陈列、随时翻阅的艺术品，而不是一本只在厨房蒙尘的工具书。

我最近迷上了一种需要用到特殊发酵技术的欧式面包，这本书虽然主打的是“小点心”，但我一直在寻找其中有没有关于酵母管理和面团醒发的深度解析。说实话，我有点担心它会过于侧重于那些快速、简单的零失败食谱，而缺乏对烘焙原理的探讨。我翻阅了其中的基础理论章节，发现作者对不同类型油脂在口感上的影响，以及糖分如何影响烘焙品的褐变过程，都有相当详尽且专业级的描述。这对于我这种已经有一定基础，想要突破瓶颈的人来说，简直是如获至宝。特别是关于“如何根据不同地区湿度调整液体用量”的表格，非常实用且细致入微，体现了作者在实际操作中积累的深厚经验，而不是纸上谈兵。这本书显然是为那些不满足于照本宣科、渴望深入理解“为什么”的进阶爱好者准备的。

这本书的装帧设计简直让人眼前一亮，封面那种柔和的马卡龙色调，加上烫金的书名字体，拿在手里就感觉心情都跟着明亮起来。我特别喜欢它那种简约而不失精致的风格，看起来不像那种老旧的食谱书，更像是一本时尚生活杂志。内页的纸张质量也相当棒，厚实且有一定的光泽度，即使用来记录油墨也不会晕染。我光是翻阅目录和前言就花了很长时间，作者的文字功底很扎实，介绍食材和制作理念的部分写得特别有温度，让人读起来一点都不觉得枯燥，反而像是和一位经验丰富的朋友在喝下午茶聊天。我本来对手工制作点心有点畏惧，总觉得步骤会很复杂，但这本书的排版布局非常清晰，步骤图的选用和光线都处理得很好，即使是烘焙新手也能一看就懂，这点真的太加分了。总的来说，光是这份对细节的打磨，就已经值回票价了。我期待着能从中学到一些新花样，而不是那些千篇一律的入门款。

从实用性的角度来看，这本书的“备餐时间”和“难度系数”标识做得非常人性化。我工作日晚上回家时间比较晚，只能利用周末做稍微复杂一点的烘焙。这本书清晰地标明了哪些点心可以在三十分钟内搞定，哪些需要提前一天准备面糊。这极大地提高了我的执行效率。此外，它还贴心地提供了一份“厨房必备工具清单”，上面详细说明了哪些是必须品，哪些是可选项，避免了新手一上来就购置一堆用不上的专业器材。我昨天随手挑了一个标着“十分钟快手”的小甜点，制作过程真的如标题所言，我甚至来不及泡好一杯茶，它就已经烤好了，口感酥脆，完全没有因为追求速度而牺牲味道。这种对读者生活节奏的体贴，是很多厚重的专业书籍所欠缺的。

这本书的创新性真是令人惊喜。我通常买食谱书，无非就是想学点经典配方，比如司康或者玛德琳。但这本书里，我竟然看到了好几个用我从未想过的亚洲食材来改良西式甜点的配方，比如加入了陈皮的磅蛋糕，或者用黑芝麻做的脆皮小饼。这种跨文化的融合，让整个点心世界瞬间变得开阔起来。我尤其感兴趣的是，作者是如何平衡这些传统味道与现代口感的。我试着做了一个用味噌调味的焦糖酱，效果出奇地好，咸甜交织，层次感极其丰富。这本书不仅仅是教你做吃的，它更像是在启发你对食材的重新认知和组合的无限可能性。如果你对一成不变的英式下午茶感到审美疲劳，这本书绝对能为你带来一场味蕾上的冒险。