第1單元　標準物質與標準溶液　　1.1　標準物質3　　1.2　標準溶液8　　單元測試題18　　單元測試題答案19第2單元　樣品前處理　　2.1　有機質破壞法23　　2.2　蒸餾法25　　2.3　溶劑提取法26　　2.4　樣品的濃縮28　　2.5　氣相色譜化學衍生化反應技術29　　單元測試題32　　單元測試題答案33第3單元　紫外可見分光光度法　　3.1　紫外可見分光光度法的原理37　　3.2　紫外可見分光光度計的主要部件39　　3.3　紫外可見分光光度法測量條件的選擇42　　3.4　紫外可見分光光度法的應用47　　單元測試題57　　單元測試題答案58第4單元　氣相色譜法　　4.1　氣相色譜基本理論63　　4.2　氣相色譜儀的基本結構和工作原理66　　4.3　氣相色譜方法的建立71　　4.4　氣相色譜的定性定量分析74　　4.5　氣相色譜儀操作維護要點和常見故障分析75　　4.6　氣相色譜法在食品安全分析中的應用78　　單元測試題87　　單元測試題答案88第5單元　原子吸收分光光度法　　5.1　原子吸收分光光度法的原理93　　5.2　原子吸收分光光度計的主要部件93　　5.3　原子吸收分光光度法測量條件的選擇99　　5.4　原子吸收分光光度法的應用103　　單元測試題109　　單元測試題答案110第6單元　原子熒光分光光度法　　6.1　原子熒光分光光度法的原理113　　6.2　原子熒光分光光度計的主要部件113　　6.3　原子熒光分光光度法測量條件的選擇116　　單元測試題122　　單元測試題答案123第7單元　冷原子吸收分光光度法　　7.1　冷原子吸收分光光度法的原理127　　7.2　冷原子吸收分光光度計127　　7.3　冷原子吸收分光光度法測量條件的選擇128　　單元測試題132　　單元測試題答案133第8單元　細菌檢驗基礎知識　　8.1　細菌的分類137　　8.2　細菌的形態學及形態學檢查法137　　8.3　細菌的生理學139　　8.4　細菌的培養與分離技術143　　8.5　細菌的生物化學試驗145　　8.6　菌種的保存152　　8.7　細菌的微量鑒定係統和自動化快速檢測技術*153　　單元測試題157　　單元測試題答案158第9單元　沙門氏菌檢驗　　9.1　生物學特性163　　9.2　檢驗原理165　　9.3　實驗材料165　　9.4　操作步驟166　　9.5　檢驗結果170　　9.6　注意事項170　　單元測試題174　　單元測試題答案175第10單元　誌賀氏菌檢驗　　10.1　生物學特性179　　10.2　檢驗原理180　　10.3　實驗材料180　　10.4　操作步驟180　　10.5　檢驗結果183　　10.6　注意事項183　　單元測試題187　　單元測試題答案187第11單元　金黃色葡萄球菌檢驗　　11.1　生物學特性193　　11.2　檢驗原理195　　11.3　實驗材料195　　11.4　操作步驟195　　11.5　檢驗結果197　　單元測試題200　　單元測試題答案201第12單元　溶血性鏈球菌檢驗　　12.1　生物學特性205　　12.2　檢驗原理206　　12.3　實驗材料207　　12.4　操作步驟207　　12.5　檢驗結果208　　12.6　注意事項208　　單元測試題211　　單元測試題答案212第13單元　副溶血性弧菌檢驗　　13.1　生物學特性217　　13.2　檢驗原理218　　13.3　實驗材料218　　13.4　操作步驟218　　13.5　檢驗結果222　　13.6　注意事項222　　單元測試題226　　單元測試題答案227第14單元　緻瀉大腸埃希氏菌檢驗　　14.1　生物學特性233　　14.2　檢驗原理235　　14.3　實驗材料235　　14.4　操作步驟235　　14.5　檢驗結果238　　14.6　大腸埃希氏菌O157∶H7檢驗(常規培養法)*238　　單元測試題245　　單元測試題答案246第15單元　蠟樣芽杆菌檢驗　　15.1　生物學特性251　　15.2　檢驗原理252　　15.3　實驗材料252　　15.4　操作步驟252　　15.5　檢驗結果256　　單元測試題260　　單元測試題答案261第16單元　常見益生菌檢驗　　16.1　乳酸菌檢驗267　　16.2　雙歧杆菌檢驗269　　單元測試題271　　單元測試題答案271第17單元　數據處理　　17.1　分析數據的取捨275　　17.2　標準誤差和相對標準誤差277　　17.3　最小二乘法278　　17.4　檢齣限、靈敏度、噪聲281　　17.5　分析方法的選擇282　　單元測試題287　　單元測試題答案289第18單元　實驗室質量管理　　18.1　設備及標準物質的期間核查293　　18.2　作業指導書的編製294　　18.3　原始記錄和檢驗報告的編製295　　18.4　實驗室內部質量控製298　　單元測試題299　　單元測試題答案300參考文獻302
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