做菜好吃的秘密

作者:程安琪

页数:161

出版时间:2009-9

价格:19.80元

isbn号码:9787811176513

具体描述

《做菜好吃的秘密;九种方便酱料》内容简介：蚝油、番茄酱、咖喱、沙茶酱、芝麻酱、甜面酱、豆瓣酱、辣豆瓣酱、XO酱……都是大家耳熟能详，又很轻易就可以买到的。使用这些有基本味型的酱料，再搭配不同食材，就可以变化出许多简单、够味的菜式，发挥我们的创意，变幻出无了发美味！

用户评价

让我印象最深的是书中对于“失败的价值”这一主题的探讨。作者并没有把每一次尝试都描绘成一帆风顺的成功典范，反而非常坦诚地分享了他早年间那些令人啼笑皆非的失败经历，以及这些失败是如何促使他去深挖背后的科学原理。这种坦诚的态度，极大地缓解了读者在学习新技能时的焦虑感。他将烹饪中的“失误”——比如酱汁分离、肉质过老——视为一次次宝贵的实验数据，并教会我们如何从这些数据中快速提取经验教训。这种“反向教学法”非常有效，它让我不再害怕把菜做砸，而是更积极地去探索边界。书中有一个专门的章节分析了不同温度下油脂的烟点变化对食物风味的影响，并配有精美的图表，清晰地展示了高温和低温烹饪各自的优缺点。这本书教给我的不仅仅是技巧，更是一种面对不确定性的、科学的探索精神。

这本书的整体装帧设计和排版布局也值得称赞，它不像那种厚重的工具书，阅读起来非常舒适，即使是晚上在灯光下翻阅也不会觉得眼睛疲劳。作者在行文间穿插了一些与烹饪历史和全球饮食文化相关的趣闻轶事，让阅读过程充满了乐趣和知识的延展性。比如，介绍某种基础调味料的历史渊源时，往往会引出它在不同地域菜系中的独特用法。这使得学习过程从单纯的技术训练，变成了一场充满人文关怀的文化之旅。当我读到关于“平衡”这一概念的总结时，我意识到，做菜好吃，最终还是关于生活态度的体现——是对食材的尊重、对过程的投入，以及对品尝者的关怀。这本书以一种非常优雅、深入浅出的方式，将这些复杂的要素编织在一起，让人在享受阅读的同时，也迫不及待地想要走进厨房，把这些理念付诸实践。它绝对是我近年来读过的最有启发性的烹饪书籍，没有之一。

坦白说，我原本以为这会是一本偏向于分子料理或者高端西餐技巧的著作，毕竟现在市面上很多“秘籍”都往那个方向靠。然而，这本书的视角却是惊人的接地气，它把重点放在了如何用最常见的家庭设备和最容易获得的日常食材，去实现餐厅级别的口感和风味。尤其对我这种厨房空间有限的普通上班族来说，太实用了。书中关于如何优化炒锅的受热均匀度、如何用有限的火力模拟出大火爆炒的效果，这些实操性的建议简直是救星。而且，它对“厨房效率”的关注也令人赞叹，如何提前准备，如何一气呵成地完成多道菜的制作，减少不必要的等待和手忙脚乱。阅读过程中，我一边做笔记，一边规划下一周的菜单，感觉就像是请了一位顶级的私人家教，每天都在指导我如何更聪明、更高效地利用厨房资源。它真正做到了“大道至简”，把复杂的烹饪流程拆解成了可执行的、高回报率的小步骤。

这本书的叙事风格真是让人耳目一新，它不像那种枯燥的烹饪手册，倒更像是一位经验老到的行家，在你耳边娓娓道来他多年积累下来的“江湖经验”。它把烹饪这件事从一门手艺提升到了某种艺术创作的层面。我特别喜欢其中关于“味觉记忆”和“食材个性”的探讨部分，作者用了很多充满画面感的描述，让你在阅读时仿佛就能闻到锅里飘出的香气。他探讨了酸、甜、苦、咸、鲜这五味如何相互作用，形成复杂的风味矩阵，而不是简单地堆砌调料。读到某个关于香料搭配的章节时，我甚至停下来，翻箱倒柜地把家里所有的香料都拿出来闻了一遍，试图理解作者所说的“辛辣背后的温暖感”到底是什么样的。这本书的文字功力非常扎实，它成功地将抽象的烹饪理论，转化成了读者可以亲身感受的、生动的体验。它不教你怎么做某一道菜，而是教你如何“听懂”食材在不同烹饪环境下的“低语”，这才是高手和普通厨师的区别所在。

这家伙，我得说，这本书真是让我大开眼界，特别是关于如何提升日常烹饪技能的那几章，简直是教科书级别的指南。我之前一直觉得自己做菜还算可以，但自从尝试了书里提到的那些关于食材处理和火候控制的细节后，我才发现自己之前的操作有多粗糙。比如，它详细讲解了不同肉类在煎制过程中，内部温度与外部焦化程度之间的微妙平衡，那种对“恰到好处”的精确拿捏，不是靠感觉，而是靠科学的分析。作者似乎对烹饪的每一个步骤都进行了深入的拆解和重构，从基础的切配技巧到复杂的酱汁乳化过程，都给予了非常细致的指导。最让我印象深刻的是，它并不只是罗列菜谱，而是教你“为什么”要这么做。读完之后，我回家尝试做了几个拿手的菜，效果立竿见影，家人都夸我进步神速，那种成就感真的无与伦比。这本书的价值在于，它提供了一套系统性的思维框架，让你不再是简单的模仿者，而是能主动理解并创造美味的实践者。即便是对于一些看似简单的家常菜，书里也挖掘出了提升风味层次的“隐藏技巧”，让人茅塞顿开。

图文介绍比较详细，虽然菜式不多，而且基本都带荤。一些做菜的小知识基本都知道。

图文介绍比较详细，虽然菜式不多，而且基本都带荤。一些做菜的小知识基本都知道。

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