蛋糕配方与工艺

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出版者:
作者:
出品人:
页数:327
译者:
出版时间:2009-9
价格:28.00元
装帧:
isbn号码:9787506458160
丛书系列:
图书标签:
  • 西点 
  • 美食 
  • 烘焙 
  • 有啊书屋 
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《蛋糕配方与工艺》简要介绍了蛋糕的概念和分类、原辅料,常用的制作工具或设备、制作原理,装饰技术以及蛋糕的质量鉴定与质量分析等知识,重点介绍了海绵蛋糕、黄油蛋糕、花式蛋糕、装饰蛋糕等的配方及制作工艺,每个品种都从原料配方、制作工具或设备、制作过程、风味特点等几方面做了详细的阐述。

《蛋糕配方与工艺》可供食品相关企业的从业人员及广大蛋糕制作爱好者阅读,还可作为有关院校烹饪相关专业师生的参考教材。

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