中华药膳纲目（上.下）

出版者:华文出版社

作者:彭铭泉

页数:867

出版时间:2010-1

价格:59.60元

isbn号码:9787507528350

具体描述

《中华药膳纲目大全集(套装上下册)(珍藏本)(超值白金版)》包括了：《中华药膳纲目(上)》、《中华药膳纲目(下)》。内容简介：《中华药膳纲目》终于与读者见面了，首先要感谢唐码书业（北京）有限公司及华文出版社的信任和支持，感谢广大读者，感谢为笔者提供写作方便的朋友，还要特别感谢热心题词的各级领导、专家教授。

我国历史上，早在2000多年以前，《黄帝内经》就对人体所需的营养物质进行了专门论述，书中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而食之，以补精益气。”在古代，药物和食物是分不开的，《神农本草经》收载了许多治病与养生皆宜的品种，如大枣、薏苡仁、芝麻、山药、莲米、核桃、龙眼、百合、蜂蜜等。 药膳，古代称为“食疗”、“食治”、“食补”等。我国著名医药学家，如张仲景、孙思邈、孟诜、陈直、忽思慧、李时珍、王孟英等，都曾对药膳有过论述。如孙思邈在《千金方》一书中设药膳专篇《食治门》，认为：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”忽思慧曾著药膳专著《饮膳正要》，深刻地阐述了养生之道，特别是饮食与保健的辩证关系。陈直曾著老年保健专著《养老奉亲书》，说：“人若能知其食性，调而用之，则倍胜于药也。缘老人之性，皆厌于药而喜于食，以食治疾胜于用药……贵不伤其脏腑也。” 现代药膳疗法是在古代“食疗”、“食治”、“食补”的基础上发展起来的。那么，什么是药膳呢？笔者给它下的定义是：“在中医学和烹饪学理论指导下，将药物与食物相搭配，经过烹饪加工制作出来的能防病、治病，且色、香、味、形兼具的美味保健食品。”总而言之，药膳可以取得“药借食力，食助药威”的效果。

作者简介

彭铭泉，男，汉族，1933年出生于重庆市。中国人民解放军防化学院本科毕业，中医药膳教授，《中国药膳学》创始人。他从1980年开始从事药膳研究。

迄今为止，彭铭泉教授已在国内外有关报刊上发表药膳论文300余篇，并出版了287本药膳专著。代表作有：《中华饮食文库》丛书之《中国药膳大典》(1999)，320万字，为国家“八五”重点图书；《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖；《中国药膳大全》(1987)，荣获四川省新闻出版局、四川省科学技术协会等授予的四川省优秀科普作品一等奖，并连同他的其他七部药膳专著一起被成都市博物馆收藏：《大众药膳》(1984)，荣获1984至1985年西北、西南地区优秀科技图书一等奖。此外，由日本株式会社永云社出版的《中国药膳菜谱》(日文，1986)、台湾元气斋出版社出版的《愈吃愈聪明——简易美味药膳》、台湾文光图书有限公司出版的《中国药膳学》、香港星辉图书有限公司出版的《中老年保健药膳》(1992)等，也都深受读者欢迎。

目录信息

绪论 药膳源流第一章 药膳食疗发展史略 第一节 先秦时期的食疗 第二节 汉唐时期的食疗 第三节 宋元时期的食疗 第四节 明清时期的食疗 第五节 近现代时期的食疗第二章 药膳理论综述 第一节 药膳的基本特征 药膳及其特点 中国药膳学分类 药膳学的发展方向 第二节 药膳的中医基础 食疗与中医食疗学 古代对药膳疗法的认识 藏象与药膳 阴阳五行在药膳中的应用 中医整体观念在药膳中的应用 第三节 药膳的治病原理 药膳与疾病 药膳与气、血、津液 药膳对脏腑的治疗 药膳与四时所宜 施膳重“四因 药膳配药方法 药膳治疗方法 滋补药膳与方剂 保健药膳与方剂 脏器疗法与方剂 第四节 药膳性味对五脏的影响 药物的性能 食物的性味 古代对性味与五脏的认识 ……上篇 药膳原料及烹制 第一章 药膳常用物常识及类别 第二章 药膳用食物 第三章 药膳烹饪 第四章 药膳烹饪工艺中篇 养生保健药膳 第一章 五脏调养药膳 第二章 美容美体药膳 第三章 滋补强身药膳下篇 常见疾病调理药膳 第一章 常见小儿小疾病 第二章 常见神经系统与精神疾病 第三章 常见感觉器官疾病 第四章 常见消代系统疾病 第五章 常见呼吸系统疾病 第六章 常见循环系统疾病 第七章 常见内分泌系统疾病 第八章 常见泌尿系统疾病 第九章 常见女性生殖系统疾病 第十章 常见男性生殖系统疾病 第十一章 常见运动系统疾病附篇 燕鲍翅肚参药膳 第一章 燕鲍翅肚参药膳概述 第二章 燕鲍翅肚参药膳原料 第三章 燕鲍翅肚参的涨发 第四章 燕鲍翅肚参药膳鲜汤的制作 第五章 燕鲍翅肚参药膳的制作
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用户评价

这套《中华药膳纲目（上.下）》给我带来的不仅仅是知识，更是一种生活态度。它让我重新审视了“吃”的意义，不再仅仅是填饱肚子，而是将食物视为一种调养身心的方式。书中对于“药食同源”的深入阐述，让我认识到，许多我们习以为常的食材，都蕴含着非凡的能量。例如，书中详细介绍了红枣、枸杞、山药等常见食材的药理作用，以及它们如何能够温和地调理身体。我一直认为，真正的养生，是润物细无声的，是通过日常的饮食习惯，一点一滴地改善身体状况。这套书恰恰符合我的这种理念。它提供的药膳方剂，大多取材方便，制作简单，非常适合现代人的生活节奏。我不再需要依赖昂贵的保健品，而是可以通过日常的烹饪，就能达到养生的目的。书中对于一些季节性饮食的建议，也让我能够根据不同时节的气候变化，调整饮食，从而达到“天人合一”的养生境界。每一次翻阅，都仿佛与古圣先贤进行一场跨越时空的对话，他们的智慧，通过这套书，得以传承。

我一直认为，健康不仅仅是身体没有疾病，更是一种积极的生活状态。而《中华药膳纲目（上.下）》则为我提供了实现这种状态的绝佳途径。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于“吃”的智慧指南。我被书中那种对传统文化的尊重和对科学精神的追求所深深吸引。作者在引用古籍的同时，也结合了现代的营养学和医学研究，使得这些古老的智慧在今天依然具有强大的生命力。我尤其喜欢书中关于“日常保健”的章节，它提供了一些简单易行的方法，能够帮助我们在日常生活中，通过饮食来增强体质，预防疾病。我尝试着将书中的一些建议融入到我的日常饮食中，身体也确实得到了积极的改善。这套书让我明白，健康的生活，可以如此的简单而又充满乐趣。它让我学会了如何运用食物的力量，来滋养生命，提升生活品质。

《中华药膳纲目（上.下）》是一套让我受益匪浅的巨著。我一直以来都对如何通过饮食来调养身体充满了好奇，而这本书的出现，则为我打开了一个全新的世界。它不仅仅是提供了一些食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了药膳背后的科学原理。我尤其欣赏书中对于“辨病施膳”的详细阐述，它根据不同的疾病，提供了详细的饮食建议和药膳方剂。这使得我在面对一些健康问题时，能够更有针对性地进行调理。我曾经尝试着根据书中的指导，为家人制作了几款针对特定病症的药膳，效果都非常显著。这让我深刻地体会到，中医食疗的强大力量。书中对于食材的介绍，也让我对许多日常食材有了更深的认识，我明白了，原来这些看似普通的食材，都蕴含着丰富的营养和药用价值。这套书不仅提升了我对健康的认知，更让我学会了如何用更科学、更健康的方式来生活。

翻开这套《中华药膳纲目（上.下）》，首先映入眼帘的是它那沉甸甸的分量，仿佛承载了千年中华饮食文化的精髓。我一直对食疗养生颇感兴趣，也曾涉猎过不少相关的书籍，但真正让我感到惊艳的，莫过于这套巨著。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于“吃”的百科全书。从基础的食材辨识，到不同季节、不同体质的调养方略，再到具体药膳的配伍原理，都阐述得淋漓尽致。我尤其欣赏书中对于药食同源的深刻解读，它让我明白，我们餐桌上的许多食材，本身就蕴含着强大的治愈力量。作者的文字功底深厚，古籍的引用恰到好处，既保证了学术的严谨性，又不失可读性。例如，书中在介绍滋补类药膳时，会追溯到《黄帝内经》等经典著作中的论述，并结合现代营养学的观点进行分析，使得药膳的功效更加清晰可见。对于我这样热爱烹饪，又注重健康的人来说，这套书无疑提供了一个全新的视角，让我能够更科学、更有智慧地运用食物来调理身体。它教会我如何根据身体状况选择合适的食材，如何通过简单的烹饪，将普通的食材转化为具有神奇疗效的药膳。每次阅读，都能从中汲取新的知识和灵感，对中华传统医学的敬畏之情油然而生。

我一直对中医药文化有着浓厚的兴趣，而《中华药膳纲目（上.下）》则是我探索这条道路上的一盏明灯。这本书的出现，极大地丰富了我对药膳的认知。我曾以为药膳只是那些味道古怪、制作繁琐的养生食物，但这本书彻底颠覆了我的这一认知。它告诉我们，药膳可以是如此的美味、如此的易于制作，而且功效卓著。书中对于各种药材的介绍，不仅涵盖了它们的药用价值，还细致地描述了它们的药性，以及如何与其他食材搭配，才能发挥出最佳的疗效。我尤其喜欢书中关于“食补”的论述，它详细介绍了如何通过饮食来补充身体所需的各种营养物质，以及如何通过合理的膳食搭配，来预防和治疗各种疾病。书中提供的许多食疗方，都经过了长期的实践检验，具有非常高的参考价值。我尝试着根据书中的建议，调整自己的饮食结构，并制作了几款药膳，身体确实得到了明显的改善。这套书不仅满足了我对知识的渴求，更让我看到了中医食疗的巨大潜力。

《中华药膳纲目（上.下）》是一套真正有分量的著作，它不仅涵盖了广泛的药膳知识，更重要的是，它将这些知识进行了系统性的梳理和整合。我一直觉得，想要真正掌握一门学问，不仅仅在于了解零散的知识点，更在于能够建立起一个完整的知识体系。这套书恰恰做到了这一点。它从基础的药材识别，到复杂的配伍原理，再到具体的应用案例，层层递进，环环相扣。我尤其欣赏书中对于“证”与“食”的结合，它不仅仅是简单地罗列食材的功效，而是深入分析了各种疾病的病因、病理，以及如何通过药膳来达到“辨证施治”的目的。这种科学严谨的态度，让我对中医食疗的信任度倍增。书中提供的许多食谱，不仅口味丰富，而且制作方法也详细易懂，非常适合家庭日常制作。我尝试着根据书中的指导，为家人制作了几款针对性的药膳，效果都非常令人满意。这套书不仅是一本工具书，更是一部关于健康生活的哲学著作，它让我更加懂得如何用智慧和爱，去关爱自己和家人。

我一直认为，真正的学问是能够深入浅出的，而《中华药膳纲目（上.下）》恰恰做到了这一点。作为一个非专业人士，我曾经对复杂的药理知识望而却步，但在这套书中，我却能轻松地理解那些看似高深的理论。作者巧妙地将中医药理与日常饮食相结合，用通俗易懂的语言解释了各种药材的性味归经、功效主治，以及它们在药膳中的作用。读这本书，就像在与一位经验丰富的养生大师对话，他耐心细致地为你讲解每一个细节。我特别喜欢书中关于“辨体施膳”的部分，它详细介绍了不同体质（如阳虚、阴虚、气虚、血虚等）的表现特征，以及针对不同体质应选择的食材和烹饪方法。这对于我这样常常感到困惑于“我该吃什么”的人来说，简直是雪中送炭。通过学习，我开始学会观察自己的身体，了解身体发出的信号，并有针对性地调整饮食。书中提供的许多药膳方剂，不仅药效显著，而且口味也十分大众化，易于接受。我尝试着根据书中的指导，为家人制作了几款药膳，效果都非常不错，家人的身体也得到了明显的改善。这套书不仅满足了我对健康饮食的好奇心，更让我掌握了切实可行的方法，让我能够更好地关爱自己和家人。

我一直对中华传统文化有着深厚的感情，而《中华药膳纲目（上.下）》则是我品味这份文化底蕴的最佳载体。这本书不仅仅是一本关于食物的书，更是一部关于生命智慧的传承。我被书中那种严谨治学的态度所折服，每一条药膳方都充满了历史的沉淀和先贤的智慧。作者在引用古籍的同时，也结合了现代的科学研究，使得这些古老的智慧在今天依然闪耀着璀璨的光芒。我尤其喜欢书中关于“时令养生”的章节，它提醒我，顺应自然的时序变化，是养生的关键。书中提供了许多根据不同季节特点而设计的药膳方，这些方剂不仅美味可口，而且能够有效地帮助身体适应季节的变化，保持健康。我尝试着根据书中的建议，在不同季节为家人准备药膳，身体也确实得到了积极的反馈。这套书让我明白，真正的养生，是与自然和谐相处的艺术，是将中华民族几千年来积累的健康智慧，融入到日常的生活点滴之中。

《中华药膳纲目（上.下）》是一套真正能够帮助我们“吃出健康”的书籍。我一直对中华传统医学有着浓厚的兴趣，而这本书的出现，则让我对药膳有了全新的认识。我曾经以为药膳是那些只注重疗效而忽略口味的食物，但这本书彻底颠覆了我的这一看法。它告诉我们，药膳也可以是如此的美味，如此的营养，而且制作方法也十分简单。书中对于各种药材的详细介绍，以及它们如何与食材搭配，才能发挥出最佳的疗效，都让我受益匪浅。我尤其喜欢书中关于“不同人群的食疗”的章节，它根据不同人群的身体特点，提供了详细的饮食建议和药膳方剂。这使得我在为家人选择食物时，能够更有针对性。我尝试着根据书中的指导，为家人制作了几款药膳，效果都非常令人满意。这套书不仅仅是一本工具书，更是一本关于健康生活的启蒙书，它让我更加懂得如何运用中华民族几千年的智慧，来关爱自己和家人。

《中华药膳纲目（上.下）》的编排设计堪称典范。从上册的基础理论到下册的具体方剂，层层递进，逻辑清晰。我通常会先阅读上册，了解药膳的基本原理和常用食材的功效，然后再翻阅下册，查找针对特定需求的药膳方。这种循序渐进的学习方式，让我在掌握知识的同时，也建立起对药膳的系统认知。书中对于食材的介绍，不仅包含其药用价值，还细致地描述了其外观、气味、口感，甚至产地和储存方法，这使得我们在选购食材时，能够做到心中有数。而对于药材的炮制和处理，书中也有详细的说明，确保了药膳的疗效得以最大化。我特别欣赏书中对于一些传统名方（如八珍糕、当归生姜羊肉汤等）的详细解析，它不仅给出了具体的制作方法，还深入探讨了其组方理念和历史渊源。这让我在品尝美味的同时，也能感受到中华传统文化的博大精深。读这本书，我常常会产生一种“学以致用”的成就感，每次成功地制作出一款美味又健康的药膳，都会让我觉得自己的生活品质得到了升华。它让我明白，健康的生活方式，也可以是充满乐趣和创意的。

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