Everyday Harumi

出版者:Conran

作者:Harumi Kurihara

页数:176

出版时间:2009-9-22

价格:USD 29.99

装帧:Hardcover

isbn号码:9781840915440

具体描述

Harumi Kurihara, Japan's most famous cookbook writer, selects her favorite ingredients and presents 70 new home-style recipes for you to make for family and friends. In "Everyday Harumi," Harumi Kurihara, Japan's most popular cookbook writer, selects her favorite foods and presents more than 60 new home-style recipes for you to make for family and friends. Harumi wants everyone to be able to make her recipes and she demonstrates how easy it is to cook Japanese food for every day occasions without needing to shop at specialist food stores. Arranged by her favorite ingredients, Harumi presents recipes for soups, starters, snacks, party dishes, main courses and family feasts that are quick and simple to prepare, all presented in her effortless, down-to-earth and unpretentious approach to sylish living and eating. Every recipe is photographed and includes beautiful step by step advice that show key Japanese cooking techniques, such as chopping skills or how to serve rice. Texture and flavor are important to Japanese food and Harumi takes you through the basic sauces you can make at home and the staples you should have in your store cupboard. Photographed by award-winning photographer Jason Lowe, this warm and approachable cookbook invites you to cook and share Japanese food in a simple and elegant style.

用户评价

我对很多食谱的看法是，它们往往把重点放在了最后那道令人眼花缭乱的成品展示上，却忽略了过程中的那些“小摩擦”。但这本书给我的感觉是，它像是我的一个经验丰富的老朋友在厨房里手把手教我。它的语言风格非常接地气，没有那种高高在上的专业术语，读起来完全没有压力。最让我欣赏的一点是，它对“准备工作”（Mise en Place）的强调，简直到了近乎偏执的地步。它会细致到告诉你，切洋葱时应该用多大的砧板，如何防止眼泪直流，这些看似无关紧要的小节，却是决定一次下厨体验是愉快还是抓狂的关键。我之前尝试做一道需要长时间慢炖的菜肴时，常常因为后续步骤的混乱而功亏一篑，但这本书里的流程控制是无懈可击的。它把复杂的步骤拆分成一个个独立、可控的小单元，让你在完成一个部分后有足够的喘息和整理时间。而且，它还非常注重厨房的安全和卫生，这是很多强调“速度”的食谱里常常被一带而过的内容。这本书让你明白，一个好的厨师，首先得是一个有条理、爱干净的人。这种全方位的指导，让我对“下厨”这件事的认知维度都拓宽了。

说实话，我之前订阅了好几家美食杂志，但看完后常常觉得手上的食谱很“挑剔”，要么食材稀有到需要专门跑一趟进口超市，要么器具复杂到非得添置一堆不常用的工具。这本书的哲学简直是一股清流。它完美地平衡了“美味”与“可行性”。我试着按照书里的建议，用最常见的本地食材，做出了几道让我室友都连连称赞的菜肴。它有一种神奇的能力，能让你看到普通食材中蕴含的巨大潜力。比如，作者处理土豆的方式，我以前只是水煮或者油炸，但书里介绍了一种低温烘烤再用黄油煎制的方法，那口感的差异简直是天壤之别，外皮酥脆到几乎要碎裂，内里却绵软得像奶油。更重要的是，它鼓励你理解背后的原理，而不是死记硬背步骤。当你理解了为什么某种油脂适合高温煎炸，而另一种更适合低温慢炒时，你就能触类旁通，举一反三。这种由内而外的知识灌输，比单纯的菜谱复制要宝贵得多，它培养的是一种烹饪的“直觉”和“判断力”。

这本书简直是厨房里的救星，特别是对于那些跟我一样，对“从零开始”的烹饪感到头疼的人来说。我得说，我刚拿到它的时候，心里还挺没底的，毕竟市面上的食谱书汗牛充栋，很多都是光说不练，看得人云里雾里。但这本不一样，它的结构简直是教科书级别的清晰。它不是那种堆砌复杂技巧的书，而是脚踏实地地教你如何建立起对食材的基本认知和处理方法。比如，关于如何挑选最新鲜的蔬菜，它会用图文并茂的方式告诉你，从叶子的光泽到根部的紧实度，每一个细节都不放过。更让我惊喜的是，它对调味品的介绍深入浅出。我以前总是凭感觉放盐放糖，结果不是过咸就是寡淡。这本书里，作者用非常生活化的语言解释了不同调味料在不同菜系中的作用，甚至还给出了“新手安全剂量”的建议，这简直是太贴心了！我按照书里的指示做了几次基础的汤底，那种层次感和回味，让我感觉自己像个小小的美食家。它真正做到了“普及化”，让那些原本觉得烹饪遥不可及的人，也能轻松地踏入这个充满烟火气的领域。我不再惧怕打开冰箱面对一堆食材了，因为我知道，只要遵循这本书的指引，总能变出点像模像样的东西。

我是一个视觉动物，如果一本烹饪书的图片拍得枯燥乏味，我可能看两眼就束之高阁了。但这本让我有了一种探索的欲望。它的摄影风格非常清新、自然，不是那种过度修饰、看起来像塑料的样片。食物呈现出一种非常真实、诱人的质感。很多图片都强调了食材的新鲜度和烹饪过程中产生的“动态美感”，比如热油滋啦作响的瞬间，或者面团被揉捏成型的纹理。这种视觉上的享受，极大地提升了我的阅读体验。我甚至会把它随手放在客厅茶几上，而不是塞在厨房角落里，因为它本身就是一本很美的“生活方式”读物。此外，书中对一些关键步骤的特写镜头处理得极其到位，它们像是精准的放大镜，让你不错过任何一个关键的收口或混合的细节。有时候，文字描述一万遍不如一张精准的特写照片来得直接有效，这本书深谙此道，使得原本可能让人感到困惑的环节，瞬间变得清晰明了。

这本书最难能可贵之处，在于它对“日常”的尊重和提升。很多烹饪书籍似乎都在追求米其林星级的水准，把家常便饭写得像一场盛大的庆典，让人望而却步。而这本书，它的核心精神就是如何让周一到周五的晚餐，也充满惊喜和满足感。它提供了大量关于“时间管理”的解决方案，比如哪些菜可以提前一天腌制，哪些配菜可以利用等待主菜的时间来完成。我尤其喜欢它关于“剩菜改造”的那一章，那绝不是敷衍地教你如何把剩米饭炒成蛋炒饭，而是提供了一些巧妙的创意，让昨日的残羹剩饭焕发出全新的生命力。这不仅节约了时间和金钱，更重要的是，它减少了食物浪费，这在当下是一个非常重要的理念。读完这本书，我发现自己对“做饭”的态度都变了，它不再是一项任务，而是一个可以精心策划、充满创造性的日常仪式。它教会了我如何在忙碌的生活节奏中，依然能为自己和家人留出一片温暖、美味的角落。