植物油全書

出版者:商周出版

作者:茹絲·布朗史萬格

页数:0

译者:田佳玉

出版时间:2009年12月

价格:NTD400元

装帧:平裝

isbn号码:9789866369988

具体描述

油脂是人體不可或缺，我們每天都需要油脂，吃什麼油、怎麼吃最好？

植物油與精油又有什麼不一樣？

本書揭露40種植物油的營養與對人體的效果

如果你在「一般」的商店裡，觀察眾多不同的植物油，也許你會覺得，無論是黃豆油、葵花油或玉米胚芽油，所有的油看起來都一模一樣。所有的油脂，通常都擁有同樣黃澄澄的顏色，無論是品嚐味道或嗅聞氣味，都相當近似，也就是說，幾乎都沒有什麼味道。然而，這是工業製造過程所產生的結果。因為原本每一種（天然的）油脂，都有其獨特的香氣、風味及組成成分。而每一種油脂對人類產生的影響，也不盡相同──或用於皮膚保養、提供人體營養，或做為緩和疼痛之用。

植物油具有多方面的特性，人類也把這些特性運用得淋漓盡致。就讓我們一起深入探究植物油神祕而令人驚豔的本領和各種油類的成分和特性吧！

作者简介

茹絲．布朗史萬格Ruth von Braunschweig

德國生化學者，國際知名芳療專家、精油專家。

有專業芳療師與生物、化學學士雙學位。

著有多本暢銷芳香療法專業著作，如《芳香療法實證學》等

用户评价

我一直对烹饪充满热爱，但总觉得在植物油的选择上，自己像个“新手村”的玩家，对游戏里的“装备”一无所知。《植物油全书》这本书，就像是一本详尽的游戏攻略，让我瞬间解锁了植物油的各种“隐藏技能”。它不仅仅是简单地介绍了几种油，而是从根源上，用科学又不失趣味的方式，为我揭示了植物油的奥秘。书中对各种植物油的脂肪酸组成进行了深入的剖析，比如饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的比例，以及它们对人体健康，尤其是心血管健康和炎症反应的影响。我以前对这些专业术语总是感到模糊不清，但这本书用生动形象的比喻和清晰的图表，让我一下子就理解了它们的重要性。更让我惊喜的是，它对每一种植物油的“性格”都进行了细致的描绘。它讲解了每种油的“烟点”，也就是适合的烹饪温度，这一点对我来说太重要了！我以前经常因为用了不适合高温的油来煎炸食物，导致油烟大，食物口感也不好。读了这本书，我才明白，像牛油果油、高油酸型葵花籽油这样烟点高的油，才是高温烹饪的“明星选手”，它们能让食物外酥里嫩，而且更健康。而像亚麻籽油、核桃油这样富含omega-3脂肪酸的油，则不适合高温，最适合低温烹饪或者直接凉拌。书中还提供了许多非常实用的烹饪建议和食谱，让我能够直接将书中的知识运用到日常生活中。我按照书中的建议，用葡萄籽油来做烤鸡翅，结果非常成功，外皮酥脆，内里鲜嫩，而且油烟也比我以前小了很多。它还教我如何根据不同的菜肴来选择和搭配植物油，让我的烹饪充满了创意和惊喜。这本书让我对植物油不再是“盲目选择”，而是能够真正地理解它们，并且巧妙地运用它们，让我的厨房生活变得更加健康、美味和充满乐趣。

这本书简直是我的救星！我一直以来都对烹饪充满热情，但总觉得在油脂的选择上有些茫然。市面上的植物油种类繁多，什么亚麻籽油、葡萄籽油、牛油果油，听起来都各自有益，但到底该怎么用，什么时候用，我总是拿不准。每次做菜，心里都忐忑不安，生怕用错油破坏了食材的味道，或者摄入了不健康的脂肪。直到我翻开了《植物油全書》，我的世界一下子就亮堂起来了！这本书不是简单地罗列各种油的名字和它们的所谓“好处”，而是真正地从读者的角度出发，深入浅出地讲解了每一种植物油的特性。它详细介绍了各种油的脂肪酸构成，比如饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，以及这些比例对我们身体健康有什么影响。更重要的是，它非常实用，不仅仅是理论知识，书中提供了大量的烹饪建议，告诉你哪种油适合高温煎炸，哪种油适合凉拌，哪种油最适合烘焙。我记得之前做过一次煎鱼，用了不适合高温的油，结果油烟太大，鱼也煎得不太理想。读了这本书，我才明白，原来煎鱼需要一种烟点高、稳定性好的油，比如高油酸的菜籽油或者葡萄籽油。书里还讲了不同植物油的“风味档案”，这点我特别喜欢。有些油自带清淡的果香，有些则带着坚果的醇厚，这对于提升菜肴的层次感太重要了。比如，用一滴高品质的特级初榨橄榄油来淋在刚出炉的烤面包上，那种美妙的香气瞬间就能让简单的面包升华。它还讨论了植物油的储存方法，避免氧化和变质，这一点也是很多烹饪书籍忽略的细节。这本书的排版也很舒服，图文并茂，阅读起来一点都不枯燥。我经常会带着它在厨房里，一边做菜一边查阅，感觉就像拥有了一位经验丰富的烹饪导师在身边指导。我甚至开始尝试自己调配植物油，为不同的菜肴创造独特的风味。这本书让我对植物油的认知从“调味品”上升到了“健康与风味的灵魂”，真的太有价值了！

在我看来，健康饮食不仅仅是少吃油腻，更重要的是学会选择“对”的油。《植物油全书》这本书，简直是我探索植物油世界的“金钥匙”！它以一种极其专业又不失趣味的方式，为我打开了植物油的奇妙世界。我过去对于各种植物油的认知，就像是在迷雾中摸索，这本书则像一盏明灯，为我指明了方向。《植物油全书》不仅仅是简单地罗列各种油的名字，它深入地剖析了每一种油的“内在美”——它的脂肪酸构成，比如饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的比例，以及这些比例对我们身体健康，特别是心血管健康和炎症反应有着怎样的影响。书中用非常清晰的图表和通俗的语言，解释了像omega-3、omega-6这样的概念，让我不再感到困惑，而是对它们的重要性有了深刻的认识。更让我惊喜的是，这本书非常注重“实践性”。它详细介绍了每一种植物油的“个性”，比如它的“烟点”高低，它的稳定性如何，以及它最适合的烹饪方式。我曾经因为用了不适合高温的油来煎炸食物，导致油烟四起，而且食物口感也不好。读了这本书，我才知道，原来牛油果油、高油酸型菜籽油这样烟点高的油，才是高温烹饪的“最佳拍档”，它们能让食物烹饪得恰到好处，而且更健康。而像亚麻籽油、核桃油这类富含不饱和脂肪酸的油，则需要在低温下烹饪，甚至直接凉拌，才能最大限度地保留其营养价值。书中还提供了许多非常实用的烹饪建议和食谱，让我能够轻松地将书中的知识应用到日常生活中。我尝试按照书中的建议，用一滴高品质的特级初榨橄榄油来淋在刚出炉的面包上，那种醇厚的果香瞬间就提升了面包的档次。它还教我如何根据不同的食材和菜肴来选择和搭配植物油，让我的烹饪充满了创意和惊喜。这本书让我从一个对植物油“傻傻分不清”的状态，变成了能够自信挑选、巧妙运用，真正享受健康美味烹饪的“达人”。

我对生活品质的追求，体现在对每一个细节的关注，而植物油，在我看来，就是餐桌上最不容忽视的“幕后英雄”。《植物油全书》这本书，为我揭示了植物油不为人知的丰富世界，让我对日常烹饪有了全新的认知。《植物油全书》并非一本简单的油类指南，它更像是一本关于“如何用油来提升健康与风味”的艺术指南。书中对各种植物油的脂肪酸谱进行了详尽的分析，特别是对omega-3、omega-6等必需脂肪酸的阐述，让我深刻理解了它们对人体健康，尤其是抗炎和心血管保护方面的重要作用。更让我惊喜的是，它将复杂的科学知识转化为易于理解的语言，配以精美的图例，让即便是不懂化学的我，也能轻松掌握。我过去对于植物油的认识，停留在“能炒菜就行”的层面，殊不知，不同的油有着截然不同的“性格”。比如，书中详细讲解了“烟点”的概念，并且将它与具体的烹饪方式精准对接。我一直困惑为什么有些油煎炸时会产生大量油烟，而有些却相对稳定。读完这本书，我才明白，像牛油果油、高油酸菜籽油这样的油，因为烟点高，非常适合高温烹饪，能让食物外酥内嫩，减少不健康物质的产生。而亚麻籽油、核桃油这类，因为omega-3含量高，对光和热都比较敏感，最适合低温烹饪或直接凉拌，以保留其珍贵的营养。书中还对不同植物油的风味特性进行了生动的描绘，让我意识到，原来油不仅仅是提供脂肪，更能为菜肴增添独特的香气和层次感。我曾经尝试用一些带有坚果风味的植物油来烘焙，结果发现，那香气简直能与主食材媲美。它还提供了大量的实用技巧，比如如何储存植物油以防止氧化，如何鉴别油的品质，甚至是如何根据不同的菜系来调配植物油，以达到更佳的味觉效果。这本书让我真正地认识到，选择植物油，是一门关于健康、美味和生活艺术的学问。

这本书简直是打开了我烹饪世界的新大门！我一直对烹饪抱有浓厚的兴趣，但总觉得在植物油的选择上，自己就像个“盲人摸象”。市面上琳琅满目的植物油，名字听起来都挺健康，但到底哪种油适合煎炸，哪种适合凉拌，哪种油的营养价值最高，我总是摸不着头脑。直到我遇见了《植物油全書》，我才真正明白了植物油的奥秘。《植物油全書》这本书，不是那种干巴巴的理论堆砌，而是充满了实用性和可操作性。它首先用非常浅显易懂的方式，讲解了植物油的“基本功”，比如各种脂肪酸的构成，以及它们对我们身体的益处。我以前对“饱和脂肪”、“不饱和脂肪”这些词汇感到十分困惑，但这本书用非常形象的比喻，让我一下子就理解了它们之间的区别和重要性。更让我惊喜的是，它对每一种植物油都进行了非常详细的“人物画像”。它介绍了油的来源，它的“脾气”（也就是烟点和稳定性），它的“味道”（也就是风味），以及它的“专长”（也就是最适合的烹饪方式）。我记得我以前做过一次煎鸡腿，用的是我以为“万能”的普通食用油，结果油烟大的不得了，而且鸡腿的口感也比较油腻。读了这本书后，我才明白，原来像牛油果油、高油酸型葵花籽油这样的油，因为烟点高、稳定性好，才是高温煎炸的“明星选手”，它们能够让食物外酥里嫩，而且油烟少，更健康。而像亚麻籽油、核桃油这样的油，富含珍贵的omega-3脂肪酸，但不耐高温，最适合用来做沙拉酱，或者直接淋在熟食上，这样才能最大限度地保留它们的营养价值。这本书还提供了一些非常棒的食谱灵感，让我能够直接将书中的知识应用到实际烹饪中。我按照书中的建议，用特级初榨橄榄油来凉拌蔬菜，那种清新的果香瞬间让蔬菜的味道提升了好几个档次。它还教我如何根据不同的菜肴来选择和搭配植物油，让我的烹饪技巧更上一层楼。这本书让我对植物油不再是“知其然，不知其所以然”，而是能够真正地理解它们，并且巧妙地运用它们，让我的厨房生活变得更加健康、美味和充满乐趣。

作为一个对健康饮食有着执着追求的人，我一直在寻找一本能够真正帮助我理解和选择植物油的书籍。《植物油全书》这本书，就是我期待已久的答案！它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于植物油的百科全书，而且是以一种非常人性化、易于理解的方式呈现的。首先，让我印象深刻的是书中对植物油“家族”的细致梳理。它不仅仅列出了我们常见的橄榄油、葵花籽油，还介绍了许多相对小众但同样非常有价值的植物油，比如椰子油、芝麻油、葡萄籽油，甚至是更特别的火麻油、大麻籽油等等。对于每一种油，它都进行了深入的剖析，从其来源的植物、生长环境，到它的脂肪酸组成，再到它独特的风味和营养价值，都讲解得非常透彻。我特别欣赏书中关于“烟点”的详细介绍。我一直以来都对炒菜时的油烟感到困扰，不知道到底什么样的油适合高温爆炒，什么样的油容易产生有害物质。这本书为我揭示了不同植物油的烟点差异，并且明确地指出，像牛油果油、高油酸型菜籽油这样的油，因为烟点高、稳定性好，是高温烹饪的理想选择，而像亚麻籽油、亚麻油这样富含不饱和脂肪酸的油，则不适合高温烹饪，否则会破坏其营养成分，产生不健康的物质。这一点对我来说太重要了，让我避免了许多不必要的健康风险。此外，这本书还提供了大量的实用建议，关于如何储存植物油，如何鉴别植物油的品质，甚至是如何根据不同的菜肴来搭配使用植物油，以达到最佳的风味效果。我尝试按照书中的建议，用葡萄籽油来凉拌蔬菜，结果发现蔬菜的味道更加清爽，而且葡萄籽油本身几乎没有味道，不会喧宾夺主。它还提到了如何利用不同植物油的香气来提升菜肴的整体风味，比如用少量的芝麻油来提香，或者用一些带有坚果风味的油来烘焙，这些都给了我很多烹饪上的灵感。这本书让我对植物油有了全新的认识，让我能够更自信、更健康地享受烹饪的乐趣。

作为一个对饮食健康有着高度关注的人，我一直在寻找一本能够真正帮助我理解和运用植物油的书籍。《植物油全书》这本书，简直就是我期待已久的“宝藏”。它不仅仅是一本关于油的书，更是一本关于如何通过“油”来提升生活品质的指南。书中对各种植物油的介绍，不是简单的文字堆砌，而是充满了科学的严谨和生活的温度。它详细讲解了不同植物油的脂肪酸组成，比如饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的比例，以及这些成分对人体健康，尤其是心血管健康方面的影响。我以前对这些专业名词总是感到一知半解，但这本书用非常生动形象的比喻和清晰的图示，让我一下子就理解了它们的含义和重要性。更让我印象深刻的是，书中对每一种植物油的“性格”都有非常细致的刻画。它不仅介绍了油的来源，还详细讲解了它的“烟点”，也就是适合烹饪的温度范围。我以前经常因为不知道什么油适合高温煎炸，导致厨房烟雾缭绕，食物口感也不佳。读了这本书，我才明白，像牛油果油、高油酸型菜籽油这样烟点高的油，才是高温烹饪的理想选择，它们能让食物煎炸得酥脆可口，而且更健康。而像亚麻籽油、核桃油这类富含不饱和脂肪酸的油，则适合低温烹饪或者直接凉拌，这样才能最大限度地保留其珍贵的营养。书中还提到了如何鉴别植物油的品质，比如通过颜色、气味来判断，这让我以后购物的时候更有底气了。它还提供了一些非常实用的搭配建议，比如如何用不同风味的植物油来调制沙拉酱，或者如何为烤肉增添独特的香气。这本书让我对植物油有了全新的认识，让我能够更科学、更健康地享受烹饪的乐趣，并且将健康饮食的理念真正融入到我的生活里。

我一直以来都对那些能够提升生活品质的细节充满追求，而植物油，在我看来，就是这样一种隐藏在日常饮食中的“低调的奢华”。很多人只是把油当作炒菜的必需品，但我认为，选择正确的植物油，不仅能让食物的味道得到升华，更能对身体健康产生深远的影响。《植物油全书》这本书，简直是我近期在厨房里遇到的最令人惊喜的“宝藏”。它并没有停留在简单罗列植物油种类的层面，而是以一种非常系统和深入的方式，剖析了每一种植物油的“前世今生”。书中对不同植物油的脂肪酸构成进行了详尽的解读，比如它们所含的饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的比例，并且清晰地阐述了这些脂肪酸对我们身体机能，尤其是心血管健康和炎症反应等方面的影响。我以前对于这些概念总是模糊不清，但这本书用非常生动的比喻和清晰的图表，让我一下子就理解了它们之间的关系。更让我觉得这本书“聪明”的地方在于，它非常注重“应用性”。它不仅仅是告诉我们油有什么样的成分，更重要的是，它告诉我们“如何用”。书中针对不同的烹饪方式，比如煎、炸、炒、炖、拌，都给出了非常具体的植物油选择建议。我记得以前做过一道需要高温煎炸的菜肴，结果因为用了不合适的油，弄得厨房烟雾缭绕，而且食物的口感也不尽如人意。读了这本书之后，我才明白，原来像牛油果油、高油酸型葵花籽油这样的油，因为烟点高、稳定性好，才最适合高温烹饪。而像亚麻籽油、核桃油这样富含不饱和脂肪酸的油，则需要低温烹饪，甚至直接凉拌，才能最大限度地保留其营养价值和独特风味。书中还介绍了一些关于植物油的“风味特性”，这对我来说是全新的启发。不同的植物油，自带不同的香气和口感，它们能够为菜肴增添丰富的层次感。比如，用一些带有坚果香气的油来烘焙，或者用一些带有果香的油来制作沙拉酱，都能带来意想不到的惊喜。这本书让我明白，选择植物油，不仅仅是选择一种烹饪原料，更是选择一种健康的生活态度和一种精致的生活方式。

我一直对食材的细微之处特别在意，总觉得很多时候菜肴的成败，就在于那些不起眼的小细节。植物油对我来说，就是这样一个容易被忽视却至关重要的环节。很多人觉得油就是油，能炒菜就行，但我总觉得，每种油都有它的“脾性”和“故事”。《植物油全書》这本书，恰恰满足了我对这种“故事”的好奇心，并且以一种极其专业又易于理解的方式呈现出来。它不仅仅是介绍了各种植物油的化学成分，更重要的是，它深入挖掘了每一种油的“出身”——它们来自于哪种植物，在什么环境下生长，以及这种“出身”如何影响了它们的风味和营养价值。书中对各种油的“烟点”有着非常详细的解释，并且将烟点与具体的烹饪方式紧密结合，这解决了我在厨房里最大的困惑之一。例如，我一直认为高品质的葵花籽油可以用来高温爆炒，但看完书后，我才了解到，即使是葵花籽油，也有普通型和高油酸型的区别，而高油酸型的稳定性明显更胜一筹，更适合高温烹饪，而不易产生有害物质。书里还特别提到了“冷压”和“精炼”工艺对植物油品质的影响，这一点对我来说是全新的知识。了解到冷压油最大限度地保留了植物原有的营养成分和风味，而精炼过程虽然提高了油的稳定性，但也可能损失一部分珍贵的营养。这让我对市面上一些价格差异很大的植物油有了更清晰的认识，也学会了如何根据自己的需求来选择。书中的插图也非常精美，那些植物和果实的特写，让人仿佛能闻到它们天然的香气。而且，它还涉及了一些植物油的“搭配艺术”，比如如何将不同风味的植物油混合使用，以达到更丰富的味觉层次。我之前尝试过用芝麻油搭配花生油炒青菜，效果出奇的好。这本书给了我无数这样的灵感，让我能够更自信地在厨房里进行各种创新。它不仅仅是一本关于油的书，更像是一本关于如何用好油来提升生活品质的书，让我对健康饮食有了更深层次的理解。

这本书的到来，简直是为我这样一位追求健康生活方式的“厨房小白”量身定做的！我一直都知道要健康饮食，要少吃油炸食品，要多摄入“好”的脂肪，但是面对琳琅满目的植物油，我总是感到无从下手。亚麻籽油听起来很健康，但直接吃又有一股特殊的味道，不知道怎么用；橄榄油更是分了那么多种，什么特级初榨、纯正橄榄油，我只知道贵的可能好点，但具体好在哪儿，我真是一头雾水。《植物油全書》就像一位耐心又专业的老师，一步步地带领我走进了植物油的奇妙世界。它用非常通俗易懂的语言，解释了脂肪酸的各种专业名词，比如omega-3、omega-6，以及它们对我们身体有什么样的益处，什么时候需要多摄入，什么时候又需要注意平衡。这一点对我来说太重要了，因为我一直对“油”存在一种模糊的恐惧感，总觉得吃多了就会发胖，或者对身体不好。但读了这本书，我才明白，关键在于“选择”和“适量”。它非常细致地介绍了每一种常见植物油的营养成分，比如维生素E的含量、抗氧化物质的种类等等，并且清晰地说明了它们各自的“最佳用途”。比如，书中详细讲解了为什么牛油果油适合高温煎炸，因为它烟点高，而且富含单不饱和脂肪酸，稳定性好。而亚麻籽油，虽然营养价值极高，但它的omega-3脂肪酸非常脆弱，不耐高温，最适合用来做沙拉酱或者直接拌入食物中。这本书还提供了一些非常实用的食谱建议，让我能够直接将书中的知识应用到日常烹饪中。我尝试用葡萄籽油来做烤鸡翅，外酥里嫩，口感绝佳，而且油烟也比我以前用过的油少了很多。它还提到了如何鉴别植物油的品质，比如看颜色、闻气味，这让我购物的时候更加心中有数。总而言之，这本书让我对植物油不再感到畏惧，而是充满了探索的乐趣，并且能够真正地将健康饮食的理念融入到我的厨房生活里，感觉自己离健康生活的目标又近了一大步！

对于植物油护肤感兴趣的人非常应该读一下. 翻译的也不错. 只是书比较贵

喜欢芳疗 真正全面了解冷压植物油的入门读本

买了很久的书，为了再次进入冷制手工皂的世界而仔细重温。收录的种类不是特别全面，但已经进一步丰富了我对植物油的认识。接下来就该好好实践了，除了制皂以外，也会尝试按摩油等等。

很实用

买了很久的书，为了再次进入冷制手工皂的世界而仔细重温。收录的种类不是特别全面，但已经进一步丰富了我对植物油的认识。接下来就该好好实践了，除了制皂以外，也会尝试按摩油等等。