探索精品咖啡的秘密

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卓偉民

台北市精品咖啡商業發展協會執行長

City&Guilds 英國城市專業學會國際咖啡師顧問

勞委會職訓中心講師

北台灣科技學院餐管系講師

大同大學推廣教育中心講師

大同大學社團指導老師

SCAA美國精品咖啡協會會員

出版者:品度股份有限公司
作者:卓偉民
出品人:
页数:248
译者:
出版时间:2009/12/16
价格:NT$600
装帧:平裝
isbn号码:9789578248915
丛书系列:
图书标签:
  • 咖啡 
  • 咖啡学 
  • 美食 
  • 料理 
  • 咖啡日报 
  • 咖啡小常识 
  • 饮料 
  • 饮品 
  •  
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本書特色 本書作者橫跨學術與實務領域,以十年的時間在咖啡製作、杯測與烘焙方面做了大量的研究與實驗,並輔以國際經驗的交流,完成本著作。書中整理了大量與完整的咖啡風味詞彙,以及體驗精品咖啡的科學方法與經驗,對有心想要探索精品咖啡領域的人士極具參考價值。

目錄

推薦序

自序

各章序論

第一章 咖啡的來源

咖啡的歷史

從種植到沖煮

世界各主要生產國簡介

第二章 精品咖啡的興起

精品咖啡的緣起

世界精品咖啡的開創者 SCAA

精品咖啡的定義與分級法

缺陷豆總覽與杯測分析

第三章 探索精品咖啡風味的秘密

組成咖啡風味的基本物質

咖啡風味專業名詞中英文對照

探討咖啡風味的專業詞彙

咖啡風味的識別系統

第四章 精品咖啡的終極知識-杯測

杯測師的學養與建議

杯測的價值與系統

如何進行杯測

如何在店內進行杯測

專業杯測師聞香訓練

第五章 咖啡豆烘焙實務

如何經營自家烘焙

烘焙物理

烘焙原理

烘焙時主要的化學反應

烘焙色卡之運用

咖啡風格名稱對照表

第六章 咖啡沖釀學理與咖啡沖釀器具的操作

釀造咖啡的要點

六個要素

伊芙莉克壺-土耳其壺

法式濾壓壺

摩卡壺

那不列塔那-顛倒壺

冰滴壺

滴濾壺

虹吸壺

比利時皇家咖啡壺

義式咖啡機

優質Espresso製作

優質奶泡製作

附 錄(一)咖啡相關知識Q&A

附 錄(二)歐洲經典咖啡館蒐錄

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還挺細緻的,很多scaa的專業名詞和數據。比較喜歡杯測篇。

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