卓偉民
台北市精品咖啡商業發展協會執行長
City&Guilds 英國城市專業學會國際咖啡師顧問
勞委會職訓中心講師
北台灣科技學院餐管系講師
大同大學推廣教育中心講師
大同大學社團指導老師
SCAA美國精品咖啡協會會員
本書特色 本書作者橫跨學術與實務領域,以十年的時間在咖啡製作、杯測與烘焙方面做了大量的研究與實驗,並輔以國際經驗的交流,完成本著作。書中整理了大量與完整的咖啡風味詞彙,以及體驗精品咖啡的科學方法與經驗,對有心想要探索精品咖啡領域的人士極具參考價值。
目錄
推薦序
自序
各章序論
第一章 咖啡的來源
咖啡的歷史
從種植到沖煮
世界各主要生產國簡介
第二章 精品咖啡的興起
精品咖啡的緣起
世界精品咖啡的開創者 SCAA
精品咖啡的定義與分級法
缺陷豆總覽與杯測分析
第三章 探索精品咖啡風味的秘密
組成咖啡風味的基本物質
咖啡風味專業名詞中英文對照
探討咖啡風味的專業詞彙
咖啡風味的識別系統
第四章 精品咖啡的終極知識-杯測
杯測師的學養與建議
杯測的價值與系統
如何進行杯測
如何在店內進行杯測
專業杯測師聞香訓練
第五章 咖啡豆烘焙實務
如何經營自家烘焙
烘焙物理
烘焙原理
烘焙時主要的化學反應
烘焙色卡之運用
咖啡風格名稱對照表
第六章 咖啡沖釀學理與咖啡沖釀器具的操作
釀造咖啡的要點
六個要素
伊芙莉克壺-土耳其壺
法式濾壓壺
摩卡壺
那不列塔那-顛倒壺
冰滴壺
滴濾壺
虹吸壺
比利時皇家咖啡壺
義式咖啡機
優質Espresso製作
優質奶泡製作
附 錄(一)咖啡相關知識Q&A
附 錄(二)歐洲經典咖啡館蒐錄
值得一读
评分值得一读
评分不错的。
评分不错的。
评分還挺細緻的,很多scaa的專業名詞和數據。比較喜歡杯測篇。
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