具体描述
《旅游市场营销》内容简介：旅游营销发展的导入阶段始于旅游业在我国正式确立和旅游学科在我国高等学校的兴建。随着我国旅游企业的建立特别是国外旅游企业、专业旅游管理集团大量涌入我国，旅游市场的竞争状况呈现日趋激烈的态势，旅游营销首先在旅游企业兴盛起来。与之相适应，我国率先开设旅游管理（含酒店管理）专业的高等院校也将旅游营销设立为旅游管理专业的核心课程，奠定了旅游营销在旅游管理专业高等教育中的重要地位。这一阶段的特征是，业界学界均普遍强调市场营销，并在不同程度上运用市场营销的理念、策略指导企业的运营。但是，业界对市场营销特别是旅游营销的理解很不统一，绝大多数旅游企业和旅游主管部门包括一些旅游高等院校对旅游营销的认识局限于旅游产品促销，营销观念也局限于传统观念（生产观念、产品观念、推销观念、资源观念）；学界对旅游营销的理解和研究，多数表现为简单地照搬市场营销学（营销管理）原理，那种原理加旅游案例或原理之外添加部分与旅游有关的章节之类的教材比比皆是。
《品味山海：隐秘的东方美食地图》 序言：舌尖上的东方，一场穿越时空的味蕾盛宴 当我们提及东方，脑海中浮现的往往是悠久的历史、古老的文明、壮丽的山河。然而，在这些宏伟的图景之下，隐藏着另一条同样引人入胜的脉络——东方丰富而多元的美食文化。它不仅是满足口腹之欲的简单方式，更是承载着历史、地域、风俗、情感的百科全书。《品味山海：隐秘的东方美食地图》便是试图为你打开这扇通往东方美食深处的大门，带领你踏上一场穿越时空的味蕾盛宴，去探索那些鲜为人知却又韵味无穷的东方味道。 本书并非一本简单的菜谱集，也不是一次走马观花的旅游指南。它更像是一次深入的文化探险，一次对东方人民生活智慧与艺术表达的致敬。我们将不再拘泥于那些广为人知、已成经典的东方菜肴，而是将目光投向那些隐藏在寻常巷陌、山野乡村、海岛渔村的“隐秘角落”，发掘那些因地域限制、传承不易、或者过于朴实而未被主流市场关注的独特风味。 想象一下，在丝绸之路古道旁，一家传承百年的小馆，用最原始的石磨碾压出的香料，烹制出带着胡杨林气息的烤肉；在蜿蜒曲折的江南水乡，一位老奶奶手中独有的调味秘方，将平凡的江鲜化作人间至味；在西南高原的云雾缭绕之处，采撷最鲜嫩的高山野菜，与发酵的菌菇共同熬制成滋补暖身的汤品；在渤海湾的晨曦中，渔民们用最新鲜的渔获，搭配海边的野草，蒸出鲜甜无比的海鲜。这些，便是本书所要呈现的，构成东方美食地图最生动、最本真的脉络。 第一篇：山野寻味——高原、草原与森林的馈赠 我们首先将目光投向东方广袤的山野，这里是无数生灵的栖息地，也是最原始的食材宝库。 第一章：高原的呼吸——青藏高原的“阳光食粮” 青藏高原，这片被誉为“世界屋脊”的土地，气候严酷，却孕育了独特的食材和烹饪方式。这里的人们，依仗着高原独特的自然条件，发展出了与众不同的饮食文化。 糌粑的秘密： 糌粑，不仅仅是藏族同胞的主食，更是高原能量的浓缩。本书将深入探讨不同区域糌粑的制作差异，例如酥油糌粑的浓郁，奶渣糌粑的清爽，以及在传统节日里，糌粑所承载的仪式感。我们将追溯糌粑的原料——青稞的种植历史，了解阳光、高海拔对青稞品质的影响，以及当地人如何将看似朴实的糌粑，与酥油、奶酪、蜂蜜等搭配，创造出既能提供丰富能量，又不失美味的日常餐食。 酥油茶的温度： 酥油茶，是高原上不可或缺的饮品，它不仅能御寒，更能提供高热量。我们将解析酥油茶的制作过程，从选择优质的牦牛奶，到传统手工搅拌的技巧，再到不同地域对酥油茶的调味偏好——有的地方喜欢加入炒面的香气，有的地方则偏爱混合少许盐和红糖的微甜。更重要的是，我们将探讨酥油茶在藏族人民社交、生活中的地位，它不仅仅是一杯饮品，更是传递温暖与友谊的媒介。 高原牛羊肉的醇厚： 高原放养的牛羊，沐浴着充足的阳光，饮用纯净的雪山融水，它们的肉质尤为鲜美，带有独特的风味。本书将介绍高原地区几种经典的烹饪手法，如手把肉的朴实无华，但更能体现肉的原味；藏式烤全羊的仪式感与香料运用；以及用牦牛肉、羊肉制作的各种风干肉、香肠，它们是如何在艰苦的环境中，为人们提供持久的能量。我们将探访那些世代传承的牧民家庭，了解他们如何利用祖辈的经验，将最优质的牛羊肉，变成最能代表高原风情的佳肴。 菌菇与野菜的野趣： 高原地区雨水充沛，生长着种类繁多的野生菌菇和野菜。我们将介绍几种当地人常食用的珍稀菌菇，如松茸、牛肝菌，以及它们独特的烹饪方法，如菌菇汤、菌菇炖肉，以及如何与糌粑、米饭搭配。同时，也将挖掘那些被忽视的野菜，如藏红花草、灰灰菜等，它们是如何在当地人的巧手中，变成一道道清新爽口、营养丰富的菜肴。 第二章：草原的呼唤——内蒙古的“风味长调” 广袤的内蒙古草原，不仅孕育了豪放的民族精神，也滋养着充满生命力的饮食文化。这里的一切，都与草原的广阔、牛羊的奔跑、篝火的温暖息息相关。 烤全羊的仪式： 烤全羊，是草原上最具代表性的盛宴。本书将深入剖析这道菜的“前世今生”，从选择合适的肥羊，到用到的传统香料（如孜然、辣椒面、迷迭香等）的配比，再到炭火的掌控、翻烤的技巧。我们不仅会介绍其烹饪过程，更会展现烤全羊在草原文化中的地位——它不仅是一顿大餐，更是集会、庆典、款待宾客的最高礼遇，是草原人民分享喜悦、增进情感的纽带。 奶食的千姿百态： 内蒙古是奶食的天堂。我们将详细介绍各种奶食的制作工艺，从最基础的酸奶、奶皮子、奶豆腐，到更为复杂的奶油、奶酪，以及将这些奶制品与面粉、糖等混合制成的各种点心。我们将探索不同地区奶食的差异，比如鄂尔多斯地区的奶食更为醇厚，锡林郭勒地区的奶食则可能更加精致。而对于牧民来说，这些奶食不仅是日常的补充，更是草原生活不可分割的一部分，蕴含着他们对生活的热爱与智慧。 手把肉与羊肉火锅的温暖： 手把肉，看似简单，却最能体现草原羊肉的鲜美。本书将揭秘正宗手把肉的制作精髓——只用水和少许盐，却能将羊肉的本味发挥到极致。而羊肉火锅，则是在寒冷季节里，温暖草原人民身心的绝佳选择。我们将介绍不同的羊肉火锅配方，从清汤的鲜美，到麻辣的浓郁，以及各种涮菜的搭配，它们共同构成了草原人民秋冬季的味蕾记忆。 野味与风干肉的智慧： 草原的边缘地带，同样隐藏着丰富的野味。我们将介绍一些当地人擅长捕捉和烹饪的野味，如野兔、野鸡等，以及它们独特的风味。同时，风干肉，是草原人民在过去物资匮乏时期，保存食物的智慧结晶。本书将探讨不同风干肉的制作方法，以及它们如何与各种炖菜、面食结合，成为餐桌上不可或缺的美味。 第三章：森林的低语——东北的“山珍野味” 广袤的东北森林，是天然的宝库，孕育了丰富的山珍野味，也塑造了东北菜粗犷而实在的饮食风格。 林下珍馐： 东北森林是野生菌菇、野菜、浆果的天堂。本书将重点介绍几种最具代表性的“山珍”，如人参、鹿茸（虽非直接食用，但其药用价值与饮食文化紧密相连）、林蛙、以及各种野生菌菇（如松茸、榛蘑、猴头菇）和浆果（如蓝莓、越橘）。我们将探讨这些食材在东北菜中的应用，如榛蘑炖小鸡的鲜香，林蛙的滑嫩，以及各种菌菇炖菜的营养丰富。 东北炖菜的灵魂： 东北炖菜，是东北菜的灵魂所在。本书将深入解析这看似简单的炖菜背后蕴含的烹饪哲学。我们将细致地介绍几种经典炖菜的制作方法，如小鸡炖蘑菇的鲜美，猪肉炖粉条的软糯，排骨炖豆角的热乎。我们会探究不同地域、不同家庭在炖菜上的细微差异，以及如何通过调味，将各种食材的香味完美融合。 东北风味的腌渍与熏制： 在漫长的冬季，腌渍和熏制是东北人民保存食物、增添风味的重要手段。本书将介绍各种腌渍菜，如酸菜、腌萝卜、腌黄瓜，以及它们在东北菜中的广泛应用，如酸菜炖白肉、酸菜饺子。同时，我们将探讨熏制肉类（如熏鸡、熏鱼）的传统工艺，以及它们独特的烟熏香味如何为东北菜增添层次感。 烧烤与冷面的夏日盛宴： 随着气候变暖，东北的烧烤文化也日益兴盛。本书将介绍东北特色烧烤，如烤串（羊肉串、鸡架）、烤猪蹄等，以及它们所用的独特调料。同时，冷面，是东北夏季不可或缺的美味，我们将解析不同地域冷面的特点，从朝鲜族冷面的清爽，到韩式冷面的浓郁，以及如何在家制作一碗地道的东北冷面。 第二篇：水岸风华——江河、湖泊与海洋的鲜美 东方拥有漫长的海岸线和众多滋养生命的河流湖泊。在这里，水与陆地的交汇，孕育了无数令人垂涎的海鲜河鲜。 第四章：江南的柔情——水乡的“鱼米之味” 江南，以其温婉的地域特色和丰富的物产，孕育了精致而美味的饮食文化。 鱼米之乡的馈赠： 江南地区河流湖泊众多，盛产各种鱼虾。本书将重点介绍几种最具代表性的江南水产，如河豚、大闸蟹、鳜鱼、青鱼，以及各种江鲜、湖鲜。我们将深入探讨它们的捕捞、处理和烹饪方法，从清蒸的鲜美，到红烧的浓郁，再到白灼的纯粹，展现江南人对食材原味的极致追求。 精巧的江南小吃： 江南小吃，以其制作精细、口味清淡而闻名。本书将介绍一系列经典的江南小吃，如小笼包、生煎包、汤包、糯米鸡、春卷、以及各种时令点心。我们将探究它们背后的制作工艺，以及它们如何成为江南人日常生活中不可或缺的美味。 时令的滋味： 江南人的饮食，非常注重时令。不同季节，餐桌上的食材也会随之变化。本书将介绍江南人如何根据季节变化，选择最适合的食材，并采用最恰当的烹饪方法。例如，春天的嫩芽，夏天的瓜果，秋天的肥蟹，冬天的暖胃汤品，它们共同构成了江南一年四季的味蕾图景。 茶香与酒韵的交融： 茶，是江南文化的重要组成部分，而酒，也为江南的饮食增添了独特的风味。本书将探讨茶在江南饮食中的应用，如茶熏的菜肴，以及茶作为佐餐饮品的文化。同时，也将介绍江南地区特色的黄酒，以及如何利用黄酒烹饪出醇厚鲜美的菜肴。 第五章：海洋的呼吸——东南沿海的“海味传奇” 绵长的东南沿海，是无数海鲜的家园，也孕育了充满活力的海滨饮食文化。 海的馈赠： 东南沿海地区拥有丰富的海洋资源，各类鱼、虾、蟹、贝类应有尽有。本书将重点介绍几种最具代表性的海鲜，如鲍鱼、海参、生蚝、各种贝类（如扇贝、蛤蜊）、以及各种新鲜鱼类。我们将深入探究它们的捕捞、养殖以及烹饪方法，从清蒸的鲜甜，到蒜蓉的香浓，再到海鲜粥的暖胃，展现海滨人民对大海馈赠的敬意。 地域风味的碰撞： 东南沿海地区的海鲜烹饪，因地域不同而呈现出多样的风味。我们将比较不同地区的烹饪特色，例如福建的清淡鲜美，广东的粤式海鲜，浙江的葱姜爆炒。我们将探究各种地域性的调味品和烹饪技巧，如何将海鲜的鲜味发挥到极致。 渔村的智慧： 在渔村，海鲜不仅仅是食材，更是生活的一部分。本书将介绍渔村人民如何利用最简单的工具和方法，烹饪出最美味的海鲜，如海鲜粥、海鲜面、以及用海鲜制作的各种小吃。我们将探访那些世代生活在海边的家庭，了解他们与大海之间的独特情感，以及他们如何在平凡的生活中，创造出不平凡的美味。 海味与风俗： 海鲜在东南沿海地区的许多节日和仪式中扮演着重要角色。本书将探讨海鲜与当地风俗习惯之间的联系，例如，在某些节日，特定的海产品被视为吉祥的象征，在婚礼、庆典等场合，丰盛的海鲜宴是必不可少的。 第三篇：地缘的密码——西南、西北与北方的“民族风情” 东方大地，不仅有山海，更有广阔的平原和多样的地理环境，孕育了丰富多彩的民族饮食文化。 第六章：西南的变奏——多民族的“香料交响曲” 西南地区，地形复杂，民族众多，形成了独具特色、层次丰富的饮食文化。 麻辣鲜香的秘密： 西南地区，尤其是川渝地区，以其麻辣鲜香的口味闻名于世。本书将深入解析川菜的“麻”与“辣”的来源，包括各种辣椒、花椒的品种选择和运用技巧。我们将介绍经典的川菜，如麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼，以及它们背后复杂的调味体系。 菌菇与野菜的奇妙组合： 西南地区同样拥有丰富的野生菌菇和野菜资源。本书将介绍当地人如何利用这些天然食材，制作出滋补养生的菜肴，如各种菌菇汤、野菜沙拉，以及将菌菇与肉类炖煮，形成独特的风味。 酸味与发酵的智慧： 在潮湿的西南地区，发酵食品成为重要的调味和保存方式。本书将介绍西南地区各种酸味食品，如泡菜、酸汤，以及它们在当地菜肴中的广泛应用。我们将探究酸味如何平衡麻辣，为菜肴增添独特的风味。 少数民族的风味： 西南地区居住着众多少数民族，他们拥有各自独特的饮食习惯和烹饪方式。本书将介绍一些典型的少数民族美食，如苗族的酸汤鱼、侗族的腌鱼、彝族的坨坨肉等，展现西南地区饮食文化的多元魅力。 第七章：西北的粗犷——大漠与草原的“牧人餐桌” 广袤的西北地区，地形多样，兼具大漠的苍凉和草原的辽阔，孕育了粗犷而实在的饮食文化。 面食的千变万化： 西北地区的面食文化源远流长，种类繁多。本书将重点介绍几种最具代表性的面食，如兰州拉面、羊肉泡馍、肉夹馍、手擀面、油饼等。我们将探究它们的制作工艺，以及它们如何成为西北人民的主食和情感的寄托。 牛羊肉的灵魂： 与东北的炖菜不同，西北的牛羊肉烹饪更加注重原味和香料的运用。本书将介绍西北地区经典的牛羊肉菜肴，如手抓羊肉、大盘鸡、孜然羊肉等，以及它们所用的独特香料和烹饪技巧。 大漠的馈赠： 在干旱的大漠地区，人们学会了利用有限的资源，创造出美味的食物。本书将介绍一些具有地方特色的沙漠食材，如骆驼肉、驴肉，以及如何利用戈壁野菜、浆果等制作特色菜肴。 民族风味的融合： 西北地区是多个民族聚居的地区，他们的饮食文化相互影响，形成了独特的融合风味。我们将介绍回族、维吾尔族等民族的特色美食，如抓饭、烤馕、酸奶等，展现西北地区饮食文化的多元性。 第八章：北方的情怀——黄土高原与东三省的“家常滋味” 北方地区，尤其是黄土高原和东三省，形成了朴实而温暖的家常饮食文化。 黄土高原的朴实： 黄土高原地区，气候干燥，土地贫瘠，但却孕育了朴实而能量充沛的饮食。本书将介绍一些黄土高原的特色主食，如馒头、饼子、小米粥，以及如何利用当地特产的荞麦、玉米制作各种美食。同时，也将介绍黄土高原地区经典的炖菜和炒菜，如土豆炖牛肉、炒莜面等。 东三省的家常： （本章内容可与第三章东北森林部分有所呼应，但侧重于更广泛的家常菜，避免重复。）东三省的家常菜，以其量大、味足、温暖人心而著称。本书将介绍东北人民日常餐桌上常见的菜肴，如炖菜、炒菜、凉拌菜，以及它们如何体现东北人的热情好客和对生活的简单追求。 北方炖品的温暖： 北方地区，尤其是在寒冷的冬季，炖品是温暖身心的最佳选择。本书将介绍各种北方炖品，如排骨炖豆角、鸡炖蘑菇、各种炖杂烩，以及它们如何在家常菜中扮演着重要的角色。 北方人的热情： 北方人的饮食文化，与其热情好客的性格息息相关。本书将通过对北方家常菜的介绍，展现北方人民对生活的热爱，以及他们如何用一桌桌丰盛的饭菜，表达对亲朋好友的真挚情感。 结语：品味东方，感知生命 《品味山海：隐秘的东方美食地图》希望通过对这些隐秘角落的美食探索，让你不仅仅停留在对“东方美食”的宏观认知，而是能够深入其肌理，感知其中蕴含的生命力、历史厚重感、以及人与自然的和谐共生。这些菜肴，不仅仅是味蕾的享受，更是对东方人民生活智慧、文化传承、以及对美好生活追求的生动注解。 当我们放下筷子，回味这些来自山野、湖海、草原、森林的独特味道时，我们品尝到的，不仅仅是食材本身的味道，更是那些辛勤耕耘的农人、世代传承的厨师、以及每一个热爱生活、用心烹饪的人们的情感与故事。这，便是本书想要传递的，最深层的东方美食地图。它藏在每一个未被发现的角落，等待着你去品味，去发现，去感知。
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